“四翼”检测评价（一）传统发酵技术的应用 - 【新课程学案】新教材2022-2023学年高中生物选择性必修3 生物技术与工程（人教版2019 山东河北湖南江苏辽宁专用）

班级： 姓名： 学号： “四翼”检测评价（一） 传统发酵技术的应用 ○基础性—强调基础扎实 C.发酵过程都在同一温度下进行 1.基于对传统发酵技术及其应用的认识，判断下列有 D.发酵后形成的溶液都呈酸性 关表述的正误。 ○综合性 强调融会贯通 (1)传统发酵技术可以利用前一次发酵保存下来的： 5.(2021·湖北高考)中国的许多传统美食制作过程蕴 卤汁中的代谢产物进行发酵。 (): 含了生物发酵技术。下列叙述正确的是 () (2)制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌： A.泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸 来进行发酵。 ()B.馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2 (3)酵母菌通过有氧呼吸可以大量繁殖，通过无氧呼： C.米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长 吸可以产生酒精。 ( D.酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸 (4)由于醋酸菌对氧气的含量相当敏感，所以在醋酸 杆菌 发酵过程中要始终通入氧气。 ( )!6.(2022·枣庄期未)油炸臭豆腐是我国一些地方的风 (5)只有在糖源充足的情况下才能进行醋酸发酵。 味小吃，制作时需要将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆 菌等微生物的卤汁中发酵。下列相关说法，错误 的是 () (6)在利用葡萄发酵生产果酒的后期，加入醋酸菌即： A.传统发酵利用的是天然存在的菌种，所生产食品 可产生乙酸。 ( ) 品质相同 2.下列对制作泡菜的过程中有关操作的叙述，错误 B.发酵过程中蛋白质会被分解为易消化吸收的小 的是 ( ) 分子肽和氨基酸 A.按照清水与盐的质量比为1：2的比例配制盐水 C.微生物发酵产生了不同的代谢物使得臭豆腐具 B.配制好的盐水需煮沸冷却 有特殊的味道 C.腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食： D.卤汁中的乳酸菌和芽孢杆菌存在种间竞争关系 盐用量 7.某同学制作泡菜时，向泡菜坛中加入一些“陈泡菜 D.在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无： 水”，并用质量分数为5%的食盐水进行腌制。在不 氧环境 同的腌制时间测定了泡菜中亚硝酸钠的含量，结果 3.下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确 如图所示。相关说法不正确的是 () 的是 ( ) 0.028 0.026 A.为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 意0.024 0.022 赵0.020 B.醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染 ￥0.018 每0.016 C.制作果酒过程中每天需适时打开瓶盖 0.014 =a.012 d D.果酒制成后，可将装置转移至温度为30~35℃的 0.010 0 12345,678→ 环境中制作果醋 腌制天数/d 不问腌制时长泡来巾亚硝酸钠含量变化图 4.(2021·海南高考)关于果酒、果醋和泡菜这三种传 A.加人“陈泡菜水”的目的是提供乳酸菌 统发酵产物的制作，下列叙述正确的是 ( B.泡菜“咸而酸”的原因是食盐和乳酸所致 A.发酵所利用的微生物都属于原核生物 C.制作泡菜的过程中，有机物的干重和种类将减少 B.发酵过程都在无氧条件下进行 D.从图中结果可知7天后食用泡菜比较合适 105 8.下面是利用微生物制作果酒、果醋的示意图，据图：A.①过程要先切块，然后再进行清洗 判断下列说法正确的是 B.④过程比③过程所需要的温度高 挑选 醋酸 C.③过程发酵所用酵母菌无具膜结构的细胞器 冲洗 葡萄 榨汁 发酵 葡萄醋 D.④过程需要将发酵装置的充气口开关关闭 A.在冲洗葡萄前应先去除葡萄的枝梗，再进行冲 11.(2022·南京期末)如图是以新鲜蓝莓为原料发酵 洗，这样洗得彻底 制作蓝莓酒和蓝莓醋的过程简图。请回答下列 B.导致发酵产物不同的重要因素是温度、氧气、菌 问题： 种等 挑选蓝莓①冲洗②蓝莓汁®，蓝莓腊 产品鉴定 C.在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18~ ④ ⑤/ 25℃ 产品鉴定。一滥海酒 D.过程甲是酒精发酵，结束后只需要提高一定的环 (1)过程④所用的微生物主要是 ,其异化作 境温度就能产生果醋 用类型为 ,在 条件下，其可进行 9.(2022·凉州区月考)如图为泡菜制作过程中乳酸菌： 大量繁殖。其与过程③所用微生物在细胞结构上的 的数量、乳酸和亚硝酸盐的含量随时间变化的曲线，： 根本区别是 下列三幅图正确的“纵轴标识”是 ) (2)过程⑤在糖源 (填“充足”或“缺少”)的 条件下，将乙醇转化为乙醛，再将乙醛变为乙酸。 (3)温度是微生物生长和发酵的重要条件，酒精发酵 发酵时间 发酵时问 发酵吋间 时一般将温度控制在 ① (4)鉴定蓝莓酒的方法是在酸性条件下用 A.①为乳酸菌的数量②为亚硝酸盐的含量③为乳 检测样液，如果颜色由橙色变为 色，则说明 酸的含量 产生了酒精。 B.①为乳酸菌的数量②为乳酸的含量③为亚硝酸 盐的含量 ○