1.1传统发酵技术的应用 同步课时训练2022-2023学年高二下学期生物人教版选择性必修三

1.1传统发酵技术的应用——2022-2023学年高二生物学人教版(2019)选择性必修三同步课时训练 【基础练习】 1.下列有关传统发酵技术的叙述,正确的是( ) A.进行酒精发酵和醋酸发酵的主要微生物的代谢类型都为异养需氧型 B.泡菜、果酒、果醋制作过程中菌种产生CO2的场所都是细胞质基质 C.制备果酒、果醋和腐乳时,都是以建立种群优势作为发酵的基本条件 D.果酒、果醋和腐乳发酵中都利用了微生物的胞内酶 2.下列关于腐乳制作的叙述中,不正确的是( ) A. 是多种微生物协同作用的结果 B. 制作初期,主要是毛霉在发挥作用 C. 制作后期,毛霉的主要作用是分解脂肪和蛋白质 D. 制作后期,卤汤中酒的含量会影响到腐乳成熟的时间 3.下列关于果酒、果醋和泡菜制作的叙述中,不正确的是( ) A. 菌种为异养生物 B. 将原料灭菌后再发酵 C. 制作过程都不必严格无菌操作 D. 发酵液最终呈现酸性 4.关于发酵过程产物的检验的说法,正确的是( ) A.果汁发酵是否产生酒精,可用碱性的重铬酸钾来检验 B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定 D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法 5.某同学尝试自己制作酸菜,制作时向酸菜坛中加入了一些“陈酸菜水”,用质量百分比为5%的食盐水进行腌制,并在不同的腌制时间测定了酸菜中亚硝酸盐的含量。下列说法错误的是( ) A.泡菜和酸菜都主要是利用乳酸菌制作而成的 B.酸菜“咸而不酸”的原因是食盐加入过多所致 C.制作酸菜时,乳酸会抑制其它微生物生长,故材料和工具可不做消毒处理 D.不同的腌制时间,酸菜中亚硝酸盐的含量可能相同 6.早在《诗经·邶风·谷风》中就有“我有旨蓄,亦以御冬”的记载。“旨蓄”是指储藏的美味蔬菜,也就是腌制的泡菜等。下列有关叙述正确的是( ) A.条件适宜时,乳酸菌可将蔬菜中的糖分解成乳酸 B.常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌,它们都是需氧菌 C.腌制泡菜过程中,泡菜坛中有机物的含量和种类都会增加 D.泡菜腌制的时间越长,其口味越好,营养价值也越高 【能力提升】 7.人类利用微生物发酵制作果酒、果醋历史悠久。果酒进一步发酵可获得果醋,二者都具有一定的保健养生功效。下列有关果酒、果醋的制作叙述错误的是( ) A.果醋制作过程中需要排气 B.用葡萄酒制作葡萄醋时,需将发酵的温度适当提高 C.醋酸菌在氧气充足与缺乏时都可生成乙酸 D.制作果酒、果醋的菌种在结构上最大的差异是有无成形的细胞核 8.如图为泡菜制作过程中乳酸、乳酸菌和亚硝酸盐含量的变化曲线。据图分析,下列叙述不合理的是( ) A.发酵初期,发酵液中的O2抑制部分乳酸菌代谢,乳酸产量少 B.发酵初期,亚硝酸盐含量较低,是泡菜风味品质最好的时期 C.发酵中期,乳酸大量积累导致pH下降,抑制其他微生物生长 D.发酵后期,乳酸含量增加到一定浓度后,会导致乳酸菌数量下降 9.如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是( ) A.过程①和②都发生在细胞质基质中,过程③和④都发生在线粒体中 B.乙酸发酵是否产生乙酸,可用pH试纸来检验 C.过程③和④不都需要氧气的参与 D.过程②④所需要的微生物相同 10.某种果酒的发酵装置如图所示。下列叙述错误的是( ) A.发酵过程中酒精的产生速率先逐渐加快,后逐渐减缓 B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2 C.适当加入人工培养的酵母菌能更好地抑制杂菌繁殖 D.若发酵液表面出现菌膜,最可能的原因是发酵瓶漏气 11.下列关于传统发酵技术应用的叙述,正确的是( ) A.工厂化果酒制作过程中,需要不定期打开排气阀 B.在果酒生产末期接种醋酸菌,即可进一步发酵得到果醋 C.家庭制作泡菜时,不需要专门接种菌种 D.果酒、果醋和泡菜制作所需的主要菌种的生存条件不同 12.果酒、果醋、泡菜的制作都离不开微生物的发酵作用,下列叙述正确的是( ) A.制作果酒时,自始至终都要保持无氧状态,这样才能提高产量 B.果醋发酵时,要保持充足的氧气 C.参与泡菜制作的主要微生物与果醋发酵的微生物都只有核糖体 D.泡菜发酵过程中,在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可 13.家庭制作腐乳,常将豆腐块平放在铺有干净粽叶的盘内,摆好豆腐块后,豆腐上面再铺上干净的粽叶,将盘置于15~18℃的环境中,大约5d后,豆腐表面长满了白色的菌丝。下列叙述正确的是( ) A.为使毛霉菌丝生长旺盛,需向腐乳坯表面勤喷水 B.粽叶可以为腐乳制作提供菌种 C.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长 D.腐乳坯若被细菌污染,则腐乳坯表面会出现黏性物质 14.如图1、图2是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置。下列有关叙述错误的是(多选)( ) A.图1