雪冬寻味——鲜香营养的香菇油菜 教案-2022-2023学年高一上学期劳动技术

雪冬寻味 鲜香营养的香菇油菜 教案 一、教学背景 春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。 喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。 二、教学目标 1、了解香菇油菜的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 三、教学重点 认真学习香菇油菜的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。 美食，我们每个人都很喜欢，好的美食会让人心情愉悦！ 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 四、教学过程 老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 香菇 香菇属担子菌纲(Basidaiomycetes)、伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇属(Lentinus)，学名Lentinus edodes，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。我国最早栽培香菇，至今已有800多年历史。香菇也是我国著名的药用菌。历代医药学家对香菇的药性及功用均有著述。  香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。 主要价值 营养价值 香菇是我国著名的食用菌，被人们誉为“菇中皇后”，在民间素有“山珍”之称，深受人们的喜爱，是不可多得的理想的保健食。 香菇干品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘价为139，不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达90%以上。由于香菇富含人体必需的脂肪酸，它不仅能降低血脂，又助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成。 香菇干品中矿物质含量较多，其中钙为124㎎，磷415㎎，铁26㎎，可作为补钙、补铁、补磷的良好来源。此外，香菇还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持肌体正常代谢从而延长人类寿命，并对某些矿物质缺乏地区儿童的生长发育具有良好的预防和治疗作用。香菇干品碳水化合物含量高达54%左右，不同地区和品系之间含量稍有差异。它所含的碳水化合物以半纤维素为最多，此外还有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等，。香菇干品中维生素含量较多，其中维生素B10.07㎎，维生素B21.13㎎，尼克酸18.9㎎，维生素C含量较少。据研究，香菇还含有麦角甾醇和菌甾醇，前者在阳光下可转变为维生素D，所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一。 药用功能 香菇不仅是人们理想的美味佳肴，而且它的保健药用功能越来越受到人们的重视。古代医药学家对香菇的药性及功用曾有著述，《本草纲目》认为香菇“甘、平、无毒”，《医林篡要》认为香菇“甘、寒”，“可托痘毒”。现代医药学研究成果表明，香菇具有许多重要的医药保健功能。 油菜 芸薹（拉丁学名：Brassica rapa var. oleifera de Candolle），别名：芸苔，油菜，是十字花科、芸薹属二年生草本植物，高可达90厘米；茎粗壮，无毛或近无毛，基生叶大头羽裂，顶裂片圆形或卵形，边缘有不整齐弯缺牙齿，叶柄宽，基部抱茎；下部茎生叶羽状半裂，花鲜黄色，萼片长圆形，花瓣倒卵形，果瓣有中脉及网纹，萼直立，种子球形，3-4月开花，5月结果。分布于中国陕西、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川，甘肃。 芸薹为主要油料植物之一，种子含油量40％左右，油供食用；嫩茎叶和总花梗作蔬菜；种子药用，能行血散结消肿；叶可外敷痈肿。 主要价值 食用 为主要油料植物之一，种子含油量40％左右，油供食用；嫩茎叶和总花梗作蔬菜。 药用 种子药用，能行血散结消肿；叶可外敷痈肿。 饲用 芸薹是猪、禽的优良青绿饲料。茎杆和果壳含粗蛋白质2.1-3.1%，粗脂肪2.3-4.7%，粉碎后可做家畜的饲料。芸薹子榨油后的饼渣含有丰富的蛋白质，同时有多种氨基酸和矿物质营养，是畜禽的优良饲料菜子饼含有硫代葡萄糖甙（芥子毒素）这种物质本身无毒，但遇到芥子酶时，就会发生水解，产生咧坐烷硫酮和异硫氢酸盐和腈类等有毒性物质，这些物质在消化吸收过程中，可变成促甲状腺素物质，使单胃家畜发生甲状腺肿大，消化道受损，但对反刍类家畜无毒害。用菜子饼做饲料时，应先打碎，用温水浸泡8—12小时，除去浸泡水，加清水煮一小时，并经常搅动，使毒素蒸发后即可与其池饲料搭配们用。国外已选育出不含或少含硫代葡萄糖甙的芸薹品种．芸薹的花期长，也是良好的蜜源植物。