(练习)2 微阶段刷题过关卷(一)-【提分教练】2022-2023学年新教材高中生物选择性必修3 生物技术与工程(人教版2019)

微阶段刷题过关卷(一) (时间：90分钟，分值：100分) 试卷考查范围 主要命题点 1.1 传统发酵技术的应用 1．发酵与传统发酵技术 2．制作泡菜、果酒和果醋的原理及过程 一、单项选择题(共12小题，每小题3分，共36分) 1．下列关于传统发酵技术的说法，错误的是(　　) A．传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主 B．利用微生物不同的代谢能力，获取代谢产物 C．果酒和果醋的传统制作过程中都是利用好氧的酵母菌完成的 D．传统发酵技术一般直接利用原材料中天然存在的微生物 C　解析：果酒制作过程中起主要作用的菌种是酵母菌，属于兼性厌氧微生物；果醋制作过程中起主要作用的菌种是醋酸菌，是一种好氧细菌。 2．下图为制作果酒和果醋的流程。下列相关叙述中，错误的是(　　) 挑选葡萄―→①―→榨汁―→酒精发酵―→乙酸发酵 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓　　　　　↓ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　②　　　　　③ A．①为冲洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能冲洗次数过多 B．②为果酒，酒精发酵过程中要严格控制氧气和温度 C．③为果醋，乙酸发酵过程中要间断通气 D．②的制作过程中既涉及有氧呼吸又涉及无氧呼吸 C　解析：①为冲洗，目的是去掉葡萄表面的污物，但不能冲洗次数过多，否则会冲洗掉葡萄表面的野生酵母菌，A正确；酒精发酵的产物是果酒，氧气和温度是影响果酒制作的两个重要因素，需要在发酵过程中严格控制，B正确；③为果醋，果醋制作所用微生物是醋酸菌，醋酸菌是好氧细菌，在发酵过程中如果中断氧气供应会抑制醋酸菌的代谢，甚至引起醋酸菌的死亡，所以应持续通入空气，不能间断通气，C错误；果酒制作过程中，酵母菌先进行有氧呼吸以大量繁殖，然后通过无氧呼吸产生酒精，D正确。 3．人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是(　　) 选项 A B C D 食品 果酒 果醋 腐乳 泡菜 主要微生物 酵母菌 醋酸菌 毛霉 醋酸菌 制作装置或 操作步骤 B　解析：A项装置中液体太多，发酵液会从导管溢出，且发酵瓶中不需要插入温度计，A错误；醋酸菌是好氧细菌，通入氧气有利于醋酸菌发酵，B正确；腐乳制作过程中先让毛霉生长，后加盐腌制，否则盐会抑制毛霉生长，C错误；制作泡菜利用的主要微生物是乳酸菌，而不是醋酸菌，D错误。 4．某人利用乳酸菌制作泡菜时，因操作不当导致泡菜腐烂。下列原因中，正确的是(　　) ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严，促进了好氧腐生菌的生长和繁殖 A．①③ B．②④ C．②③ D．①④ B　解析：乳酸菌是厌氧细菌，在有氧时它的发酵过程受到抑制；氧气促进了好氧腐生菌的生长和繁殖，这些好氧型腐生菌会分解泡菜中的有机物而使泡菜腐烂。 5．制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是(　　) A．菌种为异养原核生物 B．将原料灭菌后再发酵 C．保证无氧环境下发酵 D．发酵液最终呈现酸性 D　解析：果酒制作时所需的微生物是酵母菌，它属于真核生物中的真菌，为异养兼性厌氧菌；果醋制作时所需的微生物是醋酸菌，属于原核生物，为异养需氧菌；泡菜制作时所需的微生物是原核生物中的乳酸菌，属于异养厌氧菌，故A错误。在果酒、果醋和泡菜制作时对原料只进行了清洗，没有进行灭菌，故B错误。醋酸菌是好氧细菌，故C错误。果酒制作时发酵液产生CO2，所以发酵液最终会呈酸性；果醋、泡菜制作时因为分别产生乙酸和乳酸，所以发酵液最终会呈酸性，故D正确。 6．利用卷心菜发酵制作泡菜的过程中，乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变化如下图所示。下列叙述不正确的是(　　) A．酵母菌和乳酸菌均有核膜包被的细胞核 B．发酵初期乳酸菌建立了明显的菌种优势 C．前6天pH下降主要由乳酸菌代谢引起 D．发酵中期酵母菌通过无氧呼吸进行增殖 A　解析：乳酸菌是原核生物，细胞内没有核膜包被的细胞核，A错误；根据题图中乳酸菌和酵母菌的数量变化曲线对比分析可知，发酵初期乳酸菌远多于酵母菌，所以乳酸菌成了明显的优势菌种，B正确；结合曲线图分析，前6天，由于乳酸菌远多于酵母菌，其产生的乳酸会降低培养液的pH，C正确；由于整个发酵过程都是在无氧条件下进行的，在发酵中期，酵母菌只能通过无氧呼吸增殖，D正确。 7．家庭制作泡菜并无刻意的灭菌环节，在发酵过程中，乳酸菌产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长。当环境中的乳酸积累到一定浓度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖。下面对这些现象的描述不正确的是(　　) A．在发酵初期，泡菜坛内微生物的种内关系主要表现为种内互助 B．在发酵初期，泡菜坛