生物技术与工程知识清单2022-2023学年高二下学期生物人教版选择性必修3

生物选择性必修三知识清单背诵版 生物选择性必修三知识清单1 1、 发酵与传统发酵技术 (1)发酵：是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。 (2)传统发酵技术 ①概念：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、 卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。 ②类型：传统发酵以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。 ③实例——腐乳的制作 a、经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸。 b、参与的微生物有酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。 2、泡菜的制作 (1)菌种来源：植物体表面天然的乳酸菌。 (2)原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。 (3)盐的作用：调味、抑制微生物的生长，所以盐含量过低会造成细菌污染。煮沸的目的是除氧气和杀灭杂菌。冷却的目的是防止高温杀死乳酸菌。制作的泡菜“咸而不酸”的原因盐过多，抑制了乳酸菌发酵。加入“陈泡菜水”的目的是增加乳酸菌的数量。 3、果酒与果醋的制作原理与发酵条件 项目 制作果酒 制作果醋 发酵菌种 酵母菌 醋酸菌 代谢类型 异养兼性厌氧型 异养需氧型 发酵过程 有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖； 无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精。 O2、糖源充足时； O2充足、缺少糖源时。 发酵温度 18～30℃ 30～35℃ 发酵时间 10～12天 7～8天 对氧的需求 前期需氧，后期不需氧 一直需氧 产物检测 闻气味、品尝、酸性条件下的重铬酸钾(橙色→灰绿色) 酸碱指示剂(pH试纸)、闻气味、品尝 4、果酒与果醋的发酵过程注意事项 (1)实验用具消毒：将发酵瓶、榨汁机等器具用洗洁精清洗干净，并用体积分数为70% 的酒精消毒，晾干备用 (2)挑选冲洗葡萄：先冲洗，再去除枝梗，不能反复冲洗的原因防止洗掉葡萄皮上的野生型酵母菌。 (3)榨汁：用榨汁机榨取葡萄汁，将葡萄汁装入发酵瓶中(要留有大约1/3的空间) (4)果酒发酵：将温度控制在18～30℃进行发酵，发酵过程要注意适时排气。 (5)果醋发酵：打开瓶盖，盖一层纱布，在温度为30～35℃条件下发酵，时间为7～8 d。 5、发酵工程中选育菌种的途径有：从自然界中筛选出，通过诱变育种和基因工程育种获得。在发酵前需要对菌种进行扩大培养。发酵工程的中心环节是发酵过程。 生物选择性必修三知识清单2 1、 发酵过程的监控和发酵条件的控制会直接影响产品的质量和产量。一方面要随时检测培养液中微生物数量、产物浓度以了解发酵进程；另一方面要及时添加必备的营养物质来延长菌体生长稳定期的时间，以便得到更多的发酵产品；同时要严格控制温度、pH、溶解氧等发酵条件，来保证产品的产量和质量。 2、 啤酒发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段。酵母菌的繁殖、糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成。主发酵结束后，发酵液还不适合饮用，要在低温、密闭的环境下储存一段时间进行后发酵，这样才能形成澄清、成熟的啤酒。 3、 啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，最终过滤、调节、分装。焙烤的目的是加热杀死种子胚但不能使淀粉酶失活。 4、单细胞蛋白是以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料，通过发酵获得的大量的微生物菌体。其不仅含有丰富的蛋白质，还含有糖类、脂质和维生素等物质。 5、培养基的配置 (1)概念：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质。 (2)营养组成：一般都含有水、碳源、氮源和无机盐。此外，还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及O2的需求。 例如：在培养乳酸杆菌时，需要在培养基中添加维生素；在培养霉菌时，一般需要将培养基调至酸性；在培养细菌时，一般需要将培养基调至中性或弱碱性；在培养厌氧微生物时，需要提供无氧的条件。 (3)种类：①按物理状态可分为固体培养基和液体培养基。固体培养基中的琼脂仅作为凝固剂。②按功能可分为选择培养基和鉴别培养基。 6、无菌技术 (1)目的：获得纯净的培养物。 (2)关键：防止外来杂菌的入侵。 (3)消毒和灭菌的主要方法及应用范围 项目 主要方法 应用范围 消 毒 巴氏消毒法 62～65 ℃消毒30 min或80～90 ℃处理30 s～1 min 牛奶、啤酒、果酒和酱油等不耐高温的液体 煮沸消毒法 100 ℃煮沸5～6 min 家庭餐具等生活用品 紫外线消毒 30 W紫外灯照射30 min(损伤细菌的DNA) 接种室、接种箱或超净工作台 化学药物消毒 用体积分数为70%～75%的乙醇、用氯气消毒水源 皮肤、伤口、动植物组织表面消毒、空气、手术器械、塑料等