2.1 蛋白质-氨基酸和肽-【竞赛帮】全国高中生物竞赛之《生物化学简明教程》名师精讲课件

高中生物竞赛 《生物化学简明教程》 魏民、张丽萍、杨建雄 2/16，蛋白质 2/16.蛋白质 2.1 蛋白质的元素组成 一般含C、H、O、N、S 有些蛋白质还含有微量的P、Fe、Zn、Cu、Mo、I等 N的含量在各种蛋白质中都比较接近，平均为16% 公式中6.25是16%的倒数，为1g氮所代表的蛋白质量（克数） 凯式(Kjeldahl)定氮： 蛋白质含量=蛋白氮 x 6.25 根据凯氏定氮原理测定需要三个步骤，即消化、蒸馏、滴定。 【滴定】：用已知浓度的盐酸标准溶液进行滴定，根据盐酸消耗的量来计算出氮的含量，然后乘以相应的换算因子6.25，即得到蛋白质的含量。（它通过两种溶液的定量反应来确定某种溶质的含量，是根据指示剂的颜色变化指示滴定终点，然后目测标准溶液消耗体积，计算分析结果。） 2/16.蛋白质 2.2 蛋白质的分类 形状和 溶解度 ①纤维状蛋白 分类 ②球状蛋白质 ③膜蛋白 化学组成 功能 大多不溶于水：胶原蛋白、角蛋白、丝蛋白； 溶于水：肌球蛋白、血纤蛋白原 疏水的氨基酸侧链位于分子内部，亲水的侧链在外部暴露于水溶剂，水溶性较好。 与细胞的各种膜系统结合而存在，包括水溶性较好的膜周边蛋白和不溶于水但能溶于去污剂溶液的膜内在蛋白 2/16.蛋白质 2.2 蛋白质的分类 形状和 溶解度 分类 化学组成 ①简单蛋白 ②结合蛋白 功能 球蛋白∶为半饱和硫酸铵所沉淀。不溶于水而溶于稀盐溶液的称优球蛋白；溶于水的称假球蛋白。如血清球蛋白、肌球蛋白和植物种子球蛋白等。 组蛋白∶溶于水及稀酸，但为稀氨水所沉淀。分子中组氨酸、赖氨酸较多，分子呈碱性。如小牛胸腺组蛋白等. 硬蛋白∶不溶于水、盐、稀酸或稀硫。这类蛋白是动物体内作为结缔及保护功能的蛋白质。例如，角蛋白、胶原、网硬蛋白和弹性蛋白。 核蛋白：蛋白质与核酸组成 糖蛋白与蛋白聚糖：蛋白聚糖是细胞间质的特有成分，也是组织细胞间天然的粘合剂。 脂蛋白：如血浆脂蛋白（载脂蛋白）、锚定蛋白 色蛋白：蛋白质和色素。血红蛋白、过氧化氢酶、呼吸链中的5种细胞色素 金属蛋白：蛋白质和金属离子结合，DNA聚合酶含Mg 肌红蛋白 2/16.蛋白质 2.2 蛋白质的分类 形状和 溶解度 分类 化学组成 功能 ①酶 ②调节蛋白：一类为激素；另一类为转录因子和基因调节蛋白 ③贮存蛋白：铁蛋白能储存铁原子，为血红蛋白的合成 ④转运蛋白