（29）发酵技术、微生物培养-【衡水金卷·先享题】2023高三一轮复习周测卷（40分钟）小题量B生物（旧教材旧高考）课件

高三一轮复习40分钟周测卷 二十九 （二十九）发酵技术、微生物培养 1 （考试时间40分钟，满分100分） 一、选择题（每小题3分，共60分，在每小题给出的四个选项中，只有一项符合题目要求） 1.用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为( @1@ ) A.先在试管中加入发酵液 ，再滴加3滴重铬酸钾溶液 B.用试管取 发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴 的 ，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液 C.直接将 重铬酸钾倒入发酵液中 D.先在试管中加入发酵液 ，再加入 的 滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴 D 衡水金卷先享题40分钟周测卷 生物 2 [解析] 检测酒精需要在酸性环境下，A错误；检测酒精的生成不需要加热，B错误；如果“直接将 <m></m> 重铬酸钾倒入发酵液中”会造成发酵液的污染，C错误；在试管中加入发酵液 <m></m> ，再滴入物质的量浓度为 <m></m> 的 <m></m> 滴，摇匀，滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴可以检测酒精的生成，D正确。 衡水金卷先享题40分钟周测卷 生物 3 2.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香，后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程中培养液 变化的曲线是( @3@ ) A.① B.② C.③ D.④ B [解析] 发酵初期不通气，进行酒精发酵，生成酒精和 <m></m> ，所以会有气泡产生；中期会闻到酒香，同时由于有 <m></m> 生成，故 <m></m> 应稍下降；后期加入醋酸菌并通入空气，则进行醋酸发酵，生成醋酸， <m></m> 下降。故选B。 衡水金卷先享题40分钟周测卷 生物 4 3.据《史记·大宛列传》记载，张骞奉汉武帝之命，出使西域，看到“宛左右以蒲陶（即葡萄）为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败”。下列有关叙述错误的是( @5@ ) A.在榨汁前对葡萄的处理是先去除枝梗再清洗葡萄 B.装置密闭发酵过程中，酒精度的变化是先增加后趋于稳定 C.“富人藏酒至万余石，久者数十岁不败”说明在葡萄酒中微生物的繁殖受到抑制 D.若葡萄酒偏酸，可能是装置密闭不严导致醋酸菌繁殖的结果 A [解析] 选择新鲜的葡萄酿酒，在榨汁前对葡萄的处理是先清洗葡萄再去除枝梗，这样做的目的是避免污染，A错误；将装置密闭后再进行发酵，在发酵过程中，酒精度的变化情况是先逐渐增加，最后趋于稳定，B正确；《史记·大宛列传》记载“富人藏酒至万余石，久者数十岁不败”，意思是酿制的酒有些经几十年也不会腐败变质，原因是在酸性、缺氧及含酒精的葡萄酒中，微生物的繁殖受到抑制，C正确；若最终获得的果酒偏酸，最可能的原因是装置密闭不严导致空气进入，醋酸菌进行有氧发酵产生了醋酸，D正确。 衡水金卷先享题40分钟周测卷 生物 5 4.腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳的风味和质量。下列相关叙述错误的是( @7@ ) A.豆腐含水量过高，腐乳不易成形 B.加盐量过多，腐乳硬度会变小 C.前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成 D.酒的用量过多，后期成熟时间延长 B [解析] 制备腐乳常用含水量为 <m></m> 的豆腐，豆腐含水量过高，腐乳不易成形，A正确；加盐能析出豆腐中的水，则加盐量过多，腐乳硬度会增大，B错误； 腐乳制备的温度是 <m></m> ，前期发酵温度过低，不适宜毛霉生长，则腐乳“皮”不易形成，C正确；腐乳制备的含酒量为 <m></m> ，酒的用量过多，后期成熟时间延长，D正确。 衡水金卷先享题40分钟周测卷 生物 6 5.安徽徽州毛豆腐是通过人工接种法，使豆腐表面生长出一层白色绒毛，其中主要的微生物是毛霉。豆腐经过发酵后所含的植物蛋白转化成多种氨基酸，经烹饪后味道鲜美。下列有关说法错误的是( @9@ ) A.毛霉与乳酸菌的区别是前者有成形的细胞核 B.豆腐给毛霉生长提供营养物质 C.吃腐乳时，腐乳外部的“皮”是细菌繁殖形成的 D.毛霉产生的蛋白酶可将蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸 C [解析] 毛霉是真菌，其与原核生物乳酸菌的区别是前者有成形的细胞核，A正确；豆腐给毛霉生长提供营养物质，B正确；腐乳外部的“皮”是前期发酵时毛霉等微生物在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），C错误；毛霉产生的蛋白酶可将蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸，D正确。 衡水金卷先享题40分钟周测卷 生物 7 6.家庭制作泡菜，无需刻意灭菌，原因是( @11@ ) A.泡菜坛中液体表面有一层菌膜与外界隔开 B.各种微生物都可以用于制作泡菜 C.泡菜坛中的亚硝酸盐杀死了其他杂菌 D.乳酸菌发酵产生的乳酸可以抑制其他微生物的生长