中职烹饪营养与安全教案：农药污染与兽药残留

江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案 编号： 备课组别 课程名称 烹饪营养与安全 所在 年级 三年级 主备 教师 授课教师 授课系部 授课班级 授课 日期 课题 第二章 第五节农药污染与兽药残留 教学 目标 1. 了解化学农药的污染 2. 了解化学农药污染食品的原因 3.化学农药预防污染的措施 重点 化学农药污染食品的原因 难点 化学农药预防污染的措施 教法 讲授法 讨论法 教学设备 多媒体 教学 环节 教学活动内容及组织过程 个案补充 教 学 内 容 第一环节 导入新课 随着科学的发展,人类同病虫害作斗争的手段越来越多。起初用手工方法,用天然产物(除虫菊,烟草等与无机化合物等)防治病虫,20世纪40年代大量合成了DDT、666等有机氯农药,随后又出现了有机磷及其他多种有机化合物。农药的品种、数量日益增多,广泛用于农业种植。 第二环节：教材内容要点讲授 一、农药污染 1.化学农药的分类。 教学 环节 教学活动内容及组织过程 个案补充 教 学 内 容 教 学 内 容 2.化学农药污染食品的原因。 ３.农药通过各类食品进入人体的途径。 二、有机氯农药的污染 1.有机氯农药的化学性质 ２.有机氯农药对人体的危害 ３.有机氯农药的控制措施 1. 有机磷农药的污染 １.对人体的危害 ２.控制措施 1. 有机氮农药污染 １.有机氮农药的种类 ２.有机氮农药的优点 ３.有机氮农药对人体的危害 五、熏蒸剂污染 第三环节 师生互动 通过以上讲述，学生可能会有一些现实生活中的具体问题，可以通过讨论方式解答。 第四环节 知识拓展 如何去除农药残留 1.将蔬菜用清水冲洗浸泡 对包心菜类蔬菜，可从中间剖开后放在清水里浸泡1小时左右，再用清水冲洗干净。用淘米水清洗蔬菜的效果并不可靠，因淘米水本身可能就含有从米中溶出或搓洗下来的农药，反而有可能造成对蔬菜的二次污染。对于使用有机磷农药的果蔬，还可以用碱水浸泡5～15分钟。 2.部分蔬菜去皮食用 有些蔬菜、水果的表皮含蜡质液胶，含有机磷、有机汞的农药很容易深入并残留在这些表皮里。最好是洗净后去皮再食用。但对于已经深入果肉部分的农药还是无法去除。 3.臭氧除污后再浸泡 蔬菜和水果上残留的农药，用臭氧除污后再冲洗浸泡更有效。 教 学 内 容 4.高温加热 一般化学农药不耐热。对于一些适宜加热的蔬菜，如青椒、菜花、芹菜、豆角、芥菜等，在冲洗干净后，下锅炒前可用90 OC的热水烫泡15～30分钟，然后用清水洗1～2遍，再经高温烹炒，可去除蔬菜上90%以上的残留农药。 5.阳光照射 阳光中的多光谱效应可使蔬果中部分残留农药分解失活、破坏。 第五环节 小结作业 化学农药的种类多、用途广，但对人类都有不同程度的毒性，应该坚持安全使用原则，防止对食物造成污染，危害人体健康。通过本节课的学习同学们了解化学农药的污染以及化学农药污染食品的原因掌握了化学农药预防污染的措施 1.完成练习册有关习题 2.讨论题：化学农药的作用可以替代吗？ 板 书 设 计 教后札记 学科网（北京）股份有限公司 $