专题强化检测12 发酵工程-【高考前沿】2023高考生物第二轮复习·超级考生备战高考（课时作业）（新教材）

专题强化检测（十二） 发酵工程 一、单项选择题 3.(2022·德州二模)东北酸菜是白菜经腌制而 1.(2022·枣庄二模)泡菜古称葅，是为了利于 成的传统食品，酸菜的制作主要靠乳酸菌的 长时间存放而经过发酵的蔬菜，古法制作用 发酵作用。如图表示在发酵过程中乳酸菌种 瓷坛密封，安全卫生。泡菜制作时使用5% 群数量、发酵液pH及抑菌能力的变化。下 一20%的盐水，只要乳酸含量达到一定的浓 列分析正确的是 度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目 一乳酸茵数量 14 17.0 2.5 女抑茵圈直径 12 6. 的。下列叙述正确的是 ( 2.0 ☑pH 10 .0 5.5 A.乳酸菌不具有耐盐特性，制作泡菜时尽量 8 少放食盐 4.0 0.5 2%Z☑2226 3.5 B.泡菜坛使用前需要清洗干净，并用70%酒 3.0 024681012141618202224t/h 精进行灭菌处理 注：抑菌圈直径()为在涂布有害菌的固体培养基 滴无细胞发酵液后培养测量获得 C.正常乳酸发酵时，会有部分醋酸菌繁殖， A.0~6h内乳酸菌的种群数量呈“J”形增长 以致发酵液pH下降 B.酸菜腌制过程中，发酵容器内应先通气后 D.乳酸菌是一种原核生物，可以将糖类氧化 密封 成乳酸，无气体产生 C.发酵后期影响有害菌生长的主要因素 2.(2022·潍坊二模)即墨老酒被评定为中国北 是pH 方黄酒的“营养酒王”，其酒内含有的糖分、糊 D.发酵过程中，乳酸菌产生了抑制有害菌生 精、有机酸、蛋白质、氨基酸、甘油、高级醇、维 长的某种物质 生素、无机盐等全为天然所得。造老酒的“决 4.(2022·辽宁模拟)醋酸菌是食醋酿造过程中 窍”主要是守六法：“黍米必齐、曲蘖必时、水 的关键菌种，BQ-1醋酸菌分离自番茄表面， 泉必香、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得”；把 在番茄表面具有很强的生长能力，可应用于 五关：“煪糜、糖化、发酵、压榨、陈储”。下列 番茄果醋的酿造。该醋酸菌在培养温度低于 说法错误的是 ( 27.5℃时菌体生长很弱，产酸量低，高于30℃ A.“曲蘖必时”中的曲蘖特指酵母菌，在酿造 时，培养基中乙酸含量随培养时间延长而下 黄酒过程中只进行无氧呼吸 降。此外，在工业生产中还要考虑成本问题。 B.“糖化”是指将淀粉等水解为甜味糖，有利 下列相关叙述正确的是 于发酵过程中酵母菌对糖类的利用 A.醋酸菌能够在有氧条件下将乙醇氧化为 C.“湛炽必洁”是指酿造、陈储老酒的器具必 乙酸，用BQ1醋酸菌酿醋时以酒精作碳 须严格杀菌消毒，防止杂菌污染 源最好 D.“陈储”是指将榨出的酒放入储酒罐内陈 B.摇床或搅拌器转速可调整培养液溶氧量， 储存放待用，要特别注意密封防止酸酒 酿醋时转速越快越好 188 C.确定醋酸菌培养温度为27~30℃，是因为 A.步骤②振荡20min的目的是扩大菌种数 考虑到乙酸在30℃以上时挥发量明显 量，属于选择培养 增加 B.步骤④使用接种环划线接种，使用前需要 D.通过基因工程改变该菌株中与乙酸生产 灼烧灭菌 C.1g土壤中平均自生固氮菌数为9.5× 相关酶的合成量或活性，可明显增加成本 10个 5.(2021·山东卷)含硫蛋白质在某些微生物的 D.所用培养基应加入碳源、氮源、无机盐、水 作用下产生硫化氢导致生活污水发臭，硫化 和琼脂 氢可以与硫酸亚铁铵结合形成黑色沉淀。为 7.(2022·南开区一模)某同学从植物中提取了 探究发臭水体中甲、乙菌是否产生硫化氢及 W物质，并研究其抑菌效果。在平板中央处 两种菌的运动能力，用穿刺接种的方法分别 打孔后加入提取物W,测量抑菌圈的大小并 将两种菌接种在含有硫酸亚铁铵的培养基上 计算抑菌圈平均增幅速率，实验方法和结果 进行培养，如图所示。若两种菌繁殖速度相 如图所示。据图分析下列说法错误的是 等，下列说法错误的是 。一抑菌圈直径大小 35.0 一，抑南圈Ψ均增嘲速率]5.00 30.0 3.50 25.0 3.00 2.50 20.0 2.00 15.0 10.0 0123481224 提收物W预扩散时问(h) A.乙菌的运动能力比甲菌强 A.将一定量菌液与冷却后的灭菌培养基混 B.为不影响菌的运动需选用液体培养基 匀并倾倒平板可得到试验菌平板 C.该实验不能比较出两种菌产生硫化氢 B.在平板上打孔的钢管需要灼烧灭菌，目的 的量 是防止微生物污染平板 D.穿刺接种等接种技术的核心是防止杂菌 C.抑菌圈直径的大小与菌体浓度、提取物W 的污染 的浓度和预扩散时间密切相关 D.提取物W在培养基中扩散，加入提取物 6.(2022·枣庄二模)自生固氮菌是土壤中能独 W后的2小时可获得最佳抑菌效果 立进行固氮的细菌。科研人员进行了土壤中 8.(2022·济宁二模)耐高温淀粉酶大规模工业 自生固氮菌的分离和固氮