【旅游服务类】2020年山东省普通高校招生（春季）考试专业知识试题（含答案）

机密☆启用前 12.西餐宴会服务中，上菜顺序正确的一组是 A.葡萄干布丁、法式洋葱汤、菲力牛排、鹅肝酱、巴黎煎鱼 山东省2020年普通高校招生（春季）考试 B.法式洋葱汤、鹅肝酱、葡萄干布丁、巴黎煎鱼、菲力牛排 C.鹅肝酱、法式洋葱汤、巴黎煎鱼、菲力牛排、葡萄干布丁 旅游服务类专业知识试题 D.巴黎煎鱼、葡萄干布丁、鹅肝酱、菲力牛排、法式洋葱汤 13.服务员为客人提供中餐菜肴服务时，规范的操作是 本试卷分卷一（选择题）和卷二（非选择题）两部分，满分200分，考试时间120分钟。 A.从主人位和主宾位之间上菜 卷一（选择题共100分） B.先上菜、报菜名再上调味品 C.将刚上桌的菜肴转至主宾面前 一、选择题（本大题50个小题，每小题2分，共100分） D.从主人位开始顺时针方向派送菜肴 1.服务员折制的下列餐巾花中，用到“推折”技法的花型是 C.生日蜡烛 D.海狮 14.旅游团从所入住的饭店前往景点途中，向旅游者提供沿途讲解的人员是 () A.仙人掌 B.王冠 A.旅游团团长 2.中餐宴会摆台摆改筷子时，筷套尾端的右下角与餐桌边的距离是 () B.全程陪同导游员C.旅游车司机D.地方陪同导游员 15.接团前，地方陪同导游员须落实接待日程安排。在导游服务程序中，这项工作属于 A.0.5 cm B.1.5 cm C.2.5 cm D.3.5 cm 3.客人就餐时点了一道菜品“诺曼底猪排”，该菜品属于 () () A.法式菜 B.英式菜 C.美式菜 D.意大利菜 A.知识准备 B.心理准备 C.业务准备 D.物质准备 4.饮用温度在6~8℃时口感最佳的酒水是 () 16.一名优秀导游人员需要有良好的综合素质，其中属于导游人员思想素质的是() A.黄酒 B.香槟酒 C.清酒 D.红葡萄酒 A.具备史地文化知识 B.善于进行人际交往 5.中餐宴会摆台时，服务员拉椅让座的开始位置是 () C.具备良好的职业道德 D.善于调整旅游者的情绪 A.主人位 B.副主人位 C.主宾位 D.副主宾位 17.导游员带团游览泰山碧霞祠时，结合了碧霞元君的民间传说介绍正殿的塑像。这种讲 6.客人在餐厅点了鲜榨橙汁，服务员斟倒至杯中的量度是 () 解方法是 () A.三成 B.五成 C.八成 D.十成 A.突出重点法 B.虚实结合法 C.制造悬念法 D.触景生情法 7,西餐宴会摆台中摆放在汤匙右侧的餐具是 () 18.地方陪同导游员到接站地点接团。旅游团抵达后，他首先应做的是 () A.开胃品刀 B.鱼刀 C.鱼叉 D.甜品叉 A.认浅旅游团 B.核实实到人数C.清点行李 D.集合登车 8.在自助餐厅食品台值台服务中，服务员应做的工作是 () 19.地方陪同导游员向旅游团告知次日活动安排的时机最好是 A.装饰布置自助餐台 B.为客人拉椅让座 A.当日行程开始前 B.乘车前往旅游景点途中 C.为客人斟倒酒水 D.补充自助餐台的食品 C.游览景点过程中 D.结束当日游览返程途中 9.大型中餐宴会中，摆放冷盘的时间是在开餐前约 20.十六周岁以上中国公民持有的因私普通护照的有效期为 A.5分钟 B.15分钟 C.25分钟 D.35分钟 A.三年 B.五年 C.八年 D.十年 10.西餐宴会中，服务员应从客人右侧提供服务的菜品是 () 21.在旅游活动中，地方陪同导游员带团服务工作的中心环节是 () A.汤类、鱼类 B.沙司、肉类C.色拉、奶酪 ).头盘、水果 A.服务准备 B.迎接服务 C.参观游览服务 D.送团服务 11.为方便服务，对于临近打烊时到中餐厅就餐的客人，迎宾员为其安排的位置一殷是 22.游览活动中若有客人走失，在寻找过程中，旅游团的活动不宜中断。一般情况下，负责 () 带团继续游览的人员是 () A.靠近窗户 B.餐厅中央 C.邻近餐厅门口 D.靠近厨房 A.海外领队 B.地方陪同导游员C.旅游车司机 D.全程陪同导游员 2020年旅游服务类专业知识试题·第1页（共12页） 2020年旅游服务类专业知识试题·第2页（共12页） 23.盛夏季节，若旅游者在户外出现中暑症状，导游员首先应当做的是 35.导游员在工作中发现并纠正了原有导游词的错漏之处，重新撰写出一份更准确的导游 A.拨打急救电话 B.让其服用导游员带的药品 词。这体现出其思维品质具有 C,让其补充高糖食品 D.将其转移至阴凉通风处 A.敏捷性 B.批判性 C.独立性 D.灵活性 24.带团过程中，导游人员应各司其职。下列属于全程陪同导游员职责的是 36.旅游团中，情感多变、易受感动，兴趣广泛但容易转移的旅游者，其气质类型一般属于() A.安排当地旅游活动 B.做好组织协调工作 A.急躁型 B.忧郁型 C.活泼型 D.稳重型 C.做好景点导游讲解 D.安排当地购物活动 37.服务员热爱本职