9.23.1源远流长的发酵技术（ 第1课时）分层作业设计2022--2023学年苏教版八年级生物下册

辽阳市初中分层作业指导案例 八年级生物学下册分层作业第9单元生物技术 第二十三章第一节 源远流长的发酵技术（第1课时） 【学习目标】 1. 举例说出日常生活中的发酵产品 2. 尝试利用发酵技术制作酒酿等食品 【学习重点】 尝试利用发酵技术制作酒酿等食品 【学习难点】 认识发酵现象是由微生物引起的 【分层作业】 一、基础作业（预计完成时间：3分钟；实际完成： 分钟） 1.很久以前，人们就发现了有些水果放久了会有，果酒暴露在空气中会变，并把这些现象称为__________。 2.酱油是中国传统的调味品，早在宋朝就已在饮食中流行。酱油是由大豆、小麦等原料经过发酵后形成的产物。 3.日常生活中的许多产品，都是应用微生物发酵技术生产的。下列产品在制作过程中没有应用到发酵技 的是 （ ） A.馒头 B.腐乳 C.咸鸭蛋 D.白醋 4.乳酸菌是一种对人体有益的微生物，能帮助消化，保持肠道健康，在肠道中还可以制造人体所需的维生 素。下列产品都是利用乳酸菌发酵的是 （ ） A.酸奶、酸菜 B.啤酒、面包 C.酸奶、米醋 D.酱油、泡菜 5. 泡菜是一种风味独特的发酵蔬菜制品。使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经菌发酵，就制成了带酸味的泡菜。制作泡菜必不可少的是泡菜坛（如图所示），坛口周围有一圈水槽。泡菜坛子在加盖后，还要用一圈水来封口，其主要目的是______________________。 二、提升作业（预计完成时间：3分钟；实际完成： 分钟） 1.下列哪种产品在发酵过程中利用的微生物不是真菌 （ ） A.包子 B.米酒 C.酱油 D.酸奶 2.下列在食品发酵中没有利用到的微生物是 （ ） A.霉菌 B.甲烷菌 C.乳酸菌 D.醋酸菌 3.阅读下面家庭酿制酒酿的操作过程，回答相关问题： ①将糯米煮熟；②待冷却至30℃时，加入少许蒸馏水和一定量的酒曲，与糯米饭混匀后置于干净的容 器内；③在糯米饭中央挖一个洞，容器加盖密封；④置于适当的地方保温（28℃），若天气寒冷，还需采取保温措施；⑤约两天后，酒酿制作完成。 （1） 在制作酒酿的过程中，先将糯米煮熟的目的是。 （2） 酒曲中的主要菌种是。 （3） 将糯米冷却后再加入酒曲的原因是。 （4） 将容器加盖密封的目的是使容器内缺少，在此条件下，的产量将大大增加。 三、拓展作业（预计完成时间：4分钟；实际完成： 分钟） 发糕暄软多孔，美味可口，是生活中常见的一种发酵食品。学习了发酵技术以后，同学们不妨按照下面的方法尝试动手做一做。 材料用具：玉米面、高筋面粉、酵母、白糖、开水、温牛奶、大枣、面 盆、大碗、蒸锅、保鲜膜 制作方法： ①洗净双手和所需要的器具； ②将120g玉米面倒入面盆内，加入开水将其搅拌成大颗粒状； ③放至温热，加入3g酵母，适量白糖，再加入150g高筋面粉。用温牛奶和面，搅拌成粘稠的面糊； ④大碗内部刷油防粘，倒入面糊，用勺子摊平。盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至两倍大；⑤醒发后，在表面放上些红枣点缀。盖上耐高温保鲜膜，防止蒸制过程水蒸气滴落；⑥冷水放入蒸锅，大火烧开后蒸30分钟即可出锅。 请根据上述材料回答下列问题： 1.酵母中含有酵母菌，酵母菌细胞结构与细菌细胞内部结构相比较，最主要的区别是 ；与菠菜叶肉细胞内部结构相比较，最主要的区别是__________________。 2.洗净双手和所需器具的作用是___________________________________。 3.将玉米面放至温热后加入酵母，再用温牛奶和面，其原因都是为了_______________________。 4.蒸出的发糕松软多孔，是酵母菌在发酵过程中产生的__________气体遇热膨胀造成的。 【参考答案】 一、基础作业 1.酒味 酸 发酵 2.微生物 3.C 4.A 5.乳酸菌 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 二、提