中职化学10.第十章 糖类 教案

化学学院学院教案用纸 课程章节名称 第十章 糖类 课程小节 10.1 葡萄糖 10.2 蔗糖和麦芽糖 10.3 淀粉 10.4 纤维素 重点 难点 1. 葡萄糖的结构 2. 不同糖类的区别 教学环节时间分配 3课时 教学手段、教学方法和实施步骤 多媒体 授课内容： 第一节 葡萄糖 糖类主要分为以下几类： (1)单糖类：不能再水解为更简单形式的糖类，根据碳原子数目可区分为三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖、七碳糖、八碳糖等。 (2)双糖类：经过水解后可产生两个分子相同或不同单糖者，例如蔗糖、乳糖及麦芽糖。 (3)多糖类：经水解后可产生至少6个分子单糖者，它可能是直链或带有支链。例如淀粉、纤维素等。 葡萄糖是来自淀粉、蔗糖、麦芽糖及乳糖的水解产物。葡萄糖是最常见的六碳单糖，又称右旋糖，广泛存在于生物界。葡萄、无花果等甜果及蜂蜜中，游离的葡萄糖含量较多。正常人血浆中葡萄糖含量为3.89～6.11mmol/L，尿中一般不含游离葡萄糖，糖尿病患者尿中的含量变化较大。 血液或尿中游离葡萄糖含量的测定，是临床常规检验的一个项目。结合的葡萄糖主要存在于糖原、淀粉、纤维素、半纤维素等多糖中；一些寡糖如麦芽糖、蔗糖、乳糖以及各种形式的糖苷中也含有葡萄糖。 葡萄糖的化学式为C6H12O6，含5个羟基，1个醛基，具有多元醇和醛的性质。纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖，宜溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。 葡萄糖在生物学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物。植物可通过光合作用产生葡萄糖。在糖果制造业和医药领域有着广泛应用。 第二节 蔗糖和麦芽糖 一、蔗糖 物理性质： 蔗糖的分子式是C12H22O11。蔗糖为无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。蔗糖存在于不少植物体内，以甘蔗(含糖质量分数为11％～17％)和甜菜(含糖质量分数为14％～26％)的含量为最高。日常生活中所食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分都是蔗糖。 化学性质： 蔗糖的分子结构中不含有醛基，因此不显还原性，不发生银镜反应，也不能还原新制的氢氧化铜。但是在硫酸的催化作用下，蔗糖可以发生水解反应，生成葡萄糖和果糖。 二、麦芽糖 物理性质： 麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。 麦芽糖的分子式是C12H22O1