第5讲 蛋白质是生命活动的承担者-【分类归纳】2022-2023学年高一生物考法和题型分类精讲（人教版2019必修1）

第5讲 蛋白质是生命活动的承担者 【知识一览】 1．组成蛋白质的氨基酸 2．氨基酸脱水缩合过程 (1)肽的名称确定：一条多肽链由几个氨基酸分子构成就称为几肽。 (2)H2O中各元素的来源：H来自—COOH和—NH2，O来自—COOH。 (3)一条肽链上氨基数或羧基数的确定：一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，分别位于肽链的两端；其余的氨基(或羧基)在R基上。 (4)蛋白质的结构层次 氨基酸多肽蛋白质。 3．蛋白质的多样性 4.蛋白质的盐析、变性和水解 ①盐析：是由溶解度的变化引起的，蛋白质的空间结构没有发生变化。 ②变性：是由于高温、过酸、过碱、重金属盐等因素导致的蛋白质的空间结构发生了不可逆的变化，肽链变得松散，蛋白质丧失了生物活性，但是肽键一般不会断裂。 ③水解：在蛋白酶作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。水解和脱水缩合的过程是相反的。 5．蛋白质的计算 （1）(假设氨基酸的平均相对分子质量为a，由n个氨基酸分别形成1条肽链或m条肽链)： 形成肽链数 1 m 形成肽键数 n－1 n－m 脱去水分子数 n－1 n－m 氨基数目 至少1个 至少m个 羧基数目 至少1个 至少m个 多肽相对分子质量 na－18(n－1) na－18(n－m) （2）.探究多肽中H、O、N原子数的计算 ①H原子数＝各氨基酸的H原子数之和－2×脱水数。 ②)O原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的O原子数＝各氨基酸的O原子数之和－脱水数。 ③N原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的N原子数＝各氨基酸中N原子数之和。 【考法/题型一览】 组成蛋白质的氨基酸 蛋白质的结构及多样性 蛋白质是生命活动的承担者 蛋白质的功能辨析 蛋白质的盐析、变性和水解 蛋白质相关计算 【考法/题型精析】 考法1 组成蛋白质的氨基酸 1．如图为氨基酸分子的结构通式，其中①是指（       ） A．R基 B．碱基 C．氨基 D．羧基 【答案】C 【分析】组成生物体蛋白质的氨基酸的结构通式中至少含有一个氨基和一