第10单元 考点74﹑传统发酵技术的应用-【百汇大课堂】新教材2023版高考生物总复习天天练

拧松瓶盖放气，B正确；醋酸菌属于需氧细菌，果醋发酵 第十单元生物技术与工程 只有有氧发酵，没有无氧发酵，C错误：醋酸菌是一种需 考点74传统发酵技术的应用 氧菌，当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌先将乙醇变为乙 醛，再将乙醛变为醋酸，D错误。 1.C解析：操作中对石榴破碎、榨汁的主要目的是增加原7.D解析：酒精酿造时前期进行有氧呼吸，有利于菌种的 料与酵母菌的接触面积，因而可提高发酵效率，A正确； 大量繁殖，后期无氧呼吸有利于进行发酵产生酒精，A 调整成分中需加入一定量的蔗糖，其主要作用是为酵母 正确；糖化过程在高温下可以消灭谷物中的杂菌，又可 菌提供充足糖源，有利于酵母菌的生长，同时也能增加 以使淀粉发生分解，有利于酵母菌对糖的利用，B正确； 酒精含量，B正确；石榴酒发酵中需关闭实验装置充气 酒曲中的酵母菌相当于酒精发酵的菌种，因此加酒曲过 口，制造无氧环境，并将温度控制在18~30℃，C错误： 程也就是接种菌种的过程，C正确：酿酒过程中随发酵时 利用制备的石榴酒发酵制取石榴醋，利用的微生物为醋 间的推进，酒精产生的速率是先上升后下降，D错误。 酸菌，相对于石榴酒发酵，因为醋酸菌是需氧型且生长：8.A解析：乳酸菌是厌氧型微生物，覆水坛外沿四周内盛 需要较高的温度，因此，需要改变的发酵条件为适当提： 水的目的是为乳酸菌提供无氧的环境，促使其进行乳酸 高发酵温度和充入足量O,,D正确。 发酵，A错误；将水煮沸，可以杀菌和除去水中的氧气，B 2.B解析：生产腐乳过程中发挥主要作用的微生物是毛 正确：在制作泡菜过程中，加入酒精可以调节风味和抑 霉，A错误；本实验的自变量是时间和食盐浓度，从图中 制杂菌繁殖，C正确；泡菜腌制的时间和温度会影响其中 可以看到，在同一时间的不同食盐浓度，氨基酸含量不 亚硝酸盐的含量，如果腌制时间过短，腌制温度过高，会 同，在同一食盐浓度的不同时间，氨基酸含量也不同，所 增加亚硝酸盐的含量，D正确。 以时间和食盐浓度均可影响腐乳中氨基酸的含量，B正：9，B解析：制作山楂酒时，先用清水冲洗1一2次，再去除 确；经过发酵，豆腐中的蛋白质被分解为小分子肽和氨 霉烂部位和枝梗，这样可以防止杂菌污染，A正确：如果 基酸，C错误；高浓度食盐能抑制微生物生长，但同样会 打开阀a关闭阀b,产生的气体不能排出，会使发酵液从 影响腐乳的口感，D错误。 左侧导管排出，不会导致爆瓶，B错误；果酒发酵中通入 3.C解析：泡菜制作过程中煮沸盐水的目的是杀灭杂菌， 氮气，从而能够给酵母菌创造严格的无氧环境，酵母菌 冷却后再用是为了防止温度过高杀死所需菌种，A正 将从有氧呼吸转变为无氧呼吸，C正确：d排气管通过一 确：在腌制过程中加入盐水，由于盐水浓度大于细胞液 个长而弯曲的胶管，可防止空气中杂菌的污染，D正确。 浓度，植物细胞会通过渗透作用失水，泡菜坛中的溶液10.CD解析：温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容 会增加，B正确；腌制泡莱的过程中，起主要作用的微生 易造成细菌大量繁殖，A错误；条件适宜时乳酸菌可将 物是乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，C错误；该小组对每个坛 蔬菜中的糖分解成乳酸，B错误；在泡菜的腌制过程中， 中的数据分别画出曲线，这是不科学的，设置三个泡菜 腌制时间的长短会影响亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐含 坛目的是进行平行重复实验，取平均值，使实验数据更 量先上升后下降，最终趋于平稳的状态，C正确；乳酸菌 真实，D正确。 需要在无氧环境下将葡萄糖分解为乳酸，故腌制泡菜 4.A解析：果酒发酵利用酵母菌无氧呼吸产生酒精，果醋 时可通过向泡菜坛盖边沿水槽注水保持发酵所需环 发酵利用醋酸菌有氧呼吸产生醋酸，两种微生物均为异 境，D正确。 养生物，A正确；夏季温度较高，不利于酵母菌生长，而 考点75微生物的基本培养技术 秋季温度较低，醋酸菌的生长适宜温度在30~35℃，不 利于制酷，B错误；酒精会对细菌产生毒害作用，是导致1.C解析：A、B、C、D四种抗生素，抑菌效果最佳的是抗 细菌数量降低的原因之一，C错误；用血细胞计数板测定 生素A,A正确；不同的微生物培养需要的pH是不同 酵母菌的数量不属于间接计数，D错误。 的，如培养细菌时需将培养基的pH调至中性或微碱性， 5.BD解析：赤霉素能促进种子萌发，制作麦芽汁之前用 B正确；对实验使用的培养基采用高压蒸汽的方法灭菌， 含有赤霉素的溶液浸泡大麦种子，可以有效促进α淀粉 C错误；滤纸片b周围透明圈中出现一菌落，说明具有抗 酶合成，将淀粉水解为麦芽糖，进而增加麦芽汁中可发 药性，可能是该菌落发生了基因突变，D正确。 酵糖的含量，A正确；对于颜繁使用的菌种，可以采用临： 2.D解析：接种环等常用灼烧灭菌法处理，吸管、培养皿 时保藏的方法，一般是接种到试管的斜面培养基上，等 等常用干热灭菌法处理，