1.1 传统发酵技术的应用（分层训练）-【思维课堂·创新设计】2022-2023学年高二生物同步精品课件+跟踪分层训练（人教版2019选择性必修3）

1.1 传统发酵技术的应用 基础巩固 1.(2022·济宁期中)果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中,利用到的微生物分别是(　　)。 A.酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌 B.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 C.酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌 D.醋酸菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 2.某同学设计了下图所示的发酵装置,下列有关叙述错误的是(　　)。 A.该装置可阻止空气进入,能用于果酒发酵 B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出 C.去除弯管中的水后,该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌呼吸时对气体的需求 D.去除弯管中的水后,该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用类似 3.泡菜发酵利用的微生物主要是乳酸菌,而在发酵初期,水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因及其成分分别是(　　)。 A.乳酸菌是兼性厌氧型微生物,发酵初期进行有氧呼吸产生CO2;气体为CO2 B.腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小,气体被排出;气体为空气 C.发酵初期活动旺盛的是酵母菌,其利用氧产生CO2;气体为CO2 D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温度升高,空气受热膨胀排出;气体为空气 4.(2022·徐州期中)某同学选用新鲜成熟的葡萄制作果酒和果醋,下列相关叙述正确的是(　　)。 A.制作果酒时要选择新鲜葡萄,冲洗后除去枝梗,再榨汁备用 B.制作果酒过程中为防止杂菌污染,不能拧松发酵瓶盖 C.果酒中的酒精可以作为醋酸菌发酵的碳源、氮源和能源 D.果醋发酵时,用重铬酸钾溶液测定醋酸含量变化,溶液灰绿色逐日加深 5.(2022·黄冈期中)利用微生物的发酵可制作泡菜、果酒和果醋。下列相关叙述正确的是(　　)。 A.制作果酒的过程须全程持续保持无氧环境 B.制作泡菜的过程须全程持续保持无氧环境 C.缺少糖源时,醋酸菌可先将酒精转化为醋酸,再将醋酸转化为乙醛 D.上述三种发酵产品的发酵菌种均以无丝分裂的方式进行增殖 6.下列关于传统发酵技术的应用的叙述,正确的是(　　)。 A.利用乳酸菌制作酸奶的过程中,先通气培养,后密封发酵 B.家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵 C.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低,果酒制作过程中情况相反 D.毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵 7.“闻着臭,吃着香”的油炸臭豆腐是我国的一种风味小吃。制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌、毛霉等微生物的卤汁中发酵。下列相关叙述正确的是(　　)。 A.卤汁中的细菌和真菌不存在竞争关系 B.乳酸菌发酵产生了乳酸和CO2 C.发酵产物使臭豆腐具有特殊的风味 D.臭豆腐发酵后密封处理有利于毛霉的繁殖 8.在泡菜、果酒和果醋的制作过程中,都要防止微生物污染。下列有关叙述正确的是(　　)。 A.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入 B.果醋发酵阶段应通入无菌空气 C.利用自然菌种发酵果酒时,应将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌 D.为防止杂菌污染,泡菜坛应装满以隔绝空气 9.(2022·三明期中)我国的传统发酵食品历史悠久,种类繁多,因其独特风味深受大众欢迎。关于泡菜、果酒和果醋的制作过程,下列描述合理的是(　　)。 A.制作果酒和果醋可以用同一装置同一发酵条件完成 B.制作果醋时应先将瓶盖拧紧后打开瓶盖,保证氧气供应 C.制作泡菜的过程中, 盐的作用是调味及抑制其他微生物生长 D.泡菜制作过程中,亚硝酸盐含量持续下降 10.(2022·武汉联考)白酒是蒸馏酒的一种,其一般制备过程如下图所示。下列叙述错误的是(　　)。 A.糖化作用时可添加淀粉酶等酶制剂处理原料 B.蒸煮原料的目的之一是杀死附着在原料上的杂菌 C.酵母菌所需的碳源、氮源等营养成分可由原料经糖化作用后提供 D.在发酵作用的整个阶段,需要严格控制无氧条件以获得更多的酒精产物 11.阅读下列信息,回答问题。 (1)手工酱油深受人们的喜爱,其流程中最关键的是将与小麦粉混合蒸熟的黄豆放于簸箕中,制曲发酵。在发酵过程中,毛霉等微生物产生的蛋白酶能将蛋白质分解成　　　　　　　　,脂肪酶可将脂肪分解为　　　　　　　,使制得的酱油味道鲜美。 (2)螺蛳粉酸辣鲜香,深受人们的喜爱,其酸味主要来自酸笋和酸豆角。酸笋和酸豆角都是人们利用植物体表面天然的　　　　　　　发酵制成的,其发酵所必需的条件是　　　　　。 拓展提升 12.(2022·日照期中)蓝莓已经成为日照的地理标志产品。下图表示以新鲜蓝莓为原料制作蓝莓酒和蓝莓醋过程中的物质变化。下列叙述正确的是(　　)。 A.过程④需满足的条件是缺少糖源、O2供应不足 B.过程①②发生在细胞质基质中,过程③④发生在线粒体内 C.过程②所需要的最适温度高于过程④所需要的最适温度 D.蓝莓酒和蓝莓醋的制作过程中发酵液的pH均会降低 13.(2022·西安二模)以鲜蓝莓为原料天然发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的