2、第四章 第二节 蛋白质（Word教参）- 【勤径学升·同步练测】2022-2023学年高二新教材化学选择性必修第三册（人教版）

第二节　蛋白质 学习目标 核心素养 1.认识蛋白质的组成和性质特点。 2.认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。 3.知道氨基酸和蛋白质的关系。 4.了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 1.科学探究与创新意识：通过实验探究蛋白质的性质，并得出蛋白质检验的简单实验方案。 2.宏观辨识与微观探析：从官能团的角度认识氨基酸、蛋白质的结构和性质，形成“结构决定性质”的观念。 3.科学态度与社会责任：通过了解人工合成多肽、蛋白质等在生命科学发展中所起的重要作用，认识化学在生产、生活中的重大贡献。 [对应学生用书第88页] 一、氨基酸 1.氨基酸的定义与结构 （1）定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物称为氨基酸。 （2）结构：α－氨基酸的结构简式可以表示为，其官能团为羧基（—COOH）和氨基（—NH2），且两者连接在同一个碳原子上。 注意　天然氨基酸主要是α－氨基酸，除甘氨酸外，一般α－氨基酸分子中含手性碳原子，具有对映异构体。 2.常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 氨基乙酸 丙氨酸 2－氨基丙酸 苯丙氨酸 2－氨基－3－苯基丙酸 谷氨酸 2－氨基戊二酸 半胱氨酸 2－氨基－3－巯基丙酸 3.氨基酸的性质 （1）物理性质：天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，多在200～300 ℃熔化时分解。一般能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。 （2）化学性质 ①两性：氨基酸分子中既含有氨基（显碱性），又含有羧基（显酸性），因此，氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。 ＋HCl、 ＋NaOH＋H2O。 ②成肽反应：两个氨基酸分子在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键（）的化合物，称为成肽反应。 例如： ＋＋H2O 氨基酸二肽或多肽蛋白质。 1.下列关于氨基酸的叙述中，错误的是 （　　） A.天然氨基酸都是晶体，一般都能溶于水 B.氨基酸都不能发生水解反应 C.氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐 D.天然蛋白质水解最终可得α－氨基酸、β－氨基酸等多种氨基酸 答案　D 二、蛋白质 1.蛋白质的结构 （1）组成与结构：蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子。蛋白质主要由C、H、O、N、S等元素组成。 （2）四级结构 2.蛋白质的性质 （1）两性：蛋白质的结构中含有氨基和羧基两种官能团，因此既能与酸反应，又能与碱反应，是两性分子。 （2）水解：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，水解生成相对分子质量较小的多肽，最终水解得到氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是α－氨基酸。 （3）盐析 ①概念：向蛋白质溶液中加入大量的浓盐溶液（轻金属盐或铵盐），使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出，这种作用称为盐析。 A中出现白色沉淀，B中沉淀消失。 ②特点：盐析不影响蛋白质的结构和生物活性，属于物理变化，是一个可逆过程。 ③利用盐析可分离提纯蛋白质。 （4）变性：在某些物理因素（加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射线等）或某些化学因素（强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等）的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。 （5）显色反应：含有苯环的蛋白质遇浓硝酸会有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄色。 （6）蛋白质灼烧有烧焦的羽毛味。 3.酶 2.下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是 （　　） A.蚕丝、羊毛、病毒的主要成分都是蛋白质 B.向蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 C.重金属盐能使蛋白质凝结 D.浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应 答案　B [对应学生用书第90页] 要点一　氨基酸的成肽规律 1.氨基酸缩聚成多肽或蛋白质的反应属于取代反应吗？为什么？ 提示：属于。因为从反应过程看，氨基酸缩聚可以看成氨基上的H被取代，也可以看成羧基上的羟基被取代。 2.3个甘氨酸分子发生缩合反应最多可以生成几个水分子？ 提示：3个。氨基酸分子缩合既可形成链状也可以形成环状，其中形成环状时可以产生更多的水分子。 1.氨基酸的成肽反应原理：一定条件下，由氨基提供的氢原子与羧基提供的羟基结合生成水，即。脱去一分子水后形成肽键（）。肽键可简写为“—CONH—”，不能写成“—CNHO—”，两者的连接方式不同。 2.二肽：由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称为二肽。根据参与反应的羧基或氨基的不同可形成多种二肽。 3.成环——分子内或分子间脱水成环 ＋2H2O ＋H2O 4.氨基酸分子缩聚生成高分子 ＋（n－1）H2O [例1]　根据美国《农业研究》杂志报道，美国科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为，则下列说法不正确的是