第20讲 基本营养物质-【学考一号】2023新教材高中化学学业水平复习方略课堂精讲

第 20 讲 基本营养物质 知识点一 糖类 1. 基本营养物质 渊1冤营养物质主要包括 尧 尧 尧 尧 和 等六 类袁 其中 尧 尧 是人体 必需的基本营养物质袁也是食品工业的重要 原料遥 渊2冤糖类尧油脂尧蛋白质组成的共同元素为 尧 尧 袁蛋白质还含有 尧 尧 等元素遥 2. 常见的糖类物质 葡萄糖是一种有甜味的 色晶体袁 溶于水袁其结构简式是 或 袁官能团是 和 遥 3. 糖类的特征反应 揖葡萄糖的特征反应要要体现葡萄糖的还 原性铱 渊1冤与 Cu渊OH冤2悬浊液反应 淤实验操作院在洁净的试管中加入 2 mL 10% NaOH 溶液袁滴加 5 滴 5% CuSO4 溶液袁 得到新制的 Cu渊OH冤2遥 再加入 2 mL 10%葡萄 糖溶液袁加热袁观察并记录实验现象曰 于实验现象院在酒精灯上加热一段时间后 试管内出现砖红色沉淀曰 盂实验结论院CH2OH渊CHOH冤4CHO垣2Cu渊OH冤2 吟 CH2OH渊CHOH冤4COOH垣Cu2O引垣2H2O遥 这一反应也可用于医疗上尿糖的检验遥 渊2冤与银氨溶液反应 淤实验操作院在洁净的试管中加入 1 mL 2% AgNO3溶液袁然后边振荡试管边逐滴滴入 2%氨水袁至最初产生的沉淀恰好溶解为止袁制 得银氨溶液遥 再加入 1 mL 10%葡萄糖溶液袁振 类别 单糖 二糖 多糖 水解 特点 不能水解 1 mol双糖能 水解成 2 mol 单糖 1 mol多糖能 水解成 n mol 单糖 关系 属于同分 异构体 属于同分异 构体 不属于同分 异构体 代 表 物 名称 葡萄糖尧 果糖 蔗糖尧麦芽 糖尧乳糖 淀粉尧纤维素 分子 式 C6H12O6 C12H22O11 渊C6H10O5冤n 构·网络体系 学·知识清单 淀粉尧纤维素渊C6H10O5冤n渊n值不同冤多糖 蔗糖尧麦芽糖尧乳糖 C12H22O11渊互为同分异构体冤二糖糖类 葡萄糖尧果糖 C6H12O6渊互为同分异构体冤单糖 脂肪 油 油脂 多肽尧氨基酸渊官能团院要NH2和要COOH冤蛋白质 基本营 养物质 5% CuSO4溶液 10% NaOH溶液 10%葡萄糖溶液 殷 特 别 提 醒 殷 Cu渊OH冤2悬浊液应现用现配袁配制时应在过量的 NaOH溶液中加入少量的 CuSO4溶液袁保证溶液呈碱性遥 热水 银镜 2% AgNO3 溶液 10%葡萄 糖溶液 氨水 第七章 有机化合物 75 课堂精讲 学考一号 高中学业水平复习方略 化学 荡后将试管放在水浴中加热袁观察并记录实验 现象曰 于实验现象院在试管内壁上附着一层光亮 的 曰 盂实验结论院CH2OH渊CHOH冤4CHO垣 2Ag渊NH3冤2OH 吟 CH2OH渊CHOH冤4COONH4垣 2Ag引垣3NH3垣H2O遥 利用该反应可以制造银镜或检验尿糖遥 揖淀粉的特征反应院淀粉遇碘变蓝色铱 4. 糖类的水解反应 渊1冤二糖的水解 C12H22O11垣H2O 催化剂 C6H12O6垣C6H12O6 蔗糖 果糖 葡萄糖 C12H22O11垣H2O 催化剂 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 渊2冤多糖的水解 渊C6H10O5冤n垣nH2O 催化剂 nC6H12O6 淀粉渊或纤维素冤 葡萄糖 5. 糖类的应用 渊1冤人体应用 淤淀粉是人类的重要能量来源袁 在人体内 的转化过程为院 于由于人体内没有纤维素水解酶袁不能吸 收和利用纤维素袁但食物中的纤维素能刺激肠 道蠕动袁有助于消化和排泄遥 渊2冤工业应用 淀粉和纤维素是重要的工业原料袁可用于 酿酒和生成燃料乙醇袁其转化过程为院 淀粉或纤维素 水解 葡萄糖 酶 乙醇 知识点二 蛋白质 蛋白质是广泛存在于生物体内的一种复 杂的天然有机高分子化合物袁是形成细胞的基 础物质袁有的能溶于水袁如鸡蛋清等袁有的难溶 于水袁如毛尧丝等遥 1. 蛋白质与氨基酸的转化 蛋白质 多肽 氨基酸 水解 聚合 水解 聚合 2. 常见的氨基酸 3. 蛋白质的特征性质 渊1冤变性 院蛋白质在一些化学试剂 袁如 尧 尧 尧乙醇尧甲醛等袁以 及一些物理因素袁 如 尧 等的 作用下会发生变性袁溶解度下降袁并失去生理 活性遥 渊2冤显色反应院很多蛋白质渊含有苯环冤与 作用时呈黄色袁可用于蛋白质的检验遥 渊3冤灼烧院蛋白质被灼烧时袁会产生类似 的特殊气味袁利用此性质可鉴别蛋白质遥 4. 蛋白质的应用 渊1冤是人类必需的营养物质遥 殷 特 别 提 醒 殷 淤试管内壁必须保证洁净袁 否则不利于形成银镜曰 于配制银氨溶液时袁应先向试管中加入硝酸银溶液袁然 后逐滴加入稀氨水袁边加边振荡袁直到生成的白色沉淀 刚好消失袁保证溶液呈碱性曰盂通常用水浴加热袁以便受 热均匀在试管内壁形成银镜曰 榆加热过程不能振动试 管袁否则形成黑色沉淀遥 食物中的淀粉 渊C6H10O5冤n 葡萄糖 C6H12O6 缓慢氧化