第一单元 食物生产与社会生活 单元回顾与提升（Word教师用书）-【优化指导】2022-2023学年新教材高中历史选择性必修2 经济与社会生活（统编版2019）

[对应学生用书P20] 一、中国食物发展的三个历史时期 1．原始食物发展时期 (1)时期：约1万年前至新石器时代。 (2)特点：在这一阶段，由于人类劳动工具的限制，获取动物性食物的能力要大大低于获取植物性食物的能力。人类主要依靠猎取野生动植物为生，食物的种类极少，结构也十分单一。 2．传统食物发展时期 (1)时期：从夏商周时期(公元前21世纪)至公元19世纪。 (2)特点：初期阶段仍以获取天然食物为主，基本没有食品加工产品。中期阶段，长江以南地区的食物生产逐渐发展起来，国家经济重心转移到南方，南方的水田耕地，向西南、西北、东北等周边地区移民开发，向内陆地区的丘陵、山地、草地扩展，并引进了玉米、番薯、马铃薯、花生等高产作物，使食物种类丰富。这一时期食物生产区域也逐步形成。 3．现代食物发展时期 (1)时期：从20世纪开始至今。 (2)特点 ①食物供给能力显著增强，粮食总产与单产成倍增长，畜牧生产率提高，主要食物生产数量增长远快于人口增长速度。 ②食品工业体系逐步建立，逐步形成了由食品制造、食品加工、酿造、饮料等组成的食品工业生产分类体系。 ③使用现代化的生产工具，即运用现代工业提供的生产工具和能源，大大提高了食物生产效率。 ④科学技术不断进步，充分运用了现代社会经济带来的先进科学技术，并将科学技术渗透到食物生产的各个领域，显著提高了食物生产中的劳动生产率。 二、现代农业的内涵、特征及历史影响 1．主要内涵：现代农业是继原始农业、传统农业之后的一个农业发展新阶段，是以现代产业为指导、以产业关联关系为基础、以现代科技为支撑、以现代产业组织为纽带的可持续发展的包括农业产前、产中和产后环节的有机系统，是把生产、生活和生态相结合的一体化的高效率与高效益的综合性产业。现代农业的核心是科学化，特征是商品化，方向是集约化，目标是产业化。 2．显著特征 (1)具备较高的综合生产率，包括较高的土地产出率和劳动生产率。 (2)农业成为可持续发展的产业。 (3)农业成为高度商业化的产业。 (4)实现农业生产物质条件的现代化。 (5)实现农业科学技术的现代化。 (6)实现管理方式的现代化。 (7)实现农民素质的现代化。 (8)实现生产的规模化、专业化、区域化。 (9)建立与现代农业相适应的政府宏观调控机制。 3．对社会生活的影响 (1)食品加工、储备技术的进步。19世纪的工业化彻底改变了食物的制作方式，甚至是食物的根本属性。工厂体制改变了工作场所，用机器进行大规模的生产，大大增加了人们能购买的食物和其他消费品的数量。随着城市化的发展，传统的食物供应来源已不能满足现代的需要，食品加工业变得不可或缺。 (2)饮食方式与饮食观念的变化。进入15世纪，随着农业劳动生产率的提高，人们的饮食结构悄然发生变化。工业革命后，随着农业技术的进步和化肥、农药的使用，农产品的人均占有量大大增加，畜牧业在农业文明中的比重也进一步增加，从而推动了人们饮食方式和饮食观念上的巨大变化。 (3)食品安全问题的出现。随着工业革命的开展，食品贸易日益扩大，在巨额利润的驱使下，食品市场上掺假、制伪等现象不断发生并愈演愈烈，从而导致食品安全问题的出现。在各类食品安全事故频发的今天，食品安全问题引起世界各国的关注，成为继人口、资源、环境之后又一全球性课题。 三、古代与近代的农业生产阶段与食物变化 时间 农业生产阶段及表现 食物变化 距今 约 6 000 年 1．阶段：古典农牧业阶段。 2．表现：开始和发展使用金属工具。在最古老的文明中，先后涌现了美索不达米亚、埃及、印度、中国、希腊这五大文明区域。它们的农牧业都有长足的发展 居民食物结构依自然条件和地理环境的不同而呈现出各自的特点。在粮食方面，中国以粟、稻、大豆等为主，印度以稻为主，两河流域以小麦为主，埃及、希腊、罗马以麦类为主。在肉食方面，各大文明区域有些差别，但已不是很大了 中世 纪时 代 1．阶段：传统农牧业阶段。 2．表现：代表性技术是在生产活动中普遍使用铁器、畜耕、农家肥、灌溉、大规模水利工程，连续栽培制、一年两熟制、间作套种制取代了撂荒休耕制，农牧产品的加工、储藏、食用加工等有了很大的进步；畜牧上出现了杂交种类，如骡、犏牛等，初步出现了专用奶牛；出现并形成了各种品种的鸡、鸭、鹅、猪、马、牛等，出现并形成了大规模的种桑养蚕抽丝、养蜂和取蜜。由于种种原因，美洲的农牧业则停留在古代农牧业甚至半原始农牧业阶段，大洋洲的农牧业则停留在原始阶段 粮食和其他作物的生产、畜牧业(含渔业)的生产形成了主产区和主食圈。主要有美洲的玉米和根茎类饮食文化圈，中西亚、北非、欧洲的麦食文化圈，东亚、印度、东南亚的大米饮食文化圈，非洲的杂粮文化圈；中国极北部、欧亚大陆中西南部、非洲北部东部、非洲最南部的畜牧地区；非洲南部与中西部局部、大洋洲