中职烹饪营养与安全教案：几种人群的膳食特点与膳食原则

江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案 编号： 备课组别 课程名称 烹饪营养与安全 所在 年级 三年级 主备 教师 授课教师 授课系部 授课班级 授课 日期 课题 营养学基础---几种人群的膳食特点与膳食原则 教学 目标 掌握几种人群的膳食原则和膳食特点 重点 几种人群的膳食原则和膳食特点 难点 几种人群的膳食原则和膳食特点 教法 讲授法 讨论法 教学设备 多媒体 教学 环节 教学活动内容及组织过程 个案补充 教 学 内 容 第一环节 导入新课 人在不同的年龄阶段、不同的身体状态下，对营养的需要不尽相同，所以，我们就要学习不同的人群他们的营养素需求是如何的。 第二环节 教授教材内容 几种人群的膳食特点与膳食原则 1. 幼儿膳食特点与膳食原则 1.幼儿的膳食特点: （1）动物性蛋白质应为蛋白质总量的50-60% （2）注意热能分配比例 （3）补充动物性脂肪 （4）增加维生素和无机盐的含量 教 学 内 容 2.幼儿的膳食原则 （1）由一种到多种 （2）由少到多 （3）由稀到稠 （4）一岁以下不要添加调味剂 （5）适量选择谷类食物 （6）适量添加肉、蛋类辅食 （7）添加蔬菜水果 1. 老年人膳食的膳食特点与膳食原则： 1.老年人的膳食特点： （1）蛋白质应与成年人相同，多选用优良蛋白质及质优易消化的豆类制品。 （2）多选用一些含不饱和脂肪酸的食油，如：花生油、豆油、芝麻油等。 （3） 维生素与无机盐的供给量，应比成年人多些，且有足够的钙、铁及维生素B、C。 （4） 烹调时采用炖、焖、烩等方法，使食物酥烂，易于消化。 （5）膳食中多配汤菜、炖品，少配过于油腻、干硬、生冷的食物。 2.老年人的膳食原则： （1） 少食多餐，减轻胃肠压力，避免发生消化不良。 （2）食物要尽量细、软、避免增加吞咽和消化负担。 （3）主动饮水。 （4）每天喝奶。 （5）不暴饮暴食。 （6）忌口味太重。 教 学 内 容 教 学 内 容 三、高血压和冠心病人的膳食特点和膳食原则： 1.高血压和冠心病人的膳食特点： （1）首要原则是低脂肪、低胆固醇、低糖。 （2）注意低盐饮食，口味要清淡。 （3）应多配以新鲜的蔬菜和水果，增加粗纤维的摄入，限制热能，控制肥胖。 （4）烹调中注意少用油炸、油煎、烧烤等方法。 2.高血压和冠心病人的膳食原则： （1）控制总能量。 （2) 控制钠的摄入量。 （3）选择富含膳食纤维的食物。 （4）增加钾的摄入。 （5）增加钙的摄入。 （6）足量饮水。 （7）忌酒戒烟。 四、糖尿病患者膳食特点与膳食原则： 1.糖尿病患者膳食特点 （1）采取低能饮食。 （2）糖尿病患者如并发高血压和冠心病，可与正常人摄入量相同的副食和脂肪类食物。 （3）适当增加粗纤维的蔬菜，增加饱腹感。 2.糖尿病患者的膳食原则： （1）控制总能量。 （2）少食多餐。 （3）合理摄入糖类。 （4）每天摄入膳食纤维 （5）改变进餐顺序。 （6）酌情摄入水果。 五、消化性溃疡病人的膳食安排： （1）定时定量、少食多餐。 （2）选用营养丰富；易于消化的食物。 （3）避免刺激性的食品。 第三环节 小结与作业 掌握几种人群的膳食原则和膳食特点。 完成对应习题。 板 书 设 计 教后札记 学科网（北京）股份有限公司 $