1.3 发酵工程及其应用（分层训练）-【思维课堂·创新设计】2022-2023学年高二生物同步精品课件+跟踪分层训练（人教版2019选择性必修3）

1.3　发酵工程及其应用 基础巩固 1.(2022·沧州月考)关于发酵工程的菌种说法,错误的是(　　)。 A.发酵工程的菌种可以从自然界中筛选出来 B.发酵工程可以利用原材料中含有的菌种 C.发酵工程的菌种可以来自基因工程 D.发酵工程的菌种可以来自诱变育种 2.(2022·晋中月考)发酵工程一般包括菌种的选育,扩大培养,培养基的配制、灭菌,接种,发酵,产品的分离、提纯等方面。下列相关说法正确的是(　　)。 A.工业发酵罐体积较大,在发酵时需要对菌种进行扩大培养 B.为了保证发酵产量,培养基和发酵设备需要经过严格的灭菌 C.只有发酵工程的中心环节结束时才需要检测培养液中的微生物数量、产物浓度等 D.发酵时的环境条件会影响微生物的生长繁殖,并不会影响微生物代谢物的形成 3.下列关于通过发酵工程生产谷氨酸的叙述,错误的是(　　)。 A.发酵时通入的空气必须经过无菌处理 B.发酵时常采用的培养基为液体天然培养基 C.从自然界分离的野生型菌株大多可直接用于生产 D.当发酵进行到一定程度时,补充营养物质可提高谷氨酸的产量 4.(2022·烟台月考)柠檬酸是一种广泛应用的食品酸度调节剂,可通过黑曲霉的发酵制得。下图表示生产柠檬酸的连续发酵装置。下列说法错误的是(　　)。 A.该发酵过程要严格控制温度、pH、溶解氧、通气量和搅拌速度等条件 B.发酵工程与传统发酵技术最大的区别是可以利用微生物进行发酵 C.发酵前应选育产柠檬酸量高的黑曲霉菌种 D.发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节 5.下列关于用发酵罐生产青霉素的说法,正确的是(　　)。 A.由于青霉素能杀菌,因此发酵罐不需要灭菌 B.青霉素是唯一一种用发酵工程生产的抗生素 C.用发酵罐生产青霉素的优势在于可大规模生产、成本低 D.为提高青霉素的产量,需在自然界找到新的菌种 6.下列关于发酵工程在食品工业上的应用的叙述,错误的是(　　)。 A.生产传统发酵产品,如利用产生蛋白酶的霉菌酿造酱油 B.生产各种各样的食品添加剂,可以改善食品的口味,但不能增加食品的营养 C.生产食品酸度调节剂,如柠檬酸可以通过黑曲霉的发酵制得 D.生产酶制剂,少数酶制剂由动植物生产,绝大多数通过发酵工程生产 7.食品工业上常用到柠檬酸,下列说法错误的是(　　)。 A.柠檬酸在食品工业中常作为酸度调节剂 B.常用黑曲霉发酵生产柠檬酸 C.柠檬酸属于食品添加剂的一种 D.食品工业中用柠檬酸等食品添加剂是不健康的 8.下列有关发酵工程基本环节的叙述,错误的是(　　)。 A.现代发酵工程使用的大型发酵罐均具有计算机控制系统,能使发酵全过程处于最佳状态 B.在发酵过程中,环境条件的变化不仅会影响微生物的生长繁殖,也会影响微生物代谢物的形成 C.发酵罐中微生物的生长繁殖、微生物代谢物的形成都与搅拌速度无关 D.确定菌种之后,才能选择原料配制培养基 9.某酒厂以大米为主原料,利用酵母菌发酵生产酒精度不低于12度的米酒,其主要工艺流程如图。 糖化发酵后加工(勾兑、储运等) 试就生产过程回答下列问题: (1)糖化阶段主要包括蒸煮大米及加入“糖化酶”等,“糖化酶”应包括的主要酶类有　　　　　　　　,糖化酶使(大米中)淀粉发生的主要变化是　　　　　　　　　　　　　。 (2)发酵阶段主要在5 m3的发酵罐中进行,主要工艺为加料(糖化后的米浆)→接种菌种(主要为酵母菌)→通气培养→密封发酵。 ①接种后通气培养的主要目的是　　　　　　　　。在接种时常加入尿素或其他氮肥,其目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 ②“密封”的目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 (3)在酿酒业中,为了保持酒的风味不变,应让酵母菌进行　　　　　　(填“无性生殖”或“有性生殖”),这是利用了　　　　　　　　　　　　　　　　;为了研制新酒,应让酵母菌进行　　　　　　　(填“无性生殖”或“有性生殖”),这是利用了　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。 拓展提升 10.(2022·菏泽月考)发酵工程以其生产条件温和、原料来源丰富、价格低廉等特点,在食品工业、医药工业、农牧业等许多领域得到了广泛的应用。下列有关发酵工程在食品工业上的应用的叙述,不正确的是(　　)。 A.日常生活中食用酱油的制作以大豆为主要原料,利用产生蛋白酶的霉菌的作用,将原料中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸 B.啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段,其中,酵母菌的繁殖在主发酵阶段完成,大部分糖的分解和代谢物的生成在后发酵阶段完成 C.味精是由谷氨酸棒状杆菌发酵得到谷氨酸,谷氨酸经过一系列处理而获得的 D.“精酿”啤酒发酵完成后,不进行过滤和消毒处理,保质期比较短 11.下列关于发酵工程优点的说法,错误的是