2022-2023学年（中职）《餐饮服务与管理》教案3-7-1-【中职专业课】同步教学教案

2022-203学年（中职）《餐饮服务与管理》教案3-7-1 2022-203学年（中职）《餐饮服务与管理》教案3-7-1 2022-203学年（中职）《餐饮服务与管理》教案3-7-1 《餐饮服务与管理》课程教案3-7-1 授课教师 班级 学时 2 授课日期 主题或任务 服务篇 项目七 西餐宴会服务 课型 专业课 授课地点 多媒体教室○企业○专业教室○实训室○ 教学目标 1.知识目标：掌握西餐宴会的特点 2.能力目标：能独立进行宴会预订服务 3.情感目标：培养学生勤于思考、善于实操、团结协作的职业素养能力 学习内容 · 掌握西餐宴会的预订流程 · 掌握西餐宴会的特点 重点难点 · 重点：西餐宴会的预订流程 · 难点：西餐宴会单的填写 教学方法 ○理论讲授 ○小组讨论 ○项目教学 ○任务驱动 ○参观教学 ○模拟教学 ○实验实训 ○演示教学 ○其他 素材资源 ○文本素材○实物展示●PPT幻灯片 ○音频素材●视频素材○动画素材 ●图形/图像素材●网络资源○其他 教学设计 一、情景导入：（5分钟） 某国际知名大公司决定年终时节在皇子酒店宴会厅举办一场西餐宴会，答谢新老客户50人。餐厅主管安排新员工安娜跟着“金牌”员工查理实习。只见查理在客人抵达之前反复检查宴会厅的各项设施设备、餐具物品，并拿着宴会预订单跟厨房反复沟通确认菜肴。安娜心里嘀咕：“有必要那么紧张吗？”到了宴会举办的这一天，安娜与师傅一起调制餐前鸡尾酒，有位客人来到吧台前问：“你们的鸡尾酒是不同调酒师调出来的吧？这杯真的不敢恭维。”安娜一看，恰恰是自己调制的那杯，她的脸一下子红了，为自己的怠慢感到惭愧。 问题： 安娜的态度出现了什么问题？在接下来的宴会服务中她该怎么做？ 学生在未进行本任务知识点学习的情况下，进行互动讨论。 二、知识准备（40分钟） 知识一：西餐宴会的特点 （一）讲究分餐制 采取分餐制，以西式菜品为主，用西式餐具，讲究菜肴与酒水的搭配。 （二）讲究服务程序和规范 西餐宴会的布局、台面布置有鲜明的西方特色，讲究服务礼节、服务的程序化。 （三）以长形台餐桌为主 一般使用方形台及长形台，并可根据宴会要求进行组合，也有的宴会使用圆形台。 知识二：宴会的预订服务 （一）宴会的预订形式 做好预订服务是西餐宴会准备工作中的重要一环，预订通常由宴会销售部的主任或销售员承接。如表3-28所示。 表3-28 宴会的预订形式 预订形式 内容 电话预订 联络客户的主要形式，可用于小型宴会的咨询、预订、核实等；也可用于大型宴会面谈前的电话沟通。 面谈 宴会预订的有效形式，销售员可与宾客面对面洽谈宴会细节，回答宾客提出的要求并给出解决方案等。销售员要记录并填写宴会预订单。 网络 宴会预订的新形式，可用于促销活动、在线回答宾客询问、为宾客提供服务方案等。 其他 通过信函寄送确认信，通过传真与客户联络等。 利用图表，引导学生了解宴会预订的形式。通过对比分析，掌握四种形式的不同。 三、任务实施（40分钟） 任务实训（一） 实施宴会的预订流程实训。按以下流程进行： 宴会预订流程 任务实训（二） 在小组内采用角色扮演法、情景模拟法练习电话预定和面谈预定，并填写宴会预订单。如表3-30 所示。 表3-30 宴会预订单 预订日期 预订人姓名 电话 单位 宴会名称 宴会类别 宴会厅 预计人数 最低桌数 地址 人均餐标 宴会费用 具体 要求 菜单 酒水 宴会布置 结账方式 预收订金 确认签字 教师通过指导，了解各学生填写预订单日中遇到的问题并释疑解惑。 四、课后总结与思考（5分钟） 1.教师总结 总结本节课重点与难点和学生的表现及效果。 2.课后作业：拓展延伸 请同学们以小组为单位上网收集宴会活动日记本、宴会合同书、宴会预订档案、宴会通知书及宴请变更通知单的样本，在班上分享，并尝试进行上述表格的设计，将设计的表格应用于西餐实训室的预订模拟训练。 学习评价 ○行为表现 ○课堂作业 ○测验测试 ○制作作品 ○其他 作业题目 1.西餐宴会的特点有哪些？ 2.西餐宴会的预订流程包括哪些？ 感谢您的支持与使用 如果内容侵权请联系删除 仅供教学交流使用 学科网（北京）股份有限公司 $