雪冬寻味——酸辣爽口的无骨鸭掌 课件-2022-2023学年高一上学期劳动技术

雪冬寻味 酸辣爽口的无骨鸭掌 劳动创造美好生活！ 教学背景 春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。 喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。 教学目标 1、了解酸辣爽口的无骨鸭掌的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 重点 认真学习酸辣爽口的无骨鸭掌的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 过程 老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 鸭掌 鸭掌，别名鸭爪，含有丰富的胶原蛋白。鸭掌为鸭运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。 食疗价值 鸭掌具有丰富营养价值，一般人群均可食用，尤其适合骨营养不良者。 均衡营养：有平衡膳食的作用。 鸭掌 注意事项 鸭掌属于鸭肉范畴，从中医角度讲性偏寒凉，对内分泌系统疾病有辅助治疗的作用。 适宜吃鸭掌 健康体质，平和质，气虚体质，湿热体质，痰湿体质，阳虚体质，阴虚体质。 不适宜吃鸭掌 气郁体质，特禀体质，瘀血体质。 食用禁忌 脾胃虚寒者少食。 辨别鸭掌 筋多，皮厚，无肉为好。知名产区为四川。 鸭掌 卤鸭掌 材料: 鸭掌10支，东山鸭头卤汁1锅。 做法: 1.将鸭掌放入滚水中氽烫1分钟后，捞出放入冷水中冲凉。 2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭掌，转微火煮滚后续煮约10分钟即关火，接着浸泡约30分钟后捞出鸭掌，即可吹凉、晾干，备用。 3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭掌放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。 鸭掌 麻辣鸭掌 材料： 鸭掌、黄酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐、醋。 做法： 1、鸭掌洗净，锅里放清水，倒入黄酒及盐烧开，放入鸭掌煮5分钟 2、煮熟的鸭掌放到凉水中拔凉 3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、葱末、花椒粉、盐做成腌汁 4、醋倒入锅中烧开，倒入腌汁中拌匀 5、将腌汁倒入鸭掌中，拌匀，放冰箱里腌制一天即可。 鸭掌 芥末鸭掌 原料： 鸭掌500克、芥末20克、白醋8克、盐、葱、姜、白糖、芝麻油。 做法： 1、将鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，煮20分钟； 2、捞出煮熟的鸭掌立即放入凉水中； 3、白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中闷3分钟备用； 4、鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可。 鸭掌 白芸豆烧鸭掌 原料： 鸭掌400克、白芸豆200克、姜3片、辣椒2个、八角1枚、生抽3汤匙、老抽2汤匙、白糖1茶匙、盐1茶匙。 做法： 1、鸭掌、白芸豆、辣椒、八角、姜备好； 2、白芸豆洗净放入高压锅里，加入水，水量为没过白芸豆，煮15分钟； 3、鸭掌洗净放入锅中，加入没过鸭掌的水煮沸，然后捞出洗净沥干水分备用； 4、鸭掌清洗干净，白芸豆从高压锅内拿出装入碗中，辣椒洗净沥干水份，姜切片备好； 5、另锅下油烧至六成熟，放入姜片和辣椒爆香； 6、然后把鸭掌、白芸豆放入，倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀； 7、加入没过鸭掌的水，放入盐和八角，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮1个小时； 8、待汤汁收浓后即可。 海天米醋 海天米醋：海天米醋是海天味业旗下调味品牌之一，于2021年9月1日在佛山成立。 特点 白米醋：酸度3.50g/100ml ，液态发酵，色泽透亮、醋香清新、酸味适中、口感柔和，是海天代表醋之一、畅销多年。 金标米醋：酸度5.0 g/100ml，液态发酵，香气清新，酸味柔和，入口清爽不涩，烹饪、凉拌、泡制百搭使用。 0金标米醋：酸度5.0g/100ml，液态发酵，谷物酿造，真正零添加，色泽微黄，醋香自然，酸味柔和清爽、入口回甘。 5度白米醋：酸度5.0 g/100ml，液态发酵，色泽透亮，酸香巧妙提鲜，不影响食材本色的同时也能凸显菜式美味，可用于腌制、烧菜、凉拌、点蘸。 9度纯酿米醋：酸度9.0g/100ml，液态发酵，高酸度纯酿米醋，醋味浓厚，浸泡快，可用于腌制、烹饪高酸度菜式。 清香米醋：酸度3.50g/100ml，液态发酵，色泽棕如琥珀，米香清新，入口酸而微甜，清爽不涩。以凉拌、点