中职烹饪营养与安全教案：寄生虫污染及控制

江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案 编号： 备课组别 课程名称 烹饪营养与安全 所在 年级 三年级 主备 教师 授课教师 授课系部 授课班级 授课 日期 课题 第二章 第四节寄生虫污染及控制 教学 目标 1. 了解人体感染寄生虫的途径和方式 2. 了解食源性寄生虫的种类及感染方式 3. 掌握常见畜禽源性寄生虫病预防措施 重点 人体感染寄生虫的途径和方式 难点 常见畜禽源性寄生虫病预防措施 教法 讲授法 讨论法 教学设备 多媒体 教学 环节 教学活动内容及组织过程 个案补充 教 学 内 容 第一环节 导入新课 看过《铁线虫入侵》、《星河战队》、《撕裂人》的朋友，一定对里面的寄生虫侵入人体内从而控制身体的画面有很深的印象。每当想到拥有自己躯体的人已不再是自己的时候，心中总有些不寒而栗。同学们想一下，你所了解到寄生虫那些？ 第二环节：教材内容要点讲授 1. 食源性寄生虫的概述 1. 人体感染寄生虫的途径和方式 1. 通过寄生性食物感染。 1. 通过污染性食物感染。 1. 食源性寄生虫的种类及感染方式 1. 鱼源性寄生虫 1. 肉源性寄生虫 教 学 内 容 1. 螺源性寄生虫 1. 甲壳类源性寄生虫 1. 蛙、蛇源性寄生虫 1. 昆虫源性寄生虫 1. 植物源性寄生虫 1. 食源性寄生虫的预防 1. 对猪、牛、羊肉等动物性食品要加强卫生管和卫生检疫检验工作。 1. 对植物性原料，加工前或生食前应彻底冲洗干净，能消毒的应尽量经消毒处理。 1. 尽量不要生食海鲜，不要生饮蛇血、蛇胆。 1. 食物应熟透，避免食用半生不熟。 1. 不直接饮用生水。 1. 饭前，便后要洗手，养成良好的卫生习惯。 1. 常见畜禽源性寄生虫病 1. 绦虫病 1. 基本 1. 对人体的危害 1. 防控措施 1. 弓形虫病 1. 基本特征 1. 防控措施 1. 对人体的危害 1. 旋毛虫病 2. 基本特征 2. 对人体的危害 1. 防控措施常见水生动物源性寄生虫病 （一）华支睾吸虫病 1.基本特征 ２.对人体的危害 ３.防控措施 (二）并殖吸虫病 １．基本特征 ２. 对人体的危害 ３. 防控措施 （三）广州管圆线虫病 １．基本特征 ２. 对人体的危害 ３. 防控措施 四、常见植物源性寄生虫病 （一）蛔虫病 １．基本特征 ２. 对人体的危害 ３. 防控措施 （二）鞭毛虫病 １．基本特征 ２. 对人体的危害 ３. 防控措施 （三）姜片吸虫病 １．基本特征 ２. 对人体的危害 ３. 防控措施 第三环节 师生互动 通过以上讲述，学生可能会有一些现实生活中的具体问题，可以通过讨论方式解答。 第四环节 知识拓展 餐馆吃饭一定要注意的4道菜，容易感染寄生虫 在餐馆吃饭一定要注意的4道菜，容易感染寄生虫，尤其是最后一种，如今随着经济的发展，人们的生活越来好，很多人平时吃饭都选择到外面去下馆子， 教 学 内 容 可是这问题就来了，外面很多餐馆吃饭一定要注意的4道菜，容易感染寄生虫. 第五环节 小结作业 利用《铁线虫入侵》、《星河战队》、《撕裂人》电影片段，激发学生对寄生虫课程内容的学习，上课期间同学们课堂气氛活跃，了解了人体感染寄生虫的途径和方式和食源性寄生虫的种类及感染方式，掌握了常见畜禽源性寄生虫病预防措施。 1.完成练习册相关题目 2.熟记畜禽源性寄生虫的预防措施 板 书 设 计 教后札记 学科网（北京）股份有限公司 $