1201 人类重要的营养物质 -【帮课堂】2022-2023学年九年级下册化学同步精品课件讲义（人教版）

微信公众号：杨 sir 化学 小杨老师 15521324728 课题1 人类重要的营养物质 知识导航 小杨老师 15521324728 侵权必究 课前引入 粮食、蔬菜、水果、肉类，豆制品等食物是我们日常营养的主要来源。各种食物看似千差万别，但从营养的角度看，其基本成分只有六种，分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，通常被称为六大基本营养素。杨sir化学，侵权必究 其中，蛋白质、糖类、油脂、维生素属于有机营养素；能为人体直接提供能量的是蛋白质、糖类、油脂。 知识精讲 小杨老师 15521324728 侵权必究 一、蛋白质 1. 蛋白质基础 存在 动物肌肉，皮肤，毛发、蹄、角以及蛋清等；许多植物（如大豆、花生）的种子里 构成 由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万 功能 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料 作用 机理 人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸，一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新；另一部分氨基酸可被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出能量供人体活动的需要，每克蛋白质完全氧化放出约18kJ的能量。 2. 两种重要的蛋白质 （1）血红蛋白杨sir化学，侵权必究 构成 由血红素（含Fe2+）和蛋白质构成 作用 在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用 CO中毒 CO与血红蛋白的结合能力大约是O2的200~300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。 吸烟危害 香烟的烟气中含有CO、尼古丁和含有致癌物的焦油等对人体有害的物质 （2）酶 酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行的。 3. 蛋白质的变性 有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此甲醛对人体健康有严重危害。但利用甲醛的这个性质，可用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。 二、糖类 1. 糖类基础 组成 糖类也被称为碳水化合物，是C、H、O三种元素组成的化合物 来源 植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等杨sir化学，侵权必究 功能 人体重要的供能物质，能为机体活动提供能量，食物为人类所提供的总能量中60%~70%来自糖类 2. 常见的糖类 （1）淀粉 ①化学式为(C6H10O5)n，随着n值的不同，相对分子质量从几万到几十万。 ②淀粉在人体内经酶的催化作用，与水进行一系列反应，最终变成葡萄糖（C6H12O6）。 ③淀粉遇碘变蓝，利用这个原理可检验淀粉。 （2）葡萄糖 ①葡萄糖化学式为C6H12O6。杨sir化学，侵权必究 ②在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。 C6H12O6+6O26CO2+6H2O （3）蔗糖 ①蔗糖是储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，它的化学式为C12H22O11。 ②日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。 三、油脂 组成 油脂是重要的营养物质，主要含有C、H、O三种元素 分类 2 油：常温下呈液态的植物油，如花生油、豆油、菜籽油等 ②脂肪：常温下呈固态的动物油脂，如牛油、奶油等杨sir化学，侵权必究 作用 每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，比糖类多一倍以上，它是重要的供能物质。在正常情况下，人每日需摄入50~60g油脂，它供给人体日需能量的20%~25% 问题 ①摄入少时，需要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，人会消瘦 ②摄入多时，容易引发肥胖和心脑血管疾病 四、维生素 种类 维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取 作用 维生素在人体内需要量很小，但可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用 来源 蔬菜、水果，种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等 问题 缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血症杨sir化学，侵权必究 对点训练 小杨老师 15521324728 侵权必究 题型一：蛋白质杨sir化学，侵权必究 【例1】下列食物富含蛋白质的是（　　） A．鸡蛋 B．米饭 C．白菜 D．西瓜 【变1-1】山西文化源远流长、博大精深，几千年来创造了很多富有地域特色的产品。下列特产中富含蛋白质的是（　　） A．平遥牛肉 B．太谷酥饼 C．