中职烹饪营养与安全教案：食物的消化和吸收

江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案 编号： 备课组别 课程名称 烹饪营养与安全 所在 年级 三年级 主备 教师 授课教师 授课系部 授课班级 授课 日期 课题 营养学基础---食物的消化与吸收 教学 目标 1. 了解食物消化吸收的定义 1. 了解食物消化吸收的过程 重点 食物消化吸收的过程 难点 食物消化吸收的过程 教法 讲授法 讨论法 教学设备 多媒体 教学 环节 教学活动内容及组织过程 个案补充 教 学 内 容 第一环节：新课导入 师：我给大家带来了一些面包，邀请大家和我一起品尝。 师：我们吃的食物哪里去了？ 请同学们发言。 请学生预想都到哪里去了？经过哪些器官？ 生1：口腔—食道---胃---小肠---大肠 生2：吃到肚子里去了；吃到胃里经过消化吸收最后排出来了。 师：哦，今天我们就让面包做导游，带我们来一次奇妙的旅行，看看究竟到了哪里？ 出示课题：食物消化与吸收。 教 学 内 容 第二环节：教材内容要点讲授 食物消化与吸收 1. 消化与吸收的定义： 1.消化：食物在消化管内分解成为可以吸收的小分子的过程称为消化。 2.机械性消化：指消化管的活动，对食物进行机械性的磨碎并与消化液混合和推动食糜前进。 3.化学性消化：指靠消化液中的消化酶对食物进行化学性分解，将食物中的营养成分变为可以吸收的营养物质。 4.吸收：消化后的营养成分通过消化管壁进入血液和淋巴的过程叫做吸收。 二、消化系统的组成： 1.消化管：有口腔.咽.食管.胃.小肠.大肠.直肠.肛门等组成。 2.消化腺：唾液腺.胃腺.肝脏.胰腺.肠腺等。 三、消化阶段： 1.口腔内消化： 口腔内消化主要是机械性消化，能将谷类食品中的淀粉分解成麦芽糖。 2.胃内消化： 胃液的3种主要成分：胃蛋白酶.盐酸.粘液。 胃的排空：食糜由胃进入小肠的过程称为排空。 教 学 内 容 教 学 内 容 3.小肠内消化： 胰液是消化液中最强的一种，肝脏分泌的胆汁虽不含消化酶，但能促进脂肪的乳化，加速对脂肪的分解。 四、吸收情况： 1.口腔.食道：基本不吸收物质，口腔粘膜可吸收少量的药物。 2.胃：只能吸收少量的水分和酒精。 3.大肠：只能吸收少量的水分.无机盐和一部分维生素。 4.小肠：消化和吸收的主要场所。 食物中的营养物质被消化吸收进入血液后，随血液首先到达肝脏，这些营养物质 一部分暂时贮存于肝脏内，有的转变成其它物质，还有一部分由肝脏随血液流入心脏，再经血液循环运送到身体各组织器官被利用。 五、烹饪与消化的关系： 1.帮助消化 2.促进食欲 第三环节 小结与作业 本节课学生了解了食物消化吸收的定义，食物消化吸收的组成，很好的掌握合理膳食的基本要求，没有一种天然食物能够满足人体对各种营养素的需要。合理营养就是要通过平衡膳食的方法将多种食物进行合理搭配，以满足人体对各种营养素的需要。 讨论题：在西餐烹饪中，不同的烹调加工方法对合理营养有什么影响？ 板 书 设 计 教后札记 学科网（北京）股份有限公司 $