初中 七年级 综合实践 中秋节的打开方式：齐做冰皮月饼 教学课件

初中综合实践活动——传统节日系列 七年级 中秋节的打开方式： 齐做冰皮月饼 授课教师：陈 杰 学生助理：万睿婕 1 春节 《恭喜发财》“我祝满天下的小孩，聪明胜过秀才，智商充满你脑袋。” 听歌识“节” 1 中秋节 明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年。 2 2 “中秋习俗总结说”活动 按照食物、月亮、传说等不同线索，借助App小程序“思维导图”或纸质绘制思维导图，从不同方面总结中秋节习俗。 中秋习俗 1 3 中秋习俗 …… 4 广式月饼 月饼主要类型 潮式月饼 苏式月饼 滇式月饼 5 冰皮月饼 冰皮月饼原料是糯米，无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，常放置在冷冻箱里保存。 “传统月饼”与“冰皮月饼”的区别 1 传统月饼多由糖浆做皮，颜色是金黄色，常温保存。 6 制作冰皮月饼 器具类：微波炉、手工板、玻璃碗1个、圆碟两个、搅拌器1个、月饼盒12个、不同花纹的冰皮月饼模具2个、牙签、铲子、漏勺 前期准备 2 7 制作冰皮月饼 卫生类：洗手液、手套、围裙、口罩、一次性手套、帽子 前期准备 2 8 制作冰皮月饼 食材类：牛奶100g、糖粉16g、熟糯米粉小半碗、黄油8g、糯米粉17g、木薯粉4g、澄粉10g、粘米粉17g、豆沙馅150g、香芋馅150g 前期准备 2 豆沙馅150g 香芋馅150g 黄油8g 粘米粉17g 澄粉 10g 糯米粉17g 木薯粉4g 糖粉16g 纯牛奶100g 熟（糯米）粉小半碗 9 学生助理 步骤展示 冰皮月饼的制作展示 3 10 步骤详解 制作步骤 4 ①制作冰皮：澄粉、木薯粉、糯米粉、粘米粉按照一定比例去皮称好，集中放置玻璃碗中，搅拌均匀； ②加入400g纯牛奶，搅拌均匀，直至没有粉状颗粒； ③颗粒过筛，把过筛好的水状材料放入碟子中，并封上保鲜膜后，放入微波炉加热3分钟。 ④做豆沙馅和香芋馅，每个揉成25g小丸子； ⑤将加热的冰皮搅拌到一起，趁热加入16g黄油，均匀揉搓；并分成每个25g的小丸子。 ⑥把冰皮小丸子压成饼，中间厚，周边薄。 ⑦将冰皮薄片包裹内馅，揉成圆形小丸子，粘部分熟粉，用磨具按压成型。 11 动手实践 调研评价 1.手工冰皮月饼制作师： 根据所学亲手制作冰皮月饼，可个人，也可小组合作。 2.受众调研： “亲手制作冰皮月饼和购买冰皮月饼，哪个