中职烹饪营养与安全教案：微生物概述

江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案 编号： 备课组别 课程名称 烹饪营养与安全 所在 年级 三年级 主备 教师 授课教师 授课系部 授课班级 授课 日期 课题 第二章 第一节 微生物概述 教学 目标 了解微生物的概念.特点和分类。 了解细菌生长的基本条件 。 重点 细菌生长的控制及影响真菌生长的因素 难点 影响真菌生长的因素 教法 讲授法 讨论法 教学设备 多媒体 教学 环节 教学活动内容及组织过程 个案补充 教 学 内 容 第一环节 导入新课 利用多媒体播放显微镜下微生物的视频，并且小组间展示网上搜到的关于微生物的图片，小组间进行讨论，它们的特点和形状。 第二环节 教授教材内容 一、微生物的定义： 二、微生物的分类： 教 学 内 容 1.非细胞型微生物 2.原核细胞型微生物 3.真核细胞型微生物 三、微生物的基本特点： 1.个体微小 2.形态各异 3.结构简单 4.增殖迅速 5.增殖方式不同 6.分布广泛 7.生命活动受多种因素影响 四、细菌生长的基本条件 1.营养 2.气体 3.温度 4.酸碱度 5.渗透压 五、细菌的生长控制： 1.灭菌 2.消毒 3.防腐 4.抑菌 六、影响真菌生长的因素： 1.湿度 2.温度 3.空气 4.营养素 七、真菌生长的控制 1.干燥 2.低温 3.高渗透压 4.无氧环境 5.防腐剂 第三环节 师生互动 对学生提出的疑问进行答疑 第四环节：知识拓展 酸奶中的有益菌种   我们日常所见到的酸奶菌种主要有保加利亚乳杆菌（L菌）、嗜热链球菌（S菌）、双歧杆菌（B菌）、嗜酸乳杆菌（A菌）、长双歧杆菌、两双歧杆菌、干酪乳杆菌。 其中，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌这两种乳酸菌最适合发酵酸奶，产生的酸奶风味也比较好，所以几乎在所有的酸奶里，我们人体肠道有数以百万亿计的细菌，既有有害菌，又有有益菌。菌群平衡，即有益菌可以有效的抑制住有害菌的生存发展，对我们的肠道的健康是正向的。 如何正确选择酸奶 1.是要有足够的益生菌数量，这样才能够活着到达我们的肠道，才会起到其应有的作用。所以益生菌要有数量而且还是要活的。 一般益生菌量的要求是要达到1X108甚至1X1010 CFU/克以上时，才能有足够的保障活性。 2.选择正规商场大品牌的酸奶，大品牌的产品有一定的社会影响力，为了维护好多年经营起来的品牌，它们会更注重对产品质量保证，这样就保证了整个生产、运输和销售环节的冷链。 教 学 内 容 第五环节 小结作业 在我们的日常生活中微生物无处不在，它门个体微小，种类繁多，繁殖迅速，是造成食品污染的主要原因。利用多媒体同学们了解了微生物的概念.形状、特点和分类，以及细菌生长的基本条件 。 1. 完成练习册相关题目 2. 预习下节课的内容 板 书 设 计 教后札记 学科网（北京）股份有限公司 $