第一章 第1节 传统发酵技术的应用（课件PPT）-【状元桥·优质课堂】2022-2023学年新教材高中生物选择性必修3 生物技术与工程（人教版2019）

发酵工程 第一章　 第1节　传统发酵技术的应用 返回目录 生物学　选择性必修3 　 必备知识·自清自查 核心要点·多维探究 随堂演练·巩固基础 课时作业(一) 目 录 Contents 必备知识·自清自查 知识点1　发酵与传统发酵技术 微生物 微生物的代谢 原材料中天然存在 混合 固体 半固体 返回目录 生物学　选择性必修3 　 肽和氨基 酸 酵母、曲霉、毛霉 毛霉 豆豉 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 知识点2　尝试制作传统发酵食品 乳酸菌 厌氧 乳酸链球菌 乳酸杆菌 无氧 乳酸 返回目录 生物学　选择性必修3 　 5%~20% 煮沸 新鲜 半坛 八成满 盐水 没过全部菜料 注满水 补充水 温度 返回目录 生物学　选择性必修3 　 酵母菌 兼性厌氧 真菌 28 醋酸菌 好氧 细菌 乙酸 缺少糖源 乙醇 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 乳酸菌 异养厌氧 酵母菌 真核生物 醋酸菌 原核生物 异养需氧 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 要点1　泡菜的制作 核心要点·多维探究 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 要点2　果酒和果醋的制作 返回目录 生物学　选择性必修3 　 醋酸发酵 酵母菌 醋酸菌 洗去浮尘 反复冲洗 菌种流失 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 酒精发酵 醋酸发酵 酵母菌 CO2 (含氧量少的)空气、 CO2 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 随堂演练·巩固基础 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 返回目录 生物学　选择性必修3 　 课时作业(一) 返回目录 生物学　选择性必修3 　 制 作 者：状元桥 适用对象：高中学生 制作软件：Powerpoint2003、 Photoshop cs3 运行环境：WindowsXP以上操作系统 [核心素养发展目标] 1.说出发酵与传统发酵技术的概念(生命观念)。2.说明泡菜、果酒和果醋制作的原理(生命观念)。3.尝试完成泡菜、果酒和果醋的制作(科学思维、科学探究)。4.关注食品安全，倡导健康的生活方式(社会责任)。 1．发酵和传统发酵技术的概念 (1)发酵：是指人们利用_________，在适宜的条件下，将原料通过__________________转化为人类所需要的产物的过程。 (2)传统发酵技术：是指直接利用________________________的微