1.1 传统发酵技术的应用（分层作业）-【上好课】2022-2023学年高二生物同步备课系列（人教版2019选择性必修3）

第1节 传统发酵技术的应用 一、单选题 1．某兴趣小组进行了传统发酵技术的应用实践活动。下列叙述不正确的是（    ） A．变酸的啤酒液面上的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的菌落 B．毛霉等微生物产生的某些酶能将豆腐中的蛋白质或脂肪水解 C．制葡萄酒、葡萄醋时，并不都需要通过充气口不断充气 D．酵母菌可用一定的培养基进行保藏 2．下图中甲是果醋发酵装置，乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图，下列叙述正确的是（    ） A．发酵初期不通气，溶液中没有气泡产生 B．中期可以闻到酒香，说明进行了酒精发酵 C．后期接种醋酸菌，适当通气并保持原有温度 D．图乙中能正确表示pH变化的曲线是③ 3．泡菜发酵所用的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（  ） A．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其进行细胞呼吸产生CO2；气体为CO2 B．因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气 C．乳酸菌是兼性厌氧微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2 D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气 4．发酵食品在我国传统饮食文化中占有重要的地位。下列关于家庭制作果酒、果醋的叙述，错误的是（   ） A．果酒制作要选择新鲜葡萄冲洗后除去枝梗，再榨汁备用 B．果酒制作过程中为防止杂菌污染，只能拧松发酵瓶盖而不能打开瓶盖 C．果酒中的酒精可以作为醋酸菌发酵的碳源和能源 D．果酒制成后只需要将装置移至温度略高的环境中就能酿成果醋 5．控制发酵过程中的环境因素有利于持续获得发酵产物。在体验传统发酵技术制作果酒的过程中，给矿泉水瓶安装可折弯吸管的原因是（    ） ①便于给矿泉水瓶加果汁；   ②让酵母菌排出所产生的CO2；   ③防止其他微生物进入；   ④给酵母菌提供氧气 A．①③ B．②④ C．②③ D．①④ 6．某研究所采用下图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是（　　） A．正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压 B．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大 C．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理 D．发酵过程中要随时监测培养液中的微生物数量、产物浓度等 7．泡菜发酵所用的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分主要是（       ） A．乳酸菌是兼性厌氧微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2 B．因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气 C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其进行细胞呼吸产生CO2；气体为CO2 D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气 8．我国制作泡菜历史悠久。《中馈录》中记载:“泡盐菜法，定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式，四周内可盛水;坛口上覆一盖，浸于水中，使空气不得入内，则所泡之菜不得坏矣。泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。如有霉花，加烧酒少许。坛沿外水须隔日一换，勿令其干。”下列说法正确的是（    ） A．“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”的目的是彻底灭菌 B．“霉花”主要由酵母菌繁殖形成，酵母菌往往来自蔬菜 C．“坛沿外水须隔日一换，勿令其干”的目的是保证坛内适宜湿度 D．制作泡菜的时间越长，亚硝酸盐的含量越高 9．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。下列相关叙述中，错误的是（    ） A．冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的制作会失败 B．制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开 C．图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染 D．根据图1可知，利用葡萄制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵 10．人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是（　　） 选项 A B C D 食品 果酒 果醋 腐乳 泡菜 主要微生物 酵母菌 醋酸菌 毛霉 醋酸菌 制作装置或操作步骤 A．A B．B C．C D．D 11．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述，错误的是（    ） A．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件 B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为75%的酒精对发酵瓶消毒 C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 12．我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：“世人云：‘米过酒甜’此乃不解法候。酒冷沸止，米有不消者，便是曲势尽。”下列有关叙述，不正确的是（　　） A．米过酒甜是因为米中有糖类物质未被完全消耗 B