第1章 第1节 传统发酵技术的应用(过关练)-【志鸿优化训练】2022-2023学年新教材高中生物选择性必修3 生物技术与工程(人教版2019)

第1章发酵工程 课时夯基 过关练 第1节 传统发酵技术的应用 核心素养达标夯实基础 ■知识点一发酵与传统发酵技术 D.乳酸菌是厌氧微生物 5.下列关于酵母菌的叙述，错误的是() 1.下列关于发酵的说法，不正确的是( A.酵母菌是单细胞真核生物 A.约9000年前，我们的祖先就能利用微生 B.酵母菌能利用有机物作为营养物质 物发酵酿酒 C.酵母菌只能进行有氧呼吸 B.人们了解发酵的本质是从巴斯德开始的 D.酵母菌可进行有氧呼吸，也可进行无氧 C.不同的微生物发酵会产生不同的产物 呼吸 D.传统发酵是以液体发酵为主 6.下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是 2.下列不属于利用传统发酵技术生产的是 () ( A.家庭制作果酒、泡菜、腐乳可以不用专门 A.腐乳 B.酱 接种 C.食醋 D.咸菜 B.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有 3.下列关于腐乳发酵的叙述，不正确的是 乳酸菌不能进行有氧呼吸 C.制作果酒、果醋、腐乳过程中所需温度最 A.多种微生物参与了腐乳发酵 高的是果醋的制作 B.腐乳的制作利用了传统发酵技术 D.制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有 C.发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸 毛霉是真核生物 D.发酵过程中毛霉和曲霉为互利共生关系 7.下列关于用塑料瓶制果酒和果醋的叙述，正 ■知识点二尝试制作传统发酵食品 确的是() 4.下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是( A.为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装 A.乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球 满发酵瓶 菌和乳酸杆菌 B.醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染 B.乳酸菌在自然界中分布广泛，空气、土壤、 C.制果酒过程中每天需适时打开瓶盖 植物体表、人和动物的肠道内均有 D.果酒制成后，可将装置转移至温度较高的 C.一个泡菜坛里的所有乳酸菌构成一个 环境中制果醋 种群 ·生物学 第1章发酵工程 核心素养培优拓展提升 -，选择题6.下列关于发酵技术和食品保存的叙述，正确 1.下列关于发酵技术的说法，不正确的是(）的是() A.古代的酿酒是传统的发酵技术A.酸奶制造的原理是乳酸菌利用牛奶中的 B.利用发酵技术可生产维生素等药品蛋白质生成乳酸 C.利用发酵技术可生产抗生素等药品B.白酒酿造过程的一个重要环节是依靠酵 D.制作果汁是利用了发酵技术母菌分解谷物中的淀粉 2.油炸臭豆腐是我国一些地方的风味小吃。C.真空包装食品变质涨袋的主要原因是微 制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆生物分解有机物产生二氧化碳 菌等微生物的卤汁中发酵。下列有关说法D.保存生鲜食品时适当控制氧气浓度主要 错误的是(）是为了降低微生物的生命活动 A.卤汁中的乳酸菌，芽孢杆菌是竞争关系7.家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整 B.乳酸菌发酵产生乳酸和CO_2理，清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过 C.乳酸菌和芽孢杆菌都是原核生物的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料 D.微生物发酵产生了不同的代谢物使得该及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的 臭豆腐具有特殊的味道地方。下列与此过程相关的叙述，不正确的 3.科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的制是() 作，其中起主要作用的是()A.用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒 A.青霉B.曲霉B.加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌 C.毛霉D.根霉菌种 4.乳酸菌是一种益生菌。下列有关乳酸菌的说C.制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将 法，错误的是(）减少 A.利用乳酸菌制作酸奶D.若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是 B.肠道内的乳酸菌与人共生大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程 C.乳酸菌属于真核生物8.(多选)传统发酵食品的制作需要各种各样 D.乳酸菌细胞中没有叶绿体的微生物。下列叙述正确的是() 5.腐乳味道鲜美，易于消化，吸收，是因为它主A.腌制泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵 要含有()B.制作腐乳利用了毛霉等产生的蛋白酶 A.无机盐，水，维生素C.制作果酒利用了酵母菌在无氧条件下产 B.NaCl，水、蛋白质生酒精 C.多肽和氨基酸，甘油和脂肪酸等D.制作果醋利用了醋酸菌在无氧条件下产 D.蛋白质，脂肪，NaCl，水生醋酸 [2·生物学， 课时夯基过关练 7 9.（多选)依据果酒和果醋的制作原理，制作果 (3)图2装置中的充气口在 时关 酒和果醋。在设计制作装置时，下列做法正 闭，在 时连接充气泵，并连续不断 确的是( 地向内 A.好氧醋酸菌在氧气充足时才能进行旺盛 (4)排气口在酒精发酵时排出的气体是由 的生命活动，发酵装置需保持通气状态 产生的 ,在醋酸发酵时 B.果酒制成后，在发酵液中加入醋酸菌接着 排出的是 进行醋酸发酵，温度应控制在18~25℃ (5)写出与(4)题有关的反应式 C.制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对 发酵瓶消毒并注意无菌操作 D.