中职烹饪营养与安全教案：营养学基础 脂类

江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案 编号: 备课组别 课程名称 烹饪营养与安全 所在 年级 三年级 主备 教师 授课教师 授课系部 授课班级 授课 日期 课题 营养学基础-脂类 教学 目标 知识目标:1.了解脂类组成和分类 2.了解脂类对人体生理的重要作用 能力目标:3.掌握对食用油脂营养价值评价的标准 4.掌握人体对脂肪的需要量 重点 1.必需脂肪酸的概念和生理意义 2.脂肪的食物来源和供给量 难点 1.膳食脂肪对人体生命活动的重要性;2.如何保持膳食脂肪的供需平衡 教法 讲授法 讨论法 演示法 教学设备 教学 环节 教学活动内容及组织过程 个案补充 教 学 内 容 第一环节:导课 随着经济的发展和生活水平的提高,由膳食结构不合理而导致的营养性疾病越来越突出。在发达国家和许多发展中国家,肥胖已成为一种顽疾,心血管疾病已成为人类的第一杀手。究竟是膳食中的什么成分使情况变得如此严重?为什么会产生这样的结果? 一个患者在医院经过检查后,大夫说“你的血脂偏高”,“血液中的胆固醇偏高”,“你必须减少饮食中的饱和脂肪酸含量,可用油来取代它们,以减少患心血管疾病的危险性”。“血脂、胆固醇、饱和脂肪酸、油”,这些物质对人体都是必须的,对健康都是有贡献的,然而它们也经常带来危害。 教 学 内 容 第二环节:教材内容要点讲授 板块内容Ⅰ:脂类的组成和分类 1. 脂类是脂肪和类脂的总称 2.脂肪: ①元素组成和分子组成 ②油/脂的内函 ③脂肪酸的分类 3.饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的概念 4.类脂: ①元素组成和种类 ②食物来源 板块内容Ⅱ:脂类的生理功能 1.贮存和供给能量 2.构成身体组织 3.维持体温、保护脏器 4.促进脂容性维生素的吸收 5.提供必需脂肪酸 必需脂肪酸的概念 必需脂肪酸的生理意义 板块内容Ⅲ:膳食中脂肪营养价值平价 1.脂肪的消化率 影响脂肪消化率的因素 教 学 内 容 教 学 内 容 2.必需脂肪酸的含量 含必需脂肪酸比较多的油脂 2. 脂溶性维生素的含量 板块内容 Ⅳ:膳食中脂肪的来源和供给量 1.来源可见与不可见 2.供给量以占每日热能供给量的20%~25%为宜 第三环节:师生互动-讨论答疑 对学生提出的相关问题进行讨论解答 第四环节:知识拓展-中国居民膳食指南(2021)(2) (一)一般人群膳食指南 1.食物多样,谷物为主,粗细搭配 一般可将人类的食物分为五大类: ①粮谷类及薯类。主要为人体提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素及膳食纤维。如米、面、杂粮、马铃薯、甘薯、木薯等等。 ②动物性食物。主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素和维生素D。如畜禽肉、鱼、奶、蛋等等。 ③豆类和坚果类。主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素、维生素E、膳食纤维。如大豆(黄豆、黑豆、青豆)、其它豆类(绿豆、红豆、江豆)、花生、核桃、杏仁等等。 ④蔬菜、水果和菌藻类。主要为人体提供矿物质、维生素C、类胡萝卜素、维生素K、膳食纤维及有益于健康的植物化学物质。 ⑤纯能量食品。如动、植物油、淀粉、食糖、酒类等。不过,植物油还可为人体提供维生素E和必需脂肪酸。 可见,人类的食物是多种多样的,各种食物所含的营养成分不尽相同,每种食物至少可以为人体提供一种营养物质,而任何一种天然食物都不可能提供人体所需要的全部营养素(母乳对0~6月龄的婴儿除外)。 没有不好的食物,只有不合理的膳食,关键在于平衡。所以,人类需要多种多样的食物来平衡膳食,以满足人体的各种营养需求,达到促进健康之目的。 板 书 设 计 教后札记 学科网(北京)股份有限公司 $