中职烹饪营养与安全教案：谷类

江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案 编号: 备课组别 课程名称 烹饪营养与安全 所在 年级 三年级 主备 教师 授课教师 授课系部 授课班级 授课 日期 课题 第三章 第一节 谷类 教学 目标 1.了解谷类的营养价值 2.掌握谷类的合理利用 重点 谷类的营养价值 难点 谷类的合理利用 教法 实例讲解 教学设备 多媒体 教学 环节 教学活动内容及组织过程 个案补充 教 学 内 容 【组织教学】 师生行礼,清查人数,营造学习氛围。 【新课导入】 为什么要说植物化学物质?最近几年一些保健食品以“植物化学物质”为噱头,打着特殊保健功能的旗号,蒙骗了一批无辜的百姓。很多植物化学物质是从食物中提取出来的,相对于昂贵的保健品,对正常人来讲,不如吃些新鲜食材来的实在。 谷类中多种植物化学物质,主要在谷皮部位。包括黄酮类化合物,酚酸类物质、植物固醇、类胡萝卜素。含量因品种不同而有差异,在一些杂粮中含量较高。 上面几种植物化学物质都具有抗氧化的功能,所以,不要一看到抗氧化、防衰老的字样就扑上去,很多食物连同谷物,天然就有抗氧化功能的。 教 学 内 容 ( 【讲授新课】 一、谷类的组成营养价值 (一)谷粒的构造与营养素的分布 谷皮 —— 糊粉层 — 内胚乳 —— 胚芽 (二) 谷类的营养价值 1.蛋白质 ① 蛋白质含量、分布与质量 ② 麦粉、玉米、大豆中的限制性氨基酸 2.糖类 ① 碳水化合物含量、分布 ② 对人体的重要性 3.脂肪 脂肪含量、分布及其营养特点 无机盐 无机盐含量、分布及营养特点 维生素 维生素的种类、分布及其它特点 6.水 水分含量及其意义 二、合理利用 1.原粮加工不要太精细 2.主粮尽可能与杂粮搭配 3.烹饪过程应注意的事项 三、谷类的安全 1.霉菌及留霉菌毒素的污染 2.农药残 3.有害植物种子混入 4.谷类仓库害虫及鼠类的危环节 ) 教 学 内 容 教 学 内 容 ( 【知识拓展】 说起糖尿病,很多人就会想起三多一少,也就是糖尿病在发生的时候会出现多食、多饮、多尿以及体重下降的症状,而很多糖尿病人因为有多食的症状而感觉到特别的困惑,因为他们怕吃的过多让自己的血糖更加不稳定,不吃又让自己经常感觉到饥饿。其实糖尿病人在出现饥饿的时候,不妨可以吃以下这几种食物,不仅可以帮助降血糖,还可以抵抗饥饿。 糖尿病人吃什么好?这5款粗粮降糖又营养! 一、燕麦 燕麦对于糖尿病人来说是非常有好处的,它可以帮助糖尿病人起到减肥的功效,还能够帮助降低血液中胆固醇的含量,进而起到预防心脑血管疾病发生的效果,因此糖尿病人在平时饥饿的时候不妨可以吃一些燕麦,但是患者要注意的是在选择燕麦的时候,要尽量挑选一些天然的燕麦,不要经过加工的。 二、小米 小米是一种碱性食物,糖尿病人一般由于血液中的酸性度太高而不太适宜吃酸性食物,但是小米却是非常适合的,小米有养胃的功效,对于肠胃不太好的糖尿病人来说是可以经常食用的。 三、荞麦 荞麦的营养价值很高,它含有大量的蛋白质和多种氨基酸。有研究发现,苦荞麦能够帮助糖尿病人降低空腹血糖以及提高胰岛素水平的出现。 ) 【课堂小结】 粮谷类是人类最理想、最经济的热能来源;是B族维生素的重要来源(尤其是B1);含蛋白质不丰富;脂肪更少。主粮与杂粮搭配有利于均衡营养。要注意烹调加工过程中的营养素保护。卫生问题主要是防霉菌污染。 本节课同学们了解了谷类的营养价值,熟练的掌握了谷类的合理利用。 【布置作业】 1.完成练习册相关题目 2.讨论题:你的日常主食是什么?常采用哪种烹调加工方法?式分析烹调全过程营养素的可能变化? 板 书 设 计 教后札记 学科网(北京)股份有限公司 $