【导与练】2015届高三生物一轮总复习备课资源包：第9单元生物技术实践（选修1，含2011-2013年高考真题，打包4份）

专题18　酶的应用 考点五十六 果胶酶在果汁生产中的作用 高考试题 1.(2009年江苏单科,T31,6分,★☆☆)酶解法制备原生质体的原理是利用酶溶液对细胞壁成分的降解作用。蜗牛酶液从蜗牛(以植物为食)消化腺中提取;果胶酶、纤维素酶从微生物中提取。为了研究不同酶液的酶解效果,某实验小组取无菌烟草幼叶,切成相同大小的小片,等量放入6支试管中,试剂用量和实验结果列于下表。请回答有关问题。 　　　试管编号 项目　　　　 Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ Ⅵ 蒸馏水(mL) 2 0 1 1 1 1 缓冲液(mL) 0 2 1 0.5 0.5 0.5 果胶酶液(mL) 0 0 0 0.5 0 0 蜗牛酶液(mL) 0 0 0 0 0.5 0 纤维素酶液(mL) 0 0 0 0 0 0.5 实验结果 (绿色深浅程度) - - - +++ ++++ ++ (注:“+”越多表示绿色越深,“-”表示颜色无显著变化) (1)实验过程中,需要轻摇试管,其目的是　　　　　　　　　　　　　　,使原生质体从叶小片中游离出来,以便观察悬浮液绿色的深浅。  (2)从绿色的深浅可推测:蜗牛酶液酶解效果最好,原因是蜗牛酶液含有　　　　　　　　　　　等多种酶。该实验中　　　　是空白对照组,其设置意义是　 。  (3)用网筛过滤原生质体到离心管内,离心后收集沉淀物,并用　　　　　　　　洗涤。  (4)原生质体是否符合要求还需进行检验,其检验的方法是　　　　　　　　　　　　。  解析:本题考查了酶的作用实验的设计及操作。(1)实验过程中,需要轻摇试管,可以使细胞壁与酶充分接触,提高酶解效果。(2)蜗牛以植物为食,所以蜗牛酶液中含有果胶酶和纤维素酶,Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ没有添加酶溶液为空白对照组,其设置意义是排除无关变量的干扰。(3)离心后收集沉淀物,并用等渗溶液清洗,目的是保持细胞正常形态。(4)要用低渗涨破法来检验原生质体是否符合要求,若没有细胞壁则可以涨破,有则不能涨破。 答案:(1)为了使细胞壁与酶充分接触,提高酶解效果 (2)果胶酶和纤维素酶　Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ　排除无关变量的干扰 (3)等渗溶液　(4)低渗涨破法[来源:学科网ZXXK] 2.(2012年广东理综,T29,16分,★★☆)食品种类多,酸碱度范围广。生物兴趣小组拟探究在食品生产应用范围较广的蛋白酶,查阅相关文献,得知: (1)pH对不同蛋白酶的活力影响有差异。据图可知,　　　　　　　　　更适宜作为食品添加剂,理由是　  　　　　　　　　　　　。蛋白酶的活力可用　　　　　　　　　　　　　的量来表示。  (2)该蛋白酶的提取工艺流程如下: 兴趣小组分别对酶保护剂浓度、提取液pH进行了探究实验。结果显示,酶保护剂浓度在0.02~0.06 mol/L范围内,酶活力较高;提取液pH在6.0~8.0范围内,酶活力较高。他们认为,要进一步提高粗酶制剂的酶活力,以达到最佳提取效果,还需对酶保护剂浓度和提取液pH进行优化,并确定以此为探究课题。请拟定该课题名称,设计实验结果记录表。 点睛:本题以蛋白酶在食品方面的应用为背景,考查了蛋白酶的应用、活力测定、蛋白酶的提取流程等内容,考查学生获取信息能力和综合应用的能力。 解析:(1)审题结合图形和文字,在题目中已经提供了信息“食品种类多,酸碱度范围广”,所以选择的食品添加剂应该有较广的酸碱适应范围。从图形中,可以看出木瓜蛋白酶的适应范围最广,所以可以选作食品添加剂。酶的活力,一般用酶催化的底物消耗量或者产物生成量来表示。 (2)实验设计,应该明确实验目的:探究酶保护剂的最适浓度和提取液的最适pH,所以可以将酶保护剂的浓度和提取液的pH作为自变量,因变量为单位时间内底物的消耗量。 答案:(1)木瓜蛋白酶　由图可以看出,木瓜蛋白酶的活性不随pH的变化而变化　单位时间内底物消耗(产物产生) (2)课题:探究酶保护剂的最适浓度和提取液的最适pH 单位时间内底[来源:学科网] 物的消耗量 提取液的pH 6.0 6.2 6.4 6.6 6.8 7.0 7.2 7.4 7.6 7.8 8.0 酶保护 剂的 浓度 0.02 0.03 0.04 0.05 0.06 模拟试题 1.(2013成都模拟)苹果醋是指以苹果汁为原料经发酵变成苹果原醋,再兑以苹果汁等原料而制成的饮品。