第1章 阶段检测练(一) 发酵工程（Word教参）-【优化指导】2022-2023学年新教材高中生物选择性必修3 生物技术与工程（人教版2019）

阶段检测练(一)　发酵工程 [对应学生用书P123] 一、单项选择题：本题共15小题，每小题2分，共30分。每小题只有一个选项符合题目要求。 1．含氨苄青霉素的LB培养基在基因工程中有很重要的应用。该培养基能杀死一切不抗氨苄青霉素的细菌，只有对氨苄青霉素具有抗性的细菌才能正常生长繁殖。由其作用可知，该培养基是一种(　　) A．固体培养基 B．合成培养基 C．天然培养基 D．选择培养基 D　解析：该培养基由于含有氨苄青霉素，能杀死一切不抗氨苄青霉素的细菌，只有对氨苄青霉素具有抗性的细菌才能正常生长繁殖，该培养基为选择培养基，D正确。 2．发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节，下列哪项不是发酵过程中要完成的事(　　) A．随时取样检测培养液中的微生物数目、产物浓度 B．不断添加菌种 C．及时添加必需的培养液组分 D．严格控制温度、pH、溶解氧、通气量与转速等发酵条件 B　解析：发酵过程中，要随时取样检测培养液中的微生物数量、产物浓度，A正确；发酵之前菌种已经添加完毕，发酵过程中不需要额外添加菌种，B错误；发酵需要充足的培养液，发酵过程中需要及时添加必需的培养液组分，C正确；发酵过程中需要严格控制发酵条件，如严格控制温度、pH、溶解氧、通气量与转速等，D正确。 3．某同学设计了如下图所示的发酵装置，下列有关叙述错误的是(　　) A．该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵 B．该装置在发酵前要经消毒处理 C．去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌的呼吸需求 D．弯管可以起到防止外界杂菌进入发酵瓶的作用 C　解析：果酒发酵需要无氧环境，该装置弯管中的水可以隔绝空气，创造无氧环境，能用于果酒发酵，A正确；发酵装置要经消毒处理以防止杂菌污染，B正确；醋酸菌是好氧细菌，因没有通入无菌空气，去除弯管中的水后该装置也不能满足底层发酵液中醋酸菌的呼吸需求，C错误；弯管可以起到防止外界杂菌进入发酵瓶的作用，D正确。 4．某同学在酿制果醋时，先进行酒精发酵，然后转入醋酸发酵，结果发现果醋产量较低，其原因不可能是(　　) A．由酒精发酵转入醋酸发酵时调低了温度 B．在发酵过程中混入了其他微生物，造成了污染 C．酒精发酵后通入氧气，导致醋酸发酵受到抑制 D．酒精发酵产生的酒精浓度过高，抑制了醋酸发酵 C　解析：果酒发酵过程所需温度低于果醋发酵，因此，由酒精发酵转入醋酸发酵时调低了温度，果醋产量较低，A正确；在发酵过程中混入了其他微生物，造成了污染，会使果醋产量较低，B正确；醋酸菌是好氧细菌，酒精发酵后通入氧气，促进醋酸发酵，果醋产量应较高，C错误；酒精发酵产生的酒精浓度过高，抑制了醋酸发酵，会使果醋产量较低，D正确。 5．几百年来，山东淄博王村“酿酒拌醋”的生产制作工艺日臻成熟和完善，故有“山东醋都”的美誉。如图是王村苹果醋生产加工流程图解，下列相关叙述错误的是(　　) A．过程①需要对苹果进行选择、清洗 B．过程②的温度要求低于过程③ C．过程③需要在无氧条件下进行 D．过程④需要进行调配、杀菌等操作 C　解析：过程①需要对苹果进行选择、清洗，去除浮尘，A正确；酒精发酵的最适温度是18～30 ℃，醋酸发酵的最适温度是30～35 ℃，B正确；醋酸菌属于严格好氧菌，醋酸发酵需要持续通入无菌空气，C错误；过程④需要进行调配、杀菌等操作，D正确。 6．蓝莓酒和蓝莓醋被称为“液体黄金”“口服化妆品”等。如图是以鲜蓝莓为原料天然发酵制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。下列叙述错误的是(　　) A．去除蓝莓枝梗应在冲洗之后，目的是防止杂菌污染 B．过程③在氧气、糖源充足条件下可直接发酵为蓝莓醋 C．在过程④时，榨出的蓝莓汁需经过湿热灭菌后才能密闭发酵 D．过程⑤中酒精可作为醋酸菌的碳源和能源 C　解析：去除蓝莓枝梗应在冲洗之后，目的是防止杂菌污染，A正确；过程③在氧气、糖源充足条件下可直接发酵为蓝莓醋，B正确；过程④果酒制作的菌种是来源于蓝莓上的野生酵母菌，所以蓝莓汁不需经过湿热灭菌，C错误；过程⑤中酒精可作为醋酸菌的碳源和能源，D正确。 7．人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是(　　) 选项 A B C D 食品 果酒 果醋 腐乳 泡菜 主要微生物 酵母菌 醋酸菌 毛霉 醋酸菌 制作装置或操作步骤 B　解析：果酒发酵装置中液体太满，发酵液会从导管溢出，且发酵瓶中不需要插入温度计，A错误；醋酸菌是好氧菌，通入氧气有利于醋酸菌发酵，B正确；腐乳制作过程中先让毛霉生长，后加盐腌制，否则盐会抑制毛霉生长，C错误；制作泡菜的原理是乳酸菌发酵，D错误。 8．某科研人员利用郫县豆瓣酱为材料筛选高产蛋白酶的霉菌，下列利用平板划线法筛选该菌