假期作业(八) 发酵工程-【百汇大课堂·暑假作业】2022年高二生物（新教材）

　高二暑假􀅰生物学 ７．BCD　[传统的发酵过程受技术条件限制,通常灭菌不 严格,但也进行无菌操作,A 错误;制作果醋时利用的 醋酸菌是一种好氧菌,应通入氧气,以保证醋酸菌的 正常代谢,B正确;制作果酒、果醋和腐乳时,建立的种 群优势依次是酵母菌、醋酸菌、毛霉,以此作为发酵的 基本条件,C正确;当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将果 汁中的糖分分解成醋酸,当氧气充足、缺少糖源时,醋 酸菌可以先将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸,因 此果醋发酵可以建立在果酒发酵的基础上,也可以直 接利用葡萄汁进行发酵,D正确.] ８．ABC　[与自然发酵相比,人工接种菌种的过程中利用 了严格的灭菌措施,可以防止其他杂菌污染,且发酵 获得的产品品质更好,A 正确;果醋发酵选用的菌种 为醋酸菌,醋酸菌的最适生长温度为３０~３５ ℃,因此 果醋发酵需将培养温度控制在３０~３５℃范围内,果酒 发酵选用的菌种为酵母菌,果酒发酵时一般将温度控 制在１８~２５℃,可见,果醋发酵的温度条件高于果酒 发酵,B正确;自然状态下,９或１０月份果实大量成 熟,因此实验小组进行果酒果醋发酵最好选在９或１０ 月份,C正确;果酒、果醋制作过程中,果酒发酵阶段是 利用酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理,因此需在无氧 环境下进行,参与果醋制作的醋酸菌是需氧型生物, 所以果醋发酵阶段都需提供充足的氧气,D错误.] ９．解析　(１)葡萄先用水洗净后,需用高锰酸钾溶液浸 泡.制作酵母悬液时,在干酵母中加入少量温水和极 少蔗糖,酵母菌活化后进行细胞呼吸,产生二氧化碳 气泡即可. (２)装瓶后开始一段时间,酵母菌进行有氧呼吸,导致 发酵瓶中溶解氧的含量减少,发酵过程中,酵母菌进 行无氧呼吸,使发酵瓶中酒精的含量增加. (３)装置中有水弯管作用是隔绝气体出入,有利于发 酵瓶内形成缺氧环境和减少杂菌污染. (４)实验中,发酵完毕后酵母菌不再进行无氧呼吸,由 于无氧呼吸能够产生二氧化碳,因此可以根据发酵瓶 中停止出现气泡判断发酵是否完成,故选B. (５)欲利用葡萄酒制作果醋,发酵瓶中应加入的菌种 是醋酸杆菌,该菌种在３０~３５℃,有氧条件下能将乙 醇氧化为醋酸. 答案　(１)清洗　气泡　(２)减少　增加　(３)隔绝气 体出入,有利于发酵瓶内形成缺氧环境　减少杂菌污 染　(４)B　(５)醋酸菌　有氧　３０~３５℃ 假期作业(八) １．C　[酵母菌繁殖需要空气,在完全隔绝空气的情况 下,酵母菌繁殖几代就停止了,因此酿造葡萄酒时一 般先通气后密封,A 错误;在有氧的条件下可将乙醇 氧化成醋酸的是醋酸菌,B错误;发面时加入酵母菌, 酵母菌在面团中产生酒精和二氧化碳,在蒸馒头时, 二氧化碳受热膨胀,形成更大的孔泡,C正确;泡菜的 制作过程中进行发酵的是乳酸菌,腐乳的制作主要是 毛霉发酵,D错误.] ２．A　[配制的液体培养基需要经过高压蒸汽法灭菌后 才能使用,A 错误;接种时为避免培养液中菌体浓度 过高,需经过系列稀释后降低细菌的浓度后,再用稀 释涂布平板法或平板划线法接种,B正确;实验目的是 筛选出能分解淀粉的芽孢杆菌,所以需要选用淀粉作 唯一碳源的固体培养基进行选择培养,C正确;碘液和 淀粉变成蓝色,所以为了筛选目的菌株,将适量的碘 液滴加到平板中的菌落周围,出现透明圈说明淀粉被 分解,因此此种菌能分解淀粉,D正确.] ３．C　[按照清水与盐的质量比为４∶１的比例配制盐 水,A错误;发酵过程中发挥主要作用的是乳酸菌,此 外泡菜制作过程中酵母菌也发挥了发酵作用,B错误; 温度影响酶的活性,故发酵时间长短受室内温度影 响,C正确;随发酵进行,亚硝酸盐含量先逐渐增加,后 又逐渐降低,D错误.] ４．C　[琼脂不会被微生物利用且对微生物无毒害作用, 在灭菌过程中不会被破坏,透明度好,凝固力强,A 正 确;琼脂在９８℃以上可溶解于水,在４５℃以下凝固, 所以在微生物生长温度范围内保持固体状态,B正确; 琼脂凝固点相对于微生物的生长温度较高,凝固剂的 凝固点不能太低,否则不利于微生物的生长,C错误; 琼脂凝固点为４０℃,对所培养的微生物无毒害作用, 并且在灭菌时不会被破坏,透明度好,凝固力强,配制 方便,价格低廉,D正确.] ５．D　[制作的葡萄酒酸味较重,可能是因为发酵装置漏 气,混入了醋酸菌,醋酸菌发酵产生了醋酸,发酵温度 过低一般不会造成制作的葡萄酒酸味较重,A 错误; 在液体培养基的表面不能形成单菌落,B错误;制作泡 菜时,利用乳酸菌的无氧呼吸发酵,坛盖边缘水槽用 水密封以保证坛中的无氧环境,不能揭开坛盖,而且 乳酸菌无氧呼吸不产生气体,C错误;为防止污染,发 酵瓶要清洗干净,然后用体积分数为７０％的酒精消 毒,或用洗洁精洗涤,不需要严格灭菌,D正确.] ６．C　[通常采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌,用 酒精