幼儿生活照护 项目一 婴幼儿进餐照护 课件

婴幼儿进餐照护 项目一 1 目录 01 婴幼儿的能量和营养需要 02 进餐环境和心理氛围的营造 03 进餐习惯的培养 04 不良饮食习惯的纠正指导 05 七步洗手法 06 餐后散步 2 项目概述 婴幼儿从食物中合理摄入各种营养素和能量，对婴幼儿的生长发育起着至关重要的作用。因此，科学喂养是促进婴幼儿生长发育和增强体质的重要因素。同时，在一日生活中，进餐是婴幼儿健康、和谐、全面发展的基础保障，也是一日常规活动中的重要环节。照护者应全面了解婴幼儿进餐状况，解决婴幼儿的进餐问题，以婴幼儿为本，纠正婴幼儿的不良饮食习惯，引导和培养婴幼儿养成良好的进餐习惯。 项目学时：6学时 3 项目导学 1 婴幼儿的能量和营养需要 2 3 4 5 6 进餐环境和心理氛围的营造 进餐习惯的培养 不良饮食习惯的纠正指导 七步洗手法 餐后散步 4 项目目标 5 婴幼儿的能量和营养需要 Part 1 6 模块目标 ·了解常用食物的营养价值。 ·掌握人体必需的七大类营养素。 ·熟知1～3岁幼儿的膳食宝塔。 模块学习 在婴幼儿的成长过程中，除了婴幼儿无法改变的遗传因素，后天的环境和营养摄取也对婴幼儿的健康生长起着重要的作用。而婴幼儿的新陈代谢旺盛，生长发育迅速，因此，婴幼儿在生长发育过程中所需要的各种能量和营养素相对成人要多。 由于婴幼儿时期各个器官尚未发育完善，过量的营养素供给会导致婴幼儿无法吸收或消化功能紊乱，从而增加婴幼儿肾脏和其他器官的负担；但若营养素供给不足，则会导致婴幼儿营养缺乏，从而易导致各种疾病的发生。因此，照护者在喂养婴幼儿时，既要满足婴幼儿营养需要，又要考虑到婴幼儿自身的消化和适应能力。 7 一 、能量的需要 （一）能量的单位和计算 营养学中，人体需要的能量和食物中提供的能量的单位通常用千卡（kcal）表示，现在国际上常用千焦（kJ）或焦（J）来表示，其换算关系为：1千卡=4.18千焦。 （二）能量的消耗 婴幼儿的能量主要来源于摄入的蛋白质、碳水化合物和脂肪。婴幼儿的能量消耗主要是以下五个方面： 8 1.维持基础代谢 基础代谢：机体在清醒、安静、精神放松、空腹的状态下，在18～25 ℃的环境中，维持生命最基本的生理活动所需要的能量。相对来说，男性的基础代谢高于女性。婴幼儿基础代谢所需要的能量要比成人高，但婴幼儿的代谢会依据年龄的不同而发生变化。在婴儿时期，婴幼儿的基础代谢所需要的能量占据总能量的50%～60%，且会随着年龄的增长而逐渐减少。 2.食物的热力作用 人体摄入食物之后，需要对食物的营养进行消化、吸收、转运、代谢和储存，此过程需要消耗额外的能量。食物中的热力作用与食物的成分有关，在三大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）中，蛋白质的热效应最强，为本身的30%～40%。婴幼儿食物中的蛋白质含量较高，食物的热力作用占总能量的7%～8%。 9 3.生长所需 婴幼儿生长发育快速，这个时期所需要的能量最多，占总能量的25%～30%。1岁以后的婴幼儿，每日每千克体重需要能量约为20.92千焦。 4.活动消耗 婴幼儿的能量需要与婴幼儿的体格大小、活动量的大小、活动时间、活动类型有密切关系，占总能量的15%～25%。伴随着婴幼儿的生长发育，其活动所需能量个体波动较大，并会随着年龄的增加而增加。 5.排泄消耗 排泄消耗：在正常情况下，人体摄入的食物不能完全被消化和吸收，会随着粪便排出体外而损失的部分。此部分损失的热量约占总热量的10%，腹泻时损失剧增。 婴幼儿能量的总需要为上述五个方面能量消耗的总和。一般认为，年龄越小，个体需要的能量越多；但随着年龄的增长，个体所需要的能量会逐渐减少。 10 二、 营养素的需要 （一）营养素的定义 营养素：机体把摄入的食物转化成的能维持人体生命活动的物质。人体所需要的营养主要是蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、水和膳食纤维。 蛋白质、脂肪、碳水化合物是人体能量的三大产能。 （二）营养素的分类 营养素可分为宏量营养素、微量营养素和其他膳食成分。 11 1.宏量营养素 ① 蛋白质。蛋白质是能量的主要来源，是构成机体的重要成分，优质的蛋白质主要来源于食物的中乳、蛋、鱼等。在婴幼儿时期，保证婴幼儿优质蛋白质的供给非常重要。各类食物的蛋白质含量见表1-1。 表1-1 各类食物的蛋白质含量 蛋白质是由20多种氨基酸组成的，是生命活动的物质基础。 ···摄入量不足 生长发育迟缓、贫血、体重过轻等，严重时甚至导致其出现智力发育障碍等症状。因此，照护者应适当给婴幼儿进食高蛋白食物（见图1-1、 图1-2）。 图1-2 高蛋白食物(奶粉) 图1-1 高蛋白食物（鱼）  12 中