（十二）发酵工程-【衡水金卷·先享题】2023高三一轮复习单元检测卷生物（新高考）学生用书 山东专版

A.毛辣角酸汤腌制过程中，需要间隔一段时间打开泡菜坛盖放出CO 高三一轮复习单元检测卷/生物学 B.为了缩短制作酸汤的时间，需在冷却后的盐水中加入少量的陈酸汤 C.加盖灌满坛沿水的目的是创造无氧条件，以保证乳酸菌发酵顺利进行 壁 (十二)发酵工程 D.为把握取食最佳时机，毛辣角酸汤制作过程中需定期测定亚硝酸盐含量 5.人们利用酵母菌和山楂进行发酵，可以酿成甜美的山楂酒，还可以将山楂酒过滤稀释后再添 饵 (考试时间90分钟，满分100分) 加醋酸菌，在一定条件下发酵，就可以产生山楂果醋。下列叙述错误的是 一、选择题：本题共15小题，每小题2分，共30分。每小题给出的四个选项中，只有一个选项是 A.酿制山楂酒初期进行通气培养以增加酵母菌菌种数量 最符合题目要求的。 B.山楂酒发酵中期，不能拧松发酵瓶瓶盖以保持无氧条件 1.我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：“世人云： C,制作成功的山楂酒若暴露在空气中会出现酸味并形成一层菌膜 ‘米过酒甜'此乃不解法候。酒冷沸止，米有不消者，便是曲势尽。”下列有关叙述，错误的是 必 D.山楂酒制成后需要将装置移至温度略高的环境中进行山楂醋制作 A.米过酒甜是因为米中有糖类物质未被完全消耗 6.下图表示培养和纯化酵母菌的部分操作步骤，下列相关叙述正确的是 B.酿酒过程起泡现象是微生物无氧呼吸产生的CO2释放形成的 O C.糖类等有机物氧化分解释放的能量以热能形式散失会导致温度升高 D.“曲势尽”的原因可能是发酵过程pH值升高或酒液中酒精含量升高 2.乳酸菌广泛存在于空气、土壤、植物体表及人体的肠道中。乳酸菌能促进动物生长，调节胃肠 道正常菌群、维持微生态平衡，从向改善胃肠道功能；提高食物消化率和生物效价：降低血清 A.步骤①倒平板操作时，培养基从高压灭菌锅内取出应立即进行倒平板操作 敏 胆固醇，控制内毒素：抑制肠道内腐败菌生长：提高机体免疫力等。下列叙述正确的是 B.步骤②接种环火焰灼烧后迅速蘸取菌液后划线 O A.实验室培养乳酸菌时，需要在基本培养基中添加抗生素 C.步骤③多个方向划线，使接种物逐渐稀释，培养后出现单个菌落 B.培养乳酸菌时，培养基的pH会随着培养时间延长而逐渐降低 D.步骤④恒温培养箱培养后可用来对酵母菌进行计数 然 C.乳酸菌的纯培养包括配制培养基→接种→分离→培养等步骤 7.养殖业中常用到土霉素（一种抗生素），其在畜禽类粪便和污水中的残留量较高。科研人员欲 D.泡菜坛加盖后需加水密封，目的是防止蔬菜中的营养物质流失 筛选一种能高效降解土霉素的菌株，以便解决养殖业废弃物中土霉素含量超标问题。下列有 3.金黄色葡萄球菌(SAU)是细菌性肺炎的病原体之一。细菌性肺炎一般需要注射或口服抗生 关叙述错误的是 O 素进行治疗，当细菌出现耐药性时疗效下降。A、B、C、D四种抗生素均可治疗SAU引起的肺 A.筛选菌种时可从家畜粪便、药渣的废水中取样进行筛选 炎。为选出最佳疗效的抗生素，研究者分别将含等剂量抗生素A、B、C、D的四张大小相同的 B.培养基要维持正常的pH和渗透压，调pH一般应在灭菌后 滤纸片a、b、c、d置于SAU均匀分布的平板培养基上，在适宜条件下培养48h,结果如图。下 C.筛选时随转接次数的增加，土霉素的用量也应逐步增加 列相关叙述错误的是 D.计数时平板上菌落过于密集，应该进一步提高稀释的倍数 8.“中华老字号”即墨老黄酒具有活血驱寒，通经活络的作用。墨老黄酒常用谷物做原料，经高 温糖化（将淀粉分解）后添加酒曲发酵而成。下列叙述错误的是 b A.黄酒酿造时，前期进行一段有氧呼吸，后期主要进行无氧呼吸 碧 B.高温糖化过程，既可以杀灭杂菌又有利于酵母菌对糖类的利用 C.酒曲中含有大量的酵母菌，加酒曲过程相当于接种菌种的过程 A.A、B、C、D四种抗生素，抑菌效果最佳的是抗生素A D.酿酒过程中，随发酵时间推进，酒精的产生速率逐步上升 B.配制培养基时应将培养基的pH调至中性或弱碱性 9.我国生活饮用水水质标准(GB5749·85)中规定生活饮用水中大肠杆菌不得大于3个/L。 C.对培养基可以采用干热灭菌的方法灭菌 某兴趣小组使用EMB培养基从某种水中分离和鉴定大肠杆菌。该流程一共过滤了10L水， D.滤纸片b周围透明圈中出现一菌落，可能是该菌落发生了基因突变 最后在平板上形成了17个大肠杆菌的单菌落。下列叙述错误的是 4.酸汤鱼是贵州凯里传统名菜之一，这道美味可口的名菜制作秘诀主要在于酸汤原料的添加比 例和发酵工艺上，凯里酸汤里主要的微生物是乳酸菌。毛辣角酸汤是酸汤的一种，通常是用 蛋白胨乳糖K:HPO,2%伊红水溶液0.5%亚甲蓝水溶液 pH 琼脂 5千克新鲜野生毛辣角（即野生小西红柿）洗净，放入净泡菜坛中，再加入500克姜、25