(练习)1 课时分层训练(一) 传统发酵技术的应用-【提分教练】2022-2023学年新教材高中生物选择性必修3 生物技术与工程(人教版2019)

课时分层训练(一)　传统发酵技术的应用 1．下列关于泡菜制作和腐乳发酵有关的微生物的比较，错误的是(　　) A．合成蛋白质的场所不一样 B．代谢类型不一样 C．细胞呼吸的产物不一样 D．生殖方式不一样 A　解析：泡菜制作用到的乳酸菌属于原核生物，腐乳制作用到的霉菌(如毛霉、曲霉)、酵母菌等属于真核生物。原核细胞和真核细胞唯一共有的细胞器是核糖体，是合成蛋白质的场所，A项错误；乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型，而与腐乳制作有关的几种微生物代谢类型也不完全一致，霉菌是异养需氧型，酵母菌是异养兼性厌氧型，B项正确；乳酸菌进行无氧呼吸的产物是乳酸，几种霉菌的呼吸产物也不完全相同，C项正确；乳酸菌的生殖方式是二分裂，霉菌多是孢子生殖，酵母菌主要进行出芽生殖，D项正确。 2．在泡菜的腌制过程中，下列说法正确的是(　　) A．只要取材得当，操作正确，最后坛中微生物只有乳酸菌 B．正确的泡菜腌制过程的后期，坛中乳酸菌含量下降 C．由于乳酸菌能抑制和杀死其他微生物，所以泡菜腌制的时间越长越好 D．只要是泡菜的品质不好，就一定是操作有错误 B　解析：泡菜制作过程中利用的菌种主要是乳酸菌，如果操作正确，最后坛中的主要菌群是乳酸菌，此外还含有其他微生物，A错误；泡菜腌制过程的后期，由于pH过低、营养物质减少、有害代谢产物的积累等，乳酸菌的增殖会受到抑制，造成乳酸菌含量下降，使乳酸菌生长进入衰退期，B正确；泡菜腌制时间过长会使泡菜过酸，因此泡菜腌制的时间不是越长越好，C错误；水质、蔬菜的质量和品种等因素都会影响泡菜的品质，D错误。 3．泡菜发酵利用的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的主要原因及主要成分分别为(　　) A．乳酸菌是兼性厌氧微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体主要为CO2 B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体主要为空气 C．发酵初期酵母菌较为活跃，其可进行有氧呼吸产生CO2；气体主要为CO2 D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体主要为空气 C　解析：在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因是发酵初期酵母菌较为活跃，其可进行有氧呼吸产生CO2，故选C。 4．下列实验装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述错误的是(　　) A．装置甲可用于果酒的制作，装置乙不能用于果酒的制作 B．装置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 C．装置乙中设置出料口是用于取样 D．装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染 A　解析：装置甲密封时可用于制作果酒，但制作果酒时要定时拧松瓶盖以放出产生的CO2；装置乙的充气口关闭时可用于制作果酒，充气口打开时可用于制作果醋；设置出料口的目的是便于取样；为防止空气中微生物的污染，排气口可连接一个长而弯曲的胶管。 5．下图是两名同学制作果酒和果醋时使用的装置。同学甲用装置A(带盖的瓶子)制作葡萄酒，在瓶中加入适量葡萄汁，发酵温度控制在18～30 ℃，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次(注意不是打开瓶盖)，之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，温度控制在30～35 ℃，进行果醋的发酵。同学乙用装置B，温度控制与同学甲相同，不同的是制作果酒阶段关闭充气口，排气口用夹子夹住，每隔12 h左右松一松夹子放出多余的气体，制作果醋阶段适时向充气口充气。经过20 d左右，两名同学先后完成了果酒和果醋的制作。据此回答有关问题： (1)同学甲在制酒阶段，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次，目的是__________________，但又不打开，原因是______________________________。 (2)葡萄酒制作是否成功，发酵后可用____________________来鉴定，在酸性条件下该物质与酒精反应呈现________色。 (3)制果酒时要将温度控制在18～30 ℃，而制果醋时要将温度控制在30～35 ℃。两者温度控制不同的原因是____________________________________________ ___________________________________________________________________。 解析：(1)同学甲的实验装置比较简单，通过将瓶盖拧松排出瓶内气体，不打开瓶盖以防止O2和有害杂菌的进入。(2)酒精的检测原理是酒精在酸性条件下与重铬酸钾反应呈现灰绿色。(3)酵母菌和醋酸菌的最适生长温度不同，发酵时对温度的控制主要是满足微生物生长的需要。 答案：(1)排出CO2　防止O2和有害杂菌进入　(2)重铬酸钾　灰绿　(3)18～30 ℃是酵母菌生长和发酵的适宜温度，30～35 ℃是醋酸菌生长和发酵的适宜温