中职烹饪营养与安全教案：食品添加剂

江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案 编号： 备课组别 课程名称 烹饪营养与安全 所在 年级 三年级 主备 教师 授课教师 授课系部 授课班级 授课 日期 课题 第二章 第八节 食品添加剂 教学 目标 1. 了解食品添加剂的概念和分类 2. 了解食品添加剂应用注意事项 重点 食品添加剂的概念和分类 难点 食品添加剂的概念和分类 教法 讲授法、讨论法 教学设备 多媒体 教学 环节 教学活动内容及组织过程 个案补充 教 学 内 容 第一环节 新课导入 1. （创设情境）民以食为天，同学们对食品有什么样的要求？如何能达到这样的要求？ 1. （知识介绍）让学生说一说思考、讨论，介绍自己知道的食品添加剂？ 第二环节 教材内容讲授 一、食品添加剂概述 　 (1)食品添加剂的概念 (2)食品添加剂的概念和分类 (3)应用食品添加剂应该注意的问题 教 学 内 容 二、防腐剂 1. 苯甲酸及苯甲酸钠 ① 作用特点 ② 在人体内的代谢 2. 山梨酸及山梨酸钾 ① 作用特点 ② 在人体内的代谢 三、发色剂 1. 硝酸钠和亚硝酸钠 ① 发色机理 ② 应用亚硝酸钠应注意的问题 ③ 急性中毒问题 ④ 产生亚硝胺的问题 ⑤ 最大用量问题 四、甜味剂 1. 糖精 ① 化学名称与甜度 ② 在人体内的代谢 ③ 使用范围和用量 2. 甜叶菊 ① 来源与化学本质 ② 甜度与应用特点 教 学 内 容 教 学 内 容 五、着色剂 1. 分类（色素） 2. 我国允许使用的合成食用色素及其应用范围 3. 合成食用色素的毒性问题和用量 4.禁止使用合成食用色素的食品 六、食用香料、香精 1.分类 2.使用注意事项 第三环节 师生互动 查阅有关防腐剂的资料。以三鹿奶粉、瘦肉精、苏丹红、染色馒头等事件讨论其中添加了哪些添加剂？有什么危害？ 第四环节 知识拓展 中学生食用食品添加剂的食品应注意的问题 1.到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。 2.购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。 3.提倡吃天然绿色食品，才能吃出健康。 第四环节 小结作业 食品添加剂的种类很多，用途各不相同，总的使用原则应是不能改变食品原有的风味和营养价值，更不能危害人体健康。通过本节课学习同学们了解食品添加剂的概念和分类，掌握了食品添加剂应用注意事项和常用的几种食品添加剂。 完成练习相关题目。 预习下节课内容。 板 书 设 计 教后札记 学科网（北京）股份有限公司 $