中职烹饪营养与安全教案：食品包装材料及容器的安全

江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案 编号： 备课组别 课程名称 烹饪营养与安全 所在 年级 三年级 主备 教师 授课教师 授课系部 授课班级 授课 日期 课题 第二章 第七节 食品包装材料及容器的安全 教学 目标 1.了解食品容器材料和食品包装材料的种类 2.了解塑料的种类及塑料制品的特点 重点 掌握各种塑料材料的优缺点 难点 塑料的种类及用做食品容器和食品包装材料时的优缺点 教法 讲授法、讨论法 教学设备 多媒体 教学 环节 教学活动内容及组织过程 个案补充 教 学 内 容 第一环节 导入新课 民生快评：切莫忽视食品包装的安全 食品包装的安全也是食品安全的一个重要部分，应加以高度重视。 2005年1月，甘肃省定西县一家食品厂的薯片在出厂检验时，发现包装袋苯超标；2005年10月，国家质检总局在专项监督抽查中发现我国PVC食品保鲜膜中含有DEHA增塑剂的情况，随即要求禁止使用PVC保鲜膜直接包装肉食、熟食及油脂食品。食品包装安全很多生产者、监管者忽略，而消费者在购买的过程中无法辨别，经常被动地使用不合格的食品包装。 2006年9月，国家质检总局发布了《关于对食品用塑料包装、容器、工具等制品实施市场准入制度的公告》，明确规定对于列入食品用塑料包装、容器、工具等制品目录的产品实施市场准入。然而，由于食品包装材料种类繁多，大部分食品包装材料仍未实行或 教 学 内 容 强制执行市场准入制度，比如陶瓷、玻璃、金属、橡胶、竹制品等。 《中华人民共和国食品安全法》第九十六条规定：生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。但是对于生产、销售不合格食品包装的违法行为的“责任追究”还不太明确。 国际食品包装协会日前在北京举行了“学习食品安全法 严把包装质量关”的交流会，一些食品包装的生产厂家和销售商承诺不生产、销售不合格的食品包装。但是如果没有严格的监管，仅靠商家的“自律”，食品包装的安全能真正做到吗？ 在全社会对食品安全高度关注的时候，切莫忽视对食品包装安全的关注。 第二环节 教授教材内容 一、塑料容器和塑料包装材料的安全 1.塑料的概念、种类与特点 2.聚乙烯塑料的特点与用途 3.聚丙烯塑料的特点与用途 4.聚氯乙烯塑料的特点与卫生 5.聚苯乙烯塑料的特点与卫生 二、其它容器和包装材料的安全 1.橡胶制成的包装材料及容器 2.包装纸 3.陶瓷制品 4.金属制品 5.涂料 教 学 内 容 第三环节 师生互动 通过以上讲述，学生可能会有一些现实生活中的具体问题，可以通过讨论方式解答。 第四环节：知识拓展 看穿食品包装上的噱头 ① 不含防腐剂、不含人工色素究竟该如何看待食品包装上自卖自夸的诱人说辞？这里选一些有代表性的说法，来解剖其中的潜台词和产品真相。 ② 不含防腐剂，可没说不含其他食品添加剂。抗氧化剂、增鲜剂之类都有可能在里面。 ③ 很多食品本来就不需要用防腐剂，如罐头，一些极干的食品，含盐和糖极高的食品。因为罐头在制作过程中能把里面的细菌和芽孢彻底杀灭，最后密封包装，细菌进不去，所以它不需要防腐剂。没有水，细菌无法繁殖。大量盐和糖能起到防腐剂的作用。 ④ 不过，盐和糖含量太高，比含有防腐剂还要糟糕。因为大量的盐对健康的危害，要比微量的防腐剂厉害的多。比如，一些酱油、咸菜等宣称不含防腐剂，但它们通常都是咸味特浓，甚至再加糖掩盖的产品。 ⑤ 不含人工色素，意思是说，这里面还是含有色素的。只不过这些色素不是合成色素，而是从天然原料中提取出来的，如红曲色素、紫胶红等。 ⑥ 对号称纯天然的食品也要辩明其真相。商场里那种红色或绿色的果汁[甲]产品，看起来很像是水果浓缩而成，包装上还画着大大的水果图像。但仔细看了原料说明后才发现，它含的原果汁只有20%左右， 教 学 内 容 也就是说，其中的80%都是水、糖、香精、色素、增稠剂等辅料。 第五环节 小结作业 食品包装材料是保证食品卫生的重要环节。聚丙烯塑料是目前最理想、最广泛使用的食品包装材料。本节课同学们了解食品容器材料和食品包装材料的种类和塑料的种类及塑料制品的特点。掌握了各种塑料材料的优缺点；橡胶制品用做食品包装材料时应当考虑的卫生问题，了解彩釉和劣质陶瓷中的有害成分等。 1. 完成练习册相关题目 2. 预习下节课的内容 板 书 设 计 教后札记 学科网（北京）股份有限公司 $