第1章 第1节 传统发酵技术的应用（课件）-2022-2023学年新教材高中生物选择性必修3【精讲精练】人教版

第1章　发酵工程 第1节　传统发酵技术的应用 自主学习 新知导学 01 课堂互动 核心突破 情境探究 联系实际 02 03 综合检测 能力提升 04 栏 目 自主学习 新知导学 01 返回导航 第1章　发酵工程 生物 选择性必修3(配RJ版) 微生物 微生物 返回导航 第1章　发酵工程 生物 选择性必修3(配RJ版) 原材料 发酵物 固体 半固体 家庭式 酵母 曲霉 毛霉 毛霉 肽 氨基酸 返回导航 第1章　发酵工程 生物 选择性必修3(配RJ版) 异养厌氧 返回导航 第1章　发酵工程 生物 选择性必修3(配RJ版) 5%～20% 新鲜 块状或条状 半坛 全部菜料 返回导航 第1章　发酵工程 生物 选择性必修3(配RJ版) 酵母菌 醋酸菌 好氧细菌 30～35 ℃ 返回导航 第1章　发酵工程 生物 选择性必修3(配RJ版) 洗 洁精 酒精 枝梗 1/3 18～30 拧松 10～12 30～35 7～8 返回导航 第1章　发酵工程 生物 选择性必修3(配RJ版) × √ × √ √ × × 返回导航 第1章　发酵工程 生物 选择性必修3(配RJ版) 课堂互动 核心突破 02 返回导航 第1章　发酵工程 生物 选择性必修3(配RJ版) 返回导航 第1章　发酵工程 生物 选择性必修3(配RJ版) (1)制作腐乳利用了哪些微生物？这些微生物来自哪里？ 提示：制作腐乳利用了空气中存在的酵母、曲霉、毛霉等微生物，其中起主要作用的是毛霉。 (2)参与豆瓣酱发酵的微生物来自哪里？ 提示：来源于空气中。 (3)每年进行同样的操作，但是每年制作的腐乳或豆瓣酱的口感都不完全相同，有些年份甚至制作不成功，你知道这是为什么吗？ 提示：发酵所需的生产条件不易控制，容易受杂菌污染。 返回导航 第1章　发酵工程 生物 选择性必修3(配RJ版) 返回导航 第1章　发酵工程 生物 选择性必修3(配RJ版) (1)在泡菜制作的发酵过程中，为什么要经常向泡菜坛的水槽中补充水？ 提示：为了保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。 (2)制作泡菜时，盐水为什么煮沸后冷却？ 提示：煮沸有两大作用：一是除去水中氧气，二是杀灭盐水中的微生物。冷却是为了防止加入盐水时温度过高杀死坛内的乳酸菌等微生物。 (3)为什么泡菜坛只能装八成满？ 提示：蔬菜刚入坛时，其表面带入的微生物主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌为主，它们进行代谢时会产生较多的CO2，如果泡菜坛装太满，发酵液可能溢出。 返回导航 第1章　发酵工程 生物 选择性必修3(配RJ版) 返回导航 第1章　发酵工程 生物 选择性必修3(配RJ版) 返回导航 第1章　发酵工程 生物 选择性必修3(配RJ版) 返回导航 第1章　发酵工程 生物 选择性必修3(配RJ版) 返回导航 第1章　发酵工程 生物 选择性必修3(配RJ版) 返回导航 第1章　发酵工程 生物 选择性必修3(配RJ版) 返回导航 第1章　发酵工程 生物 选择性必修3(配RJ版) 返回导航 第1章　发酵工程 生物 选择性必修3(配RJ版) 返回导航 第1章　发酵工程 生物 选择性必修3(配RJ版) (1)从酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸代谢产物的角度思考酒精发酵过程中“先来水”和“后来酒”的原因是什么？ 提示：“先来水”的原因是酵母菌先进行有氧呼吸产生水。“后来酒”的原因是在无氧条件下酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。 (2)过程①～④所需的最适温度基本相同吗？ 提示：不相同，过程①②③为酵母菌的呼吸作用，最适宜温度为18～30 ℃；④为醋酸菌的代谢过程，最适宜温度为30～35 ℃。 返回导航 第1章　发酵工程 生物 选择性必修3(配RJ版) (3)根据酵母菌和醋酸菌的代谢特点，分析它们在代谢过程中吸收和释放的气体。 提示：酵母菌属于兼性厌氧型微生物，在有氧呼吸过程中需要氧气，在无氧呼吸过程中不需要氧气，但都能产生二氧化碳；醋酸菌属于好氧菌，在代谢过程中需要吸收氧气，糖源充足时产生二氧化碳，缺少糖源时不产生二氧化碳。 (4)制作葡萄酒过程中，每隔12 h左右拧松瓶盖，目的是什么？能否打开瓶盖？为什么？ 提示：拧松瓶盖是放出CO2，防止发酵瓶爆裂。不能打开瓶盖，避免杂菌污染。 返回导航 第1章　发酵工程 生物 选择性必修3(配RJ版) 返回导航 第1章　发酵工程 生物 选择性必修3(配RJ版) 返回导航 第1章　发酵工程 生物 选择性必修3(配RJ版) 返回导航 第1章　发酵工程 生物 选择性必修3(配RJ版) 返回导航 第1章　发酵工程 生物 选择性必修3(配RJ版) 返回导航 第1章　发酵工程 生物 选择性必修3(配RJ版)