课后提升练(1) 传统发酵技术的应用（Word练习）-【优化指导】2022-2023学年新教材高中生物选择性必修3 生物技术与工程（人教版2019）

课后提升练(一)　传统发酵技术的应用 [对应学生用书P111] 1．制作果酒、果醋两个实验的共同点是(　　) A．菌种为异养原核生物 B．将原料灭菌后再发酵 C．保证无氧环境下发酵 D．发酵液最终呈现酸性 D　解析：制作果酒、果醋的实验所用菌种分别为酵母菌、醋酸菌，其中酵母菌属于真菌，为真核生物，而醋酸菌属于细菌，为原核生物，A错误；这两个实验都利用了自然界中的菌种(即原料上携带的菌种)，不能将原料灭菌，否则将无法实现发酵，B错误；制作果醋时所用的醋酸菌为好氧细菌，即制作果醋需在有氧环境下发酵，酒精发酵和乳酸发酵在无氧的环境下发酵，C错误；利用酵母菌发酵制作果酒时会产生二氧化碳，导致发酵液呈酸性，果醋制作时，产生乙酸，导致发酵液最终呈酸性，D正确。 2．油炸臭豆腐是我国一些地方的风味小吃，制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵。下列相关说法错误的是(　　) A．传统发酵利用的是天然存在的菌种，所生产食品安全性更高 B．发酵过程中蛋白质会被分解为易消化吸收的小分子肽和氨基酸 C．微生物发酵产生了不同的代谢物使得臭豆腐具有特殊的味道 D．卤汁中的乳酸菌和芽孢杆菌存在种间竞争关系 A　解析：传统的发酵没有进行严格的灭菌，生产的食品安全性较低，A错误；发酵过程中，豆腐中的蛋白质会被分解为易消化吸收的小分子肽和氨基酸，B正确；在多种微生物的协同作用下，豆腐就转变成了风味独特的臭豆腐，C正确；卤汁中的乳酸菌和芽孢杆菌存在种间竞争关系，共同争夺空间和食物，D正确。 3．(2022·福建厦门外国语学校期中)制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是(　　) A．防止水分蒸发 B．防止菜叶萎蔫 C．防止产生的乳酸挥发 D．乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制 D　解析：乳酸菌是厌氧菌，所用菜坛子密封的原因不是防止水分蒸发、防止菜叶萎蔫或防止产生的乳酸挥发，而是为乳酸菌提供无氧环境，防止乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制，D符合题意。 4．下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是(　　) A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 B．乙酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染 C．制作果酒过程中每天需适时打开瓶盖 D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制作果醋 D　解析：葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约1/3的空间，这样既有利于酵母菌有氧呼吸，大量繁殖，又可防止果酒发酵时产生大量二氧化碳使果汁溢出，A错误；乙酸发酵是需氧发酵，应通入氧气，发酵时应敞开瓶口并在瓶口盖上纱布以防杂菌污染，B错误；制作果酒过程中定时拧松瓶盖既可排出气体又可避免杂菌污染，C错误；醋酸菌发酵的适宜温度比酵母菌高，D正确。 5．(2022·山东滨州高二期末)下列关于果酒、果醋发酵技术的说法，正确的是(　　) A．利用葡萄制作果酒时，需要对葡萄和发酵瓶进行消毒处理 B．果酒发酵的适宜温度为30～35 ℃，果醋发酵的适宜温度为18～30 ℃ C．发酵过程中醋酸菌的增殖方式与酵母菌的相同 D．醋酸菌在有氧条件下可利用糖类或乙醇进行发酵 D　解析：利用葡萄制作果酒时，菌种主要是来自葡萄表面的酵母菌，所以不能对葡萄进行消毒处理，A错误；果酒发酵的适宜温度为18～30 ℃，果醋发酵的适宜温度为30～35 ℃，B错误；酵母菌为真核生物，增殖方式主要是出芽生殖，而醋酸菌为原核生物，增殖方式是二分裂，C错误；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成乙酸，当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸，D正确。 6．如图表示制造啤酒的过程。据图分析回答下列问题： (1)把原料放入沸水中混合的原因是________________________________。 在混合物中加入糖的理由是________________________。 (2)在混合物冷却后才把酵母菌加入，是为了________________________；假如冷却时不慎使温度骤降到0 ℃，当温度逐渐回升到25 ℃时，酵母菌是否还具有活性？_______________。 (3)酵母菌在化学反应中会上升到混合物的顶部，原因是__________________。 (4)啤酒至少要搁置21天才可以过滤装瓶，原因是_________________________(答出一点即可)。 答案：(1)除去原料中的O2和对原料进行杀菌　增加酵母菌酒精发酵的原料 (2)防止高温杀死酵母菌　是；低温时酶的活性降低，但没有使酶变性失活，当温度逐渐回升到最适温度时，酵母菌生长繁殖恢复正常 (3)酵母菌细胞内产生的CO2增大了酵母菌细胞在液体中的浮力，使其上升 (4)使酵母菌充分发酵，有利于混合物中杂质沉淀或进一步降低啤酒中的含糖量或增加啤酒中的CO2含量等 解析：(1)