雪冬寻味 咸香营养的牛肉馅饺子 课件-2022-2023学年高中劳动技术

雪冬寻味 咸香营养的牛肉馅饺子 劳动创造美好生活！ 教学背景 春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。 喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。 教学目标 1、了解咸香营养的牛肉馅饺子的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。 2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！ 重点 认真学习咸香营养的牛肉馅饺子的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。 培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。 让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！ 过程 老师引入： 古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。 让我们了解一下吧： 熟悉食材 常见牛肉的区别与用途 牛肉是我们平时吃的也比较多的一种肉。给宝宝吃也非常的好，牛身上有很多的部位，每个部位的吃法也不一样～ 【牛脖肉】是牛脖子上的精肉 特点：肉粗且硬 颜色血红 带筋 爽滑而有嚼劲 【牛颈肉】位于上脑的前部分 特点：牛筋密集 纹理较粗 肉质略硬 富含胶原蛋白 【上脑】位于肩颈部靠后 脊骨两侧 特点：颜色鲜红 细嫩多汁 脂肪杂交均匀 口感绵软 【牛肋排】位于牛的胸腔左右两侧 含肋骨部分 特点：肉质非常滑嫩 而且肉较厚 肉质鲜美 有大理石纹 牛肉 【牛肩肉】位于牛的前肩胛部 前腿的上部 特点：脂肪含量较多 肉质鲜嫩 优质蛋白 【牛前胸】牛的胸前 腿部软骨两侧部位的肉 特点：纤维比较粗 不适合做牛排 肉质有弹力和韧劲 【牛里脊】牛腰内侧肌肉 脊椎下的肉 特点：脂肪含量低 味道鲜美 享有“肉中骄子”的美称 【牛腩】牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 特点：瘦肉较多 脂肪较少 上等的红烧部位 【牛腱子】牛的四蹄上段的部位 分前后腿 特点：肉膜包裹 内藏筋硬度适中 纹路规则 【牛嫩腰】牛腰和牛臀之间的一个分块部位 特点：嫩度适中 略有嚼意 瘦肉多 肌纤维纹理较细 牛肉 【牛眼肉】牛背上两侧前面的部位肉 特点：肉质细腻 脂肪含量高 口感香甜多汁 不干涩 【牛外脊】牛的胸后部到腰部后端脊柱两侧的条状肉 特点：肉质细嫩 可做到六七分熟 瘦肉居多 吃法多样 【尾龙扒】介于牛后腿及牛臀位的臀腰肉 特点：有适当的脂肪 渗透其中 肉质柔嫩 风味浓厚 【牛臀肉】取自后腿近臀部的肉 特点：脂肪含量少 口感略涩 属于瘦肉 适合整块来烘烤 【黄瓜条】小黄瓜条沿臀股二头肌边缘分离出的净肉 大黄瓜条位于牛后腿股外侧 特点：肉块长而宽大 肉质较粗 纤维均匀 【西冷】主要是由上腰部的脊肉构成 特点：口感韧度强 肉质硬 肥瘦搭配适宜 微微带筋 胡萝卜 胡萝卜 胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的功能与作用；胡萝卜含有一种檞皮素，常吃可增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，有降压、消炎之功效。胡萝卜种子含油量达13%，可驱蛔虫，治长久不愈的痢疾。胡萝卜叶子可防治水痘与急性黄疸肝炎。长期饮用胡萝卜汁可预防夜盲症、干眼病，使皮肤丰润、皱褶展平、斑点消除及头发健美。特别是对吸烟的人来说，每天吃点胡萝卜更有预防肺癌的作用。 主要价值 胡萝卜的营养价值已被人们所日益重视，这主要是胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可以促进生长，防止细菌感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的功能与作用；缺乏维生素A会发生结膜干燥病、夜盲症、白内障等，还会发生肌肉、内脏器官萎缩、生殖器退化等疾病。对一般成年人来说，每天需摄入维生素A达2200国际单位，才能维持正常的生命活动。它有防癌的作用，并认为这主要是胡萝卜素在人体内能转化成维生素A的功劳。 胡萝卜 胡萝卜含有一种檞皮素，常吃可增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素合成，有降压、消炎之功效。胡萝卜种子含油量达13%，可驱蛔虫，治长久不愈的痢疾。胡萝卜叶子可防治水痘与急性黄疸肝炎。长期饮用胡萝卜汁可预防夜盲症、干眼病，使皮肤丰润、皱褶展平、斑点消除及头发健美。特别是对吸烟的人来说，每天吃点胡萝更有预防肺癌的作用。 提高机体防癌抗癌能力：胡萝卜中的类胡萝卜素能提高人体免疫系统B细胞产生抗体，从而具有提高人体免疫力的功效。类胡萝卜素还能增加自然杀伤的数目，消除体内被感染的细胞和癌细胞。经国内外专家研究证实，胡萝卜确有防癌和抗癌