中职烹饪营养与安全教案：合理营养与平衡膳食

江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案 编号： 备课组别 课程名称 烹饪营养与安全 所在 年级 三年级 主备 教师 授课教师 授课系部 授课班级 授课 日期 课题 营养学基础---合理营养与平衡膳食 教学 目标 掌握合理营养的概念和意义 掌握合理膳食的基本要求 掌握平衡膳食的概念和方法及《中国居民膳食指南》（2007）的具体内容 重点 掌握合理营养的概念和意义 难点 合理膳食的基本要求 教法 讲授法 讨论法 教学设备 多媒体 教学 环节 教学活动内容及组织过程 个案补充 教 学 内 容 第一环节：新课导入 师：调查班级的早餐用餐情况。学生谈谈什么样的早餐才是营养早餐。 生：讨论交流中。 老师：当然，会有一些同学是空着肚子来上课 ，这样好不好？说说不吃早餐的感受。看图1、2。 （不利于身体的发育和健康）好不容易熬到了放学，回家一看，又是自己不喜欢吃的青菜。你们有没有不喜欢吃的食物呢？看图5。哪些食物导致他发胖？这位小朋友的食物中缺少什么？会引发什么症状？ 通过上面几幅图片，可以知道营养均衡对我们来说是非常重要的。青少年正是长身体的时候，对能量和营养的要求比较高，所以要多吃各种食物，不能挑食偏食。 教 学 内 容 第二环节：教材内容要点讲授 合理营养与平衡膳食  一、合理营养的概念和意义 1. 为什么要多种食物搭配混合食用 2. 合理营养的概念 3. 合理营养的意义 二、合理营养的基本要求 三、平衡膳食 1.怎样做才能达到合理营养 2.平衡膳食的概念 3.平衡膳食的方法： （1）食品原料选择 （2）膳食调配和食谱编制 （3）合理的食品烹调加工 四、膳食指南 1.营养素标准的概念 2.膳食指南的依据和意义 3.食物指导的概念及内容 4.《中国居民膳食指南》（2007）的具体内容 教 学 内 容 教 学 内 容 第三环节：知识拓展 中国居民膳食宝塔图 膳食宝塔共分5层 第一层：谷类.薯类及杂豆类食物 谷类包括小麦面粉.大米.玉米.高粱等及其制品；薯类包括红薯.马铃薯等；杂豆包括除大豆以外的其他干豆类，如红小豆.绿豆.芸豆等 建议摄入50g-100g,每周5-7次。 第二层：蔬菜.水果类 蔬菜每日建议300g-500g，深色蔬菜最好占一半以上。 水果建议每天吃新鲜水果200g-400g 第三层：肉类.水产品类.蛋类 肉类每天摄入50g~75g，水产品建议每天摄入50g-100g,蛋类建议每天摄入25g-50g(相当于半个或1个鸡蛋） 第四层：乳类及大豆坚果类 乳类建议每天摄入300g的液态奶，建议每天摄入30g-50g大豆（其中包括5g-10g坚果类食物） 。 第五层：烹调油.盐类 建议每天摄入烹调油不超过25g-30g,食盐每天不超过6g。 第四环节 小结作业 掌握合理膳食的基本要求，没有一种天然食物能够满足人体对各种营养素的需要。合理营养就是要通过平衡膳食的方法将多种食物进行合理搭配，以满足人体对各种营养素的需要。 板 书 设 计 教后札记 学科网（北京）股份有限公司 $