中职烹饪营养与安全教案：营养学基础 维生素

江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案 编号： 备课组别 课程名称 烹饪营养与安全 所在 年级 三年级 主备 教师 授课教师 授课系部 授课班级 授课 日期 课题 营养学基础—维生素 教学 目标 知识目标 1. 了解维生素的概念、特点和分类。 2. 理解各种维生素对人体的重要作用和缺乏症。 能力目标 3. 掌握维生素的食物来源和人体需要量。 重点 人体缺乏维生素的原因及缺乏维生素时对人体健康的影响。 难点 各种维生素对人体的主要作用及缺乏时可能出现的症状。 教法 讲授法 谈论法 教学设备 多媒体 教学 环节 教学活动内容及组织过程 个案补充 教 学 内 容 第一环节：新课导入 1. 故事资料：从十五世纪初期欧洲国家就开始了他们的航海探险，但是随着船只的深入，在海上飘荡的时间越来越长，任凭再生龙活虎的人，只要经历长时间的远航，便会皮肤溃烂、出血。牙龈组织腐败，嘴里散发出腐臭的气味，双腿肿胀，连肌腱都萎缩成为黑色，最后一个一个地倒下。 死去的水手被抛尸大海，侥幸存活的水手更是陷入死亡的梦魇里， 苦苦针扎，浓浓的恐惧气氛在船上弥漫，令人窒息。水手们首先想到的是他们受到了恶魔的纠缠诅咒，他们疯狂地祈祷着，祈祷着一切他们所知的神灵，然而，却无济于事。数百年来，这样一个可怕地诅咒一直笼罩在远洋的航船上。 水手们不知道，杀死他们的不是恶魔的诅咒，而是一种叫做坏血病的未知病症…… 教 学 内 容 2.展示大航海时代船员的食谱，并提出问题：听完这个故事同学们想一下，我们平时在生活中或网络信息中接触到过坏血病病症的人吗？结合上面展示的航海员食谱找出航海员易得坏血病的原因。（小组讨论） 3.根据学生给的答案，老师进行总结分析，并给出最终的标准答案：缺乏维生素C。 第二环节：教材内容要点讲授 1. 脂溶性维生素，性质及功能 教 学 内 容 教 学 内 容 1. 水溶性维生素 第三环节 知识拓展 烹饪过程如何减少维生素的流失： 1.清洗各类原料，均应用冷水，清洗时间要短，不能浸泡或长时间搓洗。 2.要遵守先洗后切的原则，先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失。 3.在饭菜质量要求允许的情况下，原料尽量切得细小一些，以缩短加热时间，有利于营养素的保存。 4.原料尽量做到现切现炒、现做现吃，避免较长时间的保温或多次加热，可减少维生素的氧化损失。 5.在焯菜、做面食时尽量不加碱或碱性物料，这样可避免维生素、蛋白质及矿物质的大量损失。 6.在口味允许的前提下可多加醋，这样便于保护维生素，促使钙质吸收。 7.鲜嫩原料提倡旺火快速烹调，缩短原料在锅中停留的时间，这样能有效地减少营养素受热被破坏。 第四环节 小结作业 维生素是人体必需的一类微量营养素，参于人体内多种生化过程。虽然需要量少但却不能缺乏，否则会影响生理功能。了解了无机盐的概念及分类和无机盐对人体的生理，掌握了无机盐缺乏症的预防措施 作业：搜集报纸、电视等媒体对矿物质补品的宣传资料及补品的产品说明书进行研究讨论，并些出你的看法。 板 书 设 计 教后札记 学科网（北京）股份有限公司 $