第十一单元 第37讲 酶的研究与应用-【高考领航】2023高考生物大一轮复习课件PPT（人教版）

* 考题精研 感悟考情 考点三 考点二 考点一 课时作业 考点四 第37讲 酶的研究与应用 * 考题精研 感悟考情 考点三 考点二 考点一 课时作业 考点四 [内容要求]　1.酶活力测定的一般方法和原理。2.酶在食品制造和洗涤等方面的应用。3.制备和应用固定化酶。4.蛋白质的提取和分离。 * 考题精研 感悟考情 考点三 考点二 考点一 课时作业 考点四 一、果胶酶在果汁生产中的作用 1．果胶 考点一 果胶酶在果汁生产中的作用 半乳糖醛酸 细胞壁 出汁率并使果汁浑浊 成分 是由 聚合而成的一种高分子化合物 作用 植物 以及胞间层的主要组成成分之一；在果汁加工中，会影响______________________ 特点 不溶于水 填一填 基 础 梳理 * 考题精研 感悟考情 考点三 考点二 考点一 课时作业 考点四 2.果汁制作面临的问题及处理方法 出汁率低 果汁浑浊、黏度高 果胶酶 纤维素酶 主要问题 一是果肉的 ，耗时长；二是榨取的 ，容易发生沉淀 处理方法 用 、 进行酶解 * 考题精研 感悟考情 考点三 考点二 考点一 课时作业 考点四 3.果胶酶及其应用 果胶酯酶 半乳糖醛酸 提高出汁率，降低果汁的黏度 降解植物 细胞壁中的纤维素和果胶 项目 内容 成分 一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和 等 原理 果胶eq \o(―――→,\s\up17(果胶酶))可溶性 应用 水果加工业：果汁制作中可 ，使浑浊的果汁变得澄清 饲料工业：果胶酶与纤维素酶、半纤维素酶等配合使用，可_________ ______________________，从而提高饲料的营养价值 * 考题精研 感悟考情 考点三 考点二 考点一 课时作业 考点四 4．探究温度和pH对果胶酶活性的影响 * 考题精研 感悟考情 考点三 考点二 考点一 课时作业 考点四 pH 玻璃棒 剧烈 * 考题精研 感悟考情 考点三 考点二 考点一 课时作业 考点四 5．探究果胶酶用量 (1)实验原理：如果随着酶的用量的增加，果汁体积也增加，则说明酶的用量不足；如果增加酶的用量到一定值后，果汁体积不再增加，则说明酶用量足够。 (2)实验过程： * 考题精研 感悟考情 考点三 考点二 考点一 课时作业 考点四 [基础诊断] 生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁量。回答下列相关问题： (1)某同学用三种来源的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶酶活性的平均值并进行比较。这一实验的目的是______________________________。 (2)现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同学设计了如下实验：取试管16支，分别加入等量的果泥、果胶酶、缓冲液，混匀，平均分为4组，分别置于0 ℃、5 ℃、10 ℃、40 ℃下保温相同时间，然后，测定各试管中的出汁量并计算各组出汁量平均值。该实验温度设置的不足之处有___________和_______________________。 * 考题精研 感悟考情 考点三 考点二 考点一 课时作业 考点四 (3)某同学取5组试管(A～E)分别加入等量的同种果泥，在A、B、C、D 4个实验组的试管中分别加入等量的缓冲液和不同量的同种果胶酶，然后，补充蒸馏水使4组试管内液体体积相同；E组加入蒸馏水使试管中液体体积与实验组相同。将5组试管置于适宜温度下保温一定时间后，测定各组的出汁量。通过A～D组实验可比较不同实验组出汁量的差异。本实验中，若要检测加入酶的量等于0而其他条件均与实验组相同时的出汁量。E组设计______(填“能”或“不能”)达到目的。其原因是_____________________。 * 考题精研 感悟考情 考点三 考点二 考点一 课时作业 考点四 解析：(1)利用不同来源的果胶酶处理果泥，检测各组出汁量，据此可以比较不同来源的果胶酶的活性大小。(2)探究果胶酶的最适温度时，一般在30～70 ℃范围内，每隔5 ℃进行梯度设计。显然题中温度设置过低，温度梯度设置不均。(3)本实验的目的是检测不同量的同种果胶酶下的出汁量的差异，为保证单一变量，A～E组都应加入等量缓冲液。 答案：(1)比较不同来源果胶酶的活性　(