中职烹饪营养与安全教案：营养学基础 水、能量

江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案 编号： 备课组别 课程名称 烹饪营养与安全 所在 年级 三年级 主备 教师 授课教师 授课系部 授课班级 授课 日期 课题 营养学基础—-水、能量 教学 目标 了解水的生理功能 掌握水平衡的原理 掌握热能的概念，及换算 重点 热能的概念，及换算 难点 人体对热能的消耗 教法 讲授法 讨论法 教学设备 多媒体 教学 环节 教学活动内容及组织过程 个案补充 教 学 内 容 第一环节：新课导入 同学们在超市买东西的过程中，经常会关注标签上的食品热量表，生怕热量太高，自己会吃胖，那么每种营养素的热能有多高呢？今天，我们将学习各种营养素的热能。 第二环节：教材内容要点讲授 一、 水 1.水的生理功能： ① 水是构成人体的重要成分。 ② 水是良好的溶剂和运输工具。 ③ 调节体温。 ④ 水是关节、肌肉和体腔的润滑剂。 ⑤ 为细胞内的物质代谢提供适宜的环境。 教 学 内 容 2.水平衡的定义：每人每天排出的水和摄入的水必须保持基本相等，这称为“水平衡”。 3.人体水的来源：人体需要的水，约有一半来自饮料，另一半则来自饭菜所含的水和食物在体内氧化时所产生的水。人体对水的需要量： 正常人每日摄入2500毫升的水，即可满足水对机体的需要。 二、热能 1.热能单位：营养学上所用的热能单位是千卡。目 前国际标准计量各种形式的能量（包括热能）一律用焦耳为单位。 1千卡=4.184千焦耳 2.热能系数（生理卡价） （1）定义：1克营养素在体内氧化产生热能的数量，称之为热能系数。 （2）三大产热营养素产生的热能： 食物中所含的三大产热营养素在消化过程中不能完全吸收，正常人对碳水化合物的吸收率为98%、脂肪95%、蛋白质为92%，按吸收率这三大产热营养素在人体内氧化的实际产热量为： 碳水化合物4.1×98%=4千卡/克 脂类9.45×95%=9千卡/克 蛋白质4.35×92%=4千卡/克 三、热能的计算（略） 四、人体对热能的消耗： 1.人体对热能的消耗表现在3个方面： ① 维持基础代谢 ② 食物的特殊动力作用 ③ 从事体力、脑力劳动所需 教 学 内 容 教 学 内 容 2.基础代谢的定义： 当室温在18°—25°之间时，空腹（进食后10—12小时），机体处于清醒、安静、肌肉松弛状态，静卧15分钟以上所测得的能量代谢称为基础代谢。 3.食物的特殊动力作用定义： 人体进食后，能量代谢增高，使机体向外散失的能量比进食前有所增加，这种由于机体摄食而引起机体能量消耗额外增加的现象称为食物的特殊动力作用。 五、热能的来源和供给量标准： 1.热能的来源：碳水化合物约为总热能的60%—70%、脂肪为20%—25%、蛋白质为11%—14%。 2.人体对热能的需要量随劳动种类、强度、龄、生理特点等因素的影响而有所不同。 第三环节：师生互动 请学生总结这节课学到了哪些知识？老师引导并总结 第四环节：知识拓展 饮用水的注意事项： 1.尽量避免常饮蒸馏水（一般蒸馏水的水性太酸，容易伤害身体，对肾脏较弱的人士则更为不利），可选择优质的矿泉水。饮用碱性水对人体最有利；否则，在家用滤水器过滤后煮熟再喝亦无不可。 2.夏日炎炎，很多人都会选择饮冰水，但冰水对胃脏功能不利，饮温开水更为有益，因为这特别有助身体吸收使用，更有助肠胃消化。 3.饮水随时都可以，口渴时才饮用往往只能解渴。有效的饮水方法是在空腹时饮用，水会直接从消化管道中流通，被身体吸收。 第五环节 小结及作业 本节课学生初步了解水的生理功能，能够掌握水平衡的原理，热能的概念，及能灵活换算，并且通过知识拓展环节丰富了学生生活常识，懂得了饮水的注意事项。 作业： 1.熟记碳水化合物4.1×98%=4千卡/克 脂类9.45×95%=9千卡/克 蛋白质4.35×92%=4千卡/克 2.做课后关于热能的计算题目 板 书 设 计 教后札记 学科网（北京）股份有限公司 $