中职烹饪营养与安全教案：食物中毒概述

江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案 编号： 备课组别 课程名称 烹饪营养与安全 所在 年级 三年级 主备 教师 授课教师 授课系部 授课班级 授课 日期 课题 第二章 第九节 食物中毒概述 教学 目标  1.了解食物中毒的概念和分类 2.了解食物中毒的原因 重点 有毒食物的鉴定 难点 食物中毒的原因和基本特点 教法 讲授法 讨论法 教学设备 多媒体一体机设备 教学 环节 教学活动内容及组织过程 个案补充 教 学 内 容 第一环节 新课导入 我们日常食用的食物，除了含有人体所需要的营养素外，有些还含有对人体健康有害的物质。有的是天然含有，有的是由于贮藏或加工不当而产生的。如果烹调加工方法不当，不能去除或破坏这些有毒成分，就可能引起食物中毒，有的甚至可危及生命。 第二环节 教材内容讲授 1. 食物中毒的概念 食物中毒是人们食用各种“有毒食物”后，在短时间内爆发的非传染性的、以急性症状为主的疾病总称。 教 学 内 容 1. 食物中毒的基本特点 １.有共同的致病食物 ２.潜伏期较短、来势急剧 ３.症状相似 ４.不直接传染 1. 食物中毒的分类 １.细菌性中毒 ２.有毒动植物中毒 ３.化学性食物中毒 ４.霉变食品食物中毒 1. 食物中毒的一般急救处理 1.尽快排除胃肠道内未被吸收的毒物 2.防止毒物的吸收和保护胃肠道粘膜 3.促进排泄已吸收的有毒物质 4.对症下药 1. 食物 中毒现场调查的目的 1. 本次事件是否是食物中毒 2.引起中毒的可疑食品是什么 3.采取措施防止中毒在该单位继续发生 4.确定治疗方案 教 学 内 容 教 学 内 容 1. 查找中毒原因，制定防范措施 1.检查食物流通的每一个环节，查找有毒物质。 2.检查存放和加工食物的卫生要求 3.检查工作人员身体健康状况 七、资料整理与总结 第三环节 师生互动 对学生提出的问题进行讨论解答 第四环节 知识拓展 毒蘑菇中毒后应急处理办法: 1.如果意识尚清醒，可让患者喝点浓茶或温开水，然后用筷子刺激咽喉部，促使其呕吐。如此喝水、吐出反复几次。但是，如果没有意识，呈现昏迷症状，不可强行让患者喝水或强行让他呕吐，以免发生误饮而出现窒息情况。 2.胃肠炎型毒蘑菇中毒患者，吐泻较为严重者，建议多饮水或淡盐水。 3.注意因为蘑菇中毒的潜伏期较长，而且部分蘑菇中毒的症状一旦出现就迅速恶化，所以进食可疑有毒蘑菇后在自行救治的同时，一定要及 时到医院诊治，出现症状者尽快到医院抢救。 4.在运送医院的途中，如果发生呼吸心跳等停止现象，一定要立即进行口对口人工呼吸及胸外心脏按摩术抢救。 第四环节 小结作业 食物中毒严重影响了人体健康，本节课同学们了解了食物中毒的概念和分类；食物中毒的原因，掌握了食物中毒的基本特点。 完成练习相关题目。 预习下节课内容。 板 书 设 计 教后札记 学科网（北京）股份有限公司 $