中职烹饪营养与安全教案：营养学基础 无机盐

江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案 编号: 备课组别 课程名称 烹饪营养与安全 所在 年级 三年级 主备 教师 授课教师 授课系部 授课班级 授课 日期 课题 营养学基础—无机盐 教学 目标 了解无机盐的概念及分类 了解无机盐对人体的生理作用 掌握无机盐缺乏症的预防措施 重点 无机盐的生理作用及缺乏症;无机盐的食物来源 难点 几种无机盐的生理作用和缺乏症 教法 讲授法 讨论法 教学设备 多媒体 教学 环节 教学活动内容及组织过程 个案补充 教 学 内 容 第一环节:新课导入 非洲的角马、大象不远千里进行迁徙、沙漠中的植物地下的根是地上部分高度的几倍,这些生物都在苦苦地寻觅什么呢?生命的诞生、沙漠植物的特殊形态、人胚胎发育的环境都离不开水,为什么水对生命如此重要呢? 教师课件展示一些市面上的“运动饮料”图片,引起学生兴趣,接着教师课件中出现一个运动饮料化学成分表(可拍摄某牌子的饮料包装)。 “这是××饮料的化学成分表,表中哪些成分属于无机盐?为什么要在运动员喝的饮料中添加这些无机盐呢?那么无机盐在生活中起什么作用呢?” 教 学 内 容 第二环节:教材内容要点讲授 一、无机盐 1. 无机盐的概念及分类 2. 必须矿物质元素/非必须矿物质元素 3. 常量元素/微量元素 4. 无机盐在人体内的生理功能 1. 常量元素 1.钙 (1) 钙的生理作用和缺乏症 (2)人体内缺钙的原因 (3)影响食物中钙吸收的因素(促进/抑制) (4)含钙丰富的食物及人体对钙的需要量 2.磷 1. 磷的生理功能 1. 磷的吸收和利用 1. 磷的食物来源和供给量 三、微量元素 1.铁 (1)铁在人体的分布 (2)铁的生理功能 (3)铁的吸收和利用 (4)铁的食物来源和供给量 2.碘 (1)碘的生理功能 (2)碘的供给量和食物来源 (3)人体必需的其他微量元素 目前确认为14种。分别为铁、碘、铜、锌等。 教 学 内 容 教 学 内 容 第三环节:师生互动 提问:请同学们说一说你补充过矿物质呢?利用以上所学知识总结一下,此矿物质对你的生长发育有哪些作用?同学们分组讨论,老师巡回点拨。 第四环节:知识拓展 为什么老年人容易骨折而青少年的骨容易变形? 骨是由有机物和无机物构成,骨的有机物使骨具有韧性,而使骨具有硬度,骨整体的弹性和硬度也就是由这两种化学成分的比例而决定。 骨中有机物与无机物的比率会随着年龄的改变而发生变化,成年人的骨含有2/3的无机物和1/3的有机物,这样的比率使骨有最大的坚固性。根据力学测定,每平方厘米的股骨能承受170至220千克的抗压(缩)强度(轴向)。由于儿童的骨是有机成分大而无机成分小,故硬度差,但韧性及可塑性大。虽然不易骨折,但却容易弯曲变形。因此,儿童应特别注意良好的坐立姿势。反之,老年人骨中的无机物随年日而增多,有机物却相对地减少,所以骨较脆而易折断,而且不易愈合。因此,老年人不宜从事太过剧烈和幅度大的活动。 第五环节 小结 布置作业 本节课学生很好的了解无机盐的概念及分类,无机盐对人体的生理作用以及掌握了无机盐缺乏症的预防措施,通过师生互动环节,学生可以基本能够做到学以致用,将所学知识和实际生活所联系起来,解决问题。 作业: 阅读教才内容、预习下节课内容并完成课 后思考题有关矿物质的作业。 搜集报纸、电视等媒体对矿物质补品的宣传资料及补品的产品说明书进行研究讨论,并些出你的看法。 板 书 设 计 教后札记 学科网(北京)股份有限公司 $