4.2 蛋白质和酶 课件 2022-2023学年高二化学人教版（2019）选择性必修3

第二节 蛋白质和酶 第四章 生物大分子 1 我们身边的蛋白质都有哪些？ 蛋白质是动植物组织中的主要物质，是生命活动的物质基础： 1、酶的催化功能； 2、激素的代谢调节功能； 3、血红蛋白和脂蛋白的运输功能； 4、肌纤维蛋白的运到功能； 5、机体的免疫功能和胶原蛋白的支架功能。 我们身边的蛋白质都有哪些？ 蛋白质的基石——氨基酸 蛋白质种类为何如此丰富 (从结构方面) 几乎一切生命活动过程都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命 氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石 氨基酸 — 赖氨酸 H2N－CH2－CH2－CH2－CH2－CH－COOH NH2 氨基 羧基 α β 组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸 注意: 与同碳原子数的硝基化合物存在同分异构现象， 如: 与CH3CH2NO2互为同分异构体。 CH2－COOH NH2 一、氨基酸的组成与结构 1、定义： 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物 2、α-氨基酸： 羧酸分子里α氢原子被氨基取代的生成物 官能团：氨基(—NH2)，羧基(—COOH) α H2N－CH－COOH R 一、氨基酸的组成与结构 2、几种常见的氨基酸： (1)甘氨酸(α-氨基乙酸) (2)丙氨酸(α-氨基丙酸) (3)谷氨酸(α-氨基戊二酸) (4)苯丙氨酸(α-氨基-β-苯基丙酸) CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 —CH2—CH—COOH NH2 二、氨基酸的性质 — 物理性质 1、氨基酸的物理性质 天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在200~300℃时熔化分解，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚。 H2N—CH—COOH R 氨基典型反应 羧基典型反应 想一想：从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质？ 二、氨基酸的性质 — 化学性质 2、氨基酸的化学性质 (1)两性： −COOH显酸性，−NH2显碱性 酸性： NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O CH2—COOH + OH− NH2 CH2—COO− + H2O NH2 二、氨基酸的性质 — 化学性质 2、氨基酸的化学性质 (1)两性： −COOH显酸性，−NH2显碱性 碱性： CH2—COOH + H＋